Dolma je jedným z najobľúbenejších pokrmov národov strednej Ázie a Zakaukazska. Avšak vďaka svojej lahodnej pôvodnej chuti a zároveň jednoduchému vareniu si v našej kuchyni zaslúži dôstojné miesto. Princíp tejto misky je podobný ako naše kapustové kotúče , ale ako základ sa namiesto kapusty odoberajú listy hrozna a existujú určité rozdiely v výbere korenia, príprave a servírovaní.
Ideálnou voľbou pre Dolma sú samozrejme čerstvé mladé hroznové listy, veľkosť dlaně. Obdobie ich mladosti je však obmedzené, a preto sú listy odrezané a zozbierané pre budúce použitie na začiatku leta, aby mohli byť použité po celý rok na varenie ich obľúbeného jedla.
Existuje mnoho spôsobov takejto prípravy. Podrobne ich popíšeme v našom článku.
Zber listov viniča na zimu za dolmu
Listy pre dolmu môžu byť buď marinované, alebo udržiavané v čerstvom stave. Aby ste to urobili, čerstvo narezané listy dôkladne umyte, položte na čistý uterák a vysušte. Nemali by mať jednu kvapku vlhkosti, je veľmi dôležité pre ideálne uchovanie. Potom položte listy na seba navzájom s hromadou desiatich kusov a otočte ich do tesnej role. Potom zalomiť kotúč s potravinovým filmom a umiestnite ho do mrazničky na uskladnenie.
Ak objemy vášho mrazničky neumožňujú robiť obrobky vo veľkom meradle, potom zložené listy môžu byť veľmi tesne zabalené do sklenených nádob, navinuté a sterilizované v rúre po dobu dvadsiatich minút.
Niektoré skúsené ženy v domácnosti používajú iný jednoduchý a veľmi efektívny spôsob skladovania hroznových listov. Pripravené husté valce sa umiestnia do plastových politrolových fliaš. Každá z nich bude obsahovať asi päť zväzkov po jednom hárku. Potom stlačte nádobu, aby sa maximalizovalo odstránenie vzduchu a dotiahnite zátku. Tak, listy zostávajú čerstvé na dlhú dobu. To je samozrejme možné za predpokladu, že ich povrch je dobre vysušený z zvyškov vlhkosti, inak sa môžu stať plesnivými.
Ako zdobiť listy hrozna pre dolmu?
Viničové listy pre dolmu môžu byť tiež marinované. Aby ste to urobili, čerstvé mladé listy sa dobre umyjú, vložte do hlbokej misy, vylejte horúcu vodu a ihneď ju vypustite. Mierne zmäkčené blikajúce listy sú zmontované v niekoľkých kusoch a zložené s rolkami alebo obálkami. Potom vložíme zväzky do pripravenej sterilnej nádoby a naplníme ju horúcou marinádou. Pri príprave zohrejte vodu na varenie, pridajte tri alebo štyri hrášok sladkej parfumovej korene, polievkovú lyžičku horčičného prášku a čajovú lyžičku soli. Toto je výpočet pre jednolitrovú nádobu z hroznových listov. Nezabudnite, že soľanka vyplní všetky dutiny medzi listami v nádobe. Potom sme kontajnery dotiahnite vriacimi sterilnými viečkami a určite na skladovanie v spíchnute na iné predliatky.
Ako slúži a skladuje hroznové listy pre dolmu?
Listy hrozna sú dokonale konzervované v jednoduchom fyziologickom roztoku. Pre tento obrobok odrežeme mladé hroznové listy spolu s odrezkami, dobre ich umyjeme, pridáme spolu desať kusov a
Správne osolené hroznové listy je možné skladovať niekoľko rokov a pred varením musia byť namočené v čistej vode.