Ak dávate pozor na štítky výrobkov, pravdepodobne ste si všimli nápis "neobsahuje lepok". Ale to je to, čo je glutén a prečo je tak škodlivé, že výrobca považuje jeho neprítomnosť za významnú výhodu svojho produktu, málo si myslia. Takže je potrebné túto otázku pochopiť, aby ste vedeli, či hľadáte tento drahocenný nápis alebo či nemôžete venovať pozornosť.
Čo je glutén a prečo je škodlivé?
Teraz sa stalo módou zvážiť balenie a hľadanie obsahu potenciálne nebezpečných prísad. Mnohé z nich zahŕňajú lepok, nehádajúc, čo je v skutočnosti nebezpečné. Po prvé, stojí za to pochopiť, že lepok nie je žiadna "chémia", ale celkom prirodzený proteín, ktorý je súčasťou mnohých obilnín. V opačnom prípade sa tento proteín nazýva glutén, umožňuje test zvýšiť a robí ho elastickým. Taký lepok nájdete vo všetkých cestovinách, cestovinách, pivách a iných výrobkoch vyrobených z ovsa, pšenice, raže a jačmeňa. Môže sa tiež umelo zavádzať do iných výrobkov, aby sa zvýšila ich elasticita alebo tvar, napríklad v kečupe, sladkosti, štiepky, sójové omáčky, kostičky bôbov, zmrzlina.
Čo je to zistený glutén, zostáva pochopiť, čo je škodlivé a či sa má vyhnúť výrobkom s jeho obsahom. Faktom je, že tento organizmus považuje organizmus za cudzinca a zaútočil na všetky svoje sily. Problém spočíva v tom, že spolu s gluténom sú tiež ovplyvnené tkanivá, v ktorých sú chytené imunitné bunky. Väčšina škôd sa deje na steny tenkého čreva, kĺby, srdce, mozog a iné orgány môžu tiež trpieť. Takýto škodlivý lepok poskytuje ľuďom celiakiu, ktorých telo nie je schopné spracovať tento proteín. Nedostatočne reagujú na glutén a ľudí bez takejto choroby, avšak prejavy sú oveľa menej výrazné, takže sa často ani neberú do úvahy.
Problémom je, že nie je vždy možné stanoviť laboratórnu citlivosť na glutén. Často majú lekári ponúknuť, aby sa pokúsili prejsť na bezlepkovú diétu, aby vytvorili reakciu tela. Často takýto experiment prináša pozitívne výsledky a eliminujú sa rušivé príznaky. Medzi problémy, pri ktorých sa používajú výnimky na výrobky s lepok, patria poruchy stolice, časté bolesti brucha, anémia a všeobecná slabosť, ktoré nie sú spôsobené žiadnymi chorobami. Treba však pripomenúť, že táto metóda by sa mala používať len na lekárske účely. Odstráňte lepok, chcú schudnúť, a je to hlúpe. Strata hmotnosti sa bude pozorovať len vtedy, ak sa výrobky obsahujúce tento proteín vyradia, ale ak sa nahradia
Nedávno môžete počuť, že poškodenie lepok je pre telo zrejmé a stojí za to dať všetkým. Vysvetľuje to skutočnosť, že ľudia nie sú evolučne prispôsobení spracovaniu, pšenica nebola hlavnou potravou a výberové postupy viedli k výraznému zvýšeniu obsahu lepok v obilninách. Potvrdzuje to aj zvýšenie počtu pacientov s celiakií a ľudí citlivých na tento proteín. Zatiaľ však lekári nemôžu povedať, aký nebezpečný glutén je pre zdravého človeka, keďže štúdie boli vykonané nedostatočne. Preto zostáva len pozerať sa na reakcie vášho tela a nezabudnite na individualitu. Ak niekto vylúči glutén, pomôže cítiť sa lepšie, neznamená to, že takáto strava sa preukáže každému, dávajte pozor pri tvorbe stravy, pretože vylúčite úplne akékoľvek produkty, riskujete, že zbavíte vaše telo životne dôležitých látok, čo rozhodne nebudete robiť zdravie.