Dnes pripravíme tradičné grécke jedlá - moussaka podľa klasickej receptúry. Pečené s vrstvami mletého mäsa, baklažánov a zemiakov pod citlivou bešamelovou omáčkou vytvárajú nevýraznú chuťovú kyticu, ktorá nenechá ľahostajnú ani tých najnáročnejších gurmánov. K použitým korením je priložený zvláštny šarm. Ich prítomnosť môže byť prispôsobená podľa vašich predstáv a nahradiť ich preferovanými.
Príprava moussaky v gréčtine trvá veľa času, ale výsledok plne kompenzuje všetky náklady a poteší vynikajúcu chuť jedla.
Recept moussaki v gréčtine s baklažánom, zemiakmi a bešamelovou omáčkou
zloženie:
- mleté mäso - 850 g;
- baklažán - 750 g;
- hľuzy zemiakov - 350 g;
- tvrdý syr - 250 g;
- cibuľa - 75 g;
- cesnak - 3 zuby;
- čerstvé paradajky - 250 g;
- paradajková pasta - 75 g;
- suché víno - 155 ml;
- vajcia - 2 kusy;
- maslo - 45 g;
- pšeničná múka - 40 g;
- mlieko - 450 ml;
- korenené bylinky - na chuť;
- muškátový mušt - na chuť;
- škoricový prášok - podľa chuti;
- sušená bazalka - podľa chuti;
- soľ - podľa chuti;
- čierna mletá paprika - na chuť.
príprava
Spočiatku pripravíme bešamelovú omáčku. Maslo položíme na panvu, posypeme pšeničnou múkou a prejdeme asi minútu. Potom odstráňte z tepla a nechajte trochu vychladnúť. Zároveň zahrejte trochu mlieka na teplotu podobnú zmesi múky.
Opäť určite múku a maslo na oheň a nalejte do tenkého prameňa mlieka a intenzívne ho premiešajte, kým sa nedosiahne homogénna hmota. Nechajte približne sto mililitrov mlieka na následné nastavenie hustoty omáčky. Ohrejte hmotu na varenie a variť na štyri minúty.
Potom vylejte tvrdý syr cez strúhadlo, ponechajte 50 g na vrchol misky a miešajte nepretržite, kým sa úplne nerozpustí v omáčke. Potom pridajte soľ, mletú čiernu korenie, muškátový oriešok a korenené bylinky podľa potreby. Ak je omáčka príliš hustá, dajte ju na požadovanú konzistenciu, nalejte ľavé mlieko a nechajte varte ešte ďalšiu minútu. Potom z tepla odstráňte, šľahačka s vaječným šľahačom a v malých porciách, vložte do omáčky a premiešajte, až kým nie je homogénna. Pripravenú omáčku pokryjeme potravinovou fóliou, umiestnime ju priamo na jej povrch a pripravíme zostávajúce zložky misky.
Premyté baklažánky sa rozrežú do hrnčekov alebo plátkov až do hrúbky piatich milimetrov, posypú soľou, vloží sa do šľachy a nechajú sa tridsať minút. Potom umyjeme plátky zo soli, usušíme, zakryjeme ich rastlinným olejom a pečieme ich v rúre alebo v grilovanej nádobe, až kým nie sú mäkké.
Zemiakové hľuzy sú moje, čistené a rozdrvené v kruhoch tak silných ako plátky baklažánu a varené vo vode počas siedmich minút. Nezabudnite na predsolnú vodu.
V panvici na smaženie s rastlinným olejom hnědú semolince jemne nakrájanú cibuľu a odstráňte ju na tanieri pomocou hluku. Na zostávajúcej olej vyprážané mäso, potom nalejte víno a pridajte už opečenej cibule, nakrájaným cesnakom, olúpané a nakrájame na malé kocky rajčiny. Mäso ochutíme soľou, mletou čiernou paprikou, mletou škoricou a sušenou bazalkou
Všetky komponenty sú pripravené, tvoríme moussaku. Prvá vrstva na dne pekáča je položená zemiaky. Potom nasleduje vrstvu baklažánov a mletého mäsa, potom znova baklažán, naliať všetky omáčkou bechamel a pritrushivayem zostáva strúhaný syr.
Určite misku v predhriatej rúre na 195 stupňov po dobu štyridsiatich minút.
Na pripravenosť dáme moussaku vychladnúť na dvadsať minút a môže slúžiť.