Ako variť khanum?

Khanum je jedlo z uzbeckej kuchyne, v zložení a spôsobe varenia pripomínajúce manti alebo pelmeni. Len na rozdiel od druhého, nie je to tvorba jednotlivých produktov, ale celý cyklus cesta a plnenie, po ktorom nasleduje jeho príprava a rozdelenie na časti plátkov, ktoré sú už pripravené. Vďaka tejto metóde varenia sa khanum nazýva aj lenivý manti.

Ako pripraviť khanum doma v recepte mantovarke

zloženie:

Pre test:

• pšeničná múka - 640 - 690 g;
• voda 225 ml;
• rastlinný rafinovaný olej - 110 g;
• soľ - 10 g;

Pre plnenie:

• mäso alebo mleté ​​mäso - 1,2 kg;
• cibuľa - 650 - 800 g;
• tuk alebo olej - 200 g;
• zira - podľa chuti;
• čierne korenie - na chuť;
• soľ - podľa chuti;
• rastlinný rafinovaný olej.

príprava

Nezohrievame vodu na cesto, rozpusťme soľ, nalejeme rafinovaný olej a zmiešame ju. Teraz preosieme pšeničnú múku, pridáme ju do malých častí na základňu kvapaliny a stále sa rušíme. Spočiatku to robíme lyžicou, a keď to musíme urobiť s ťažkosťami, posunieme múku na povrch poprášenú múkou a zmiešame ju s našimi rukami, nalejeme do múky a dosiahneme hustú a elastickú konzistenciu cesta. Trvá dlhý čas na hnetenie a celý proces by mal trvať najmenej dvadsať minút. Potom múku umiestnite na chladnom mieste aspoň na jednu hodinu, aby ste dozreli, pokrývajúc potravinový film. Je veľmi výhodné pripraviť takéto cesto v zariadení na pečenie chleba, ktoré má kombináciu všetkých zložiek a na konci procesu dostalo hotovú hotovú elastickú múku.

Zatiaľ čo cesta je usadená, pripravíme náplň pre khanum. Na to je umyté a sušené mäso (v pôvodnom baranine) rozdrvené veľmi malými kockami s ostrým nožom alebo prechádzame mlynčekom na mäso. Podobne rozdrviť očistite cibuľu, tuk alebo dobre chladený olej. Sezóna výslednej plnky soľou, mleté ​​čierne korenie, pridať do chuti zemru ziru a dobre premiešať.

Keď je pripravené, ochladené cesto sa rozdelí na časti (z takého množstva sa vyrobia štyri khanumy) a každý z nich sa rozotrie na práškovom povrchu, až kým sa nedosiahne hrúbka asi 1 mm. Čím tenší bude váš list rozložený, tým je chutnejšie pripravené jedlo.

Náplň sa vizuálne rozdelí na počet dielov, koľko khanumov dostanete z cesta a každej časti Distribuujeme na povrchu tenkej zvinutej vrstvy, ktorá mierne ustupuje od okrajov. Zložte cesto s mletými valcami a starostlivo utesnite okraje, aby ste predišli strate šťavy počas varenia. Nakladáme výsledný zväzok na veľkoryso mazanú paletu mantovarki alebo dvojitý kotol namazaný rastlinným olejom a varíme na pár štyridsaťpäť minút.

Podobne vytvárame a pripravujeme zvyšok khanumov.

Podávame misku horkú, predbežne nakrájame na úlomky a položíme na misku. Samostatne môžete podávať omáčky podľa vášho vkusu. Bon appetit!