Kyufta-bozbash

Kyfta-bozbash je tradičné jedlo z azerbajdžanskej kuchyne, obľúbené u niektorých iných národov v krajinách, ktoré prežívajú kultúrnu difúziu s tureckými tradíciami. V skutočnosti, kyufta-bozbash je veľmi výdatná polievka plniaceho typu s karbanátky (alebo skôr maslovými guľkami) z jahňacieho a hrášku. Často vo vnútri karbanátky ležia kyselinová slivka (čerešňa), ktorá im dáva špeciálnu chuť.

Ako variť kufta-bozbash?

Po prvé, hrášok sa varí v kostnom vývare.

Potom pripravujú masu na masové guľôčky: nízkotučné jahňacie mäso a žiarovka prechádza cez mlynček na mäso, v kombinácii s ryžou, korenené korením a solené. Z tejto hmoty sa tvoria masové gule vo forme malých gulí.

Mäsové guľôčky a nakrájané zemiaky sú položené v hrnci s takmer pripraveným hráškom, varíme až do zemiakov pripravených, pridáme zeleninu, cesnak a niektoré korenie.

Kyfta-bozbash v azerbajdžanskom štýle - recept

zloženie:

• baran (nie je zlý s kusom tučného tuku) - asi 500 g;
• vývar zo semien ovčieho mäsa - 1,5-2 l;
• ryža - 5 lyžice. lyžice;
• čerešná slivka čerstvá (alebo sušená) - 15-20 kusov;
• hrášok - cícer - 1 pohár;
• zemiaky - 3 ks;
• cibuľa - 1 ks;
• korenie (šafran, klinčeky, koriander, mleté ​​korenie čierne a červené horúce);
• cesnak;
• zelené (luchok, petržlen, koriander, estragon).

príprava

Hrachové kurčatá sa namočia vo vriacej vode najmenej jednu hodinu na 3, ale najlepšie v noci. Pred varením dôkladne umyť cícer a varte do vône takmer do varenia.

Pomocou mlynčeka na mäso robíme stredne mleté ​​mleté ​​mäso s prídavkom žiarovky a premiešame s opláchnutou ryžou. Ochutnajte korením a soľou. Vytvárame stredne veľké mäsové guľôčky, vnútri každého z nich dávame ovocie z čerstvých alebo sušených sliviek višne (slivky, samozrejme, by mali byť vykostené).

Čistíme zemiaky a nakrájame ich na malé kocky. Zemiaky a guľôčky sme dali do cíceru pripravenej v hrnci. Hluk nie je zabudnutý. Cook asi 15 minút, pridajte šafran a nechajte ho variť pod viečkom 15 minút Vylijeme kyufta-bozbash do servírovacej misy tak, aby v nej bolo niekoľko guľôčok. Posypeme jemne nasekaným cesnakom a bylinkami, ochutnajte čierne a červené horúce korenie. Môžete dať do každej polievky pohár na list čerstvej mäty a plátok citróna.

Je potrebné poznamenať, že zloženie kufta-bozbash neškodne zahŕňa červenú sladkú papriku, položte ju do polievky, nakrájajte na krátke slamky asi 8 minút pred varením.

Polievka kufta-bozbash sa podáva s omáčkami a koláčmi.