Confit (francúzsky) je špeciálny jemný francúzsky tradičný rustikálny spôsob varenia a konzervovania mäsa: mäso sa lisuje pri nízkych teplotách vo vlastnom šťave a tuku. Varené mäso sa skladuje v mazaných nádobách (v južných oblastiach sa niekedy používa olivový olej namiesto tuku). Takéto spôsoby prípravy a skladovania výrobkov sú známe v tradíciách iných národov. Mimochodom, nemusíte sa obávať tuku, podľa najnovšieho výskumu to potrebujeme - v primeraných množstvách, samozrejme okrem toho, beztukové jedlo je v podstate nepríjemné a nechutné chutiť.
Taká metóda, ako je confit, je veľmi vhodná na prípravu vodných vtákov (kačice, husi) a bravčového mäsa, ale povieme vám, ako je možné variť z kuracieho mäsa.
Kuracie mäso je lacnejšie ako kačacie a husacie, spravidla sa v mestách môže kupovať vo forme samostatných častí jatočného tela, navyše je ľahšie stráviteľné ľudským telom. Ale ... potrebujeme veľa tuku. V závislosti od dostupnosti a túžby môžeme bezpečne použiť na prípravu kuracieho confitu ako kuracieho sušeného tuku, alebo husky alebo prasa, také kombinácie budú tiež gastronomicky zaujímavé.
Hlavné pravidlo varenia confit: optimálna teplota varenia je od 80 do 130 (dobre, na 150) stupňov Celzia.Ale, ak máte vyspelú rúru, ak nie, problém je vyriešený (tam sú tiež také zariadenia - plameň, ).
Konfety kuracie pečeň s koňakom
zloženie:
- Čerstvá alebo čerstvo zmrazená kuracia pečeň - 300 g;
- tučné kurča (husí alebo bravčové) obrátené -150 g;
- mleté korenie (čierne korenie a vône, klinčeky, strúhaný muškátový oriešok, mleté koriandrové semená);
- koňak alebo hrozno, jablko alebo hruška brandy - 1 polievková lyžica. lyžice.
príprava
Môžete variť v panvici alebo v hrncoch v rúre, v chladiacom ruskom kachle alebo na chladnom "Swede" (rúra s kachľovou pecou s odnímateľnými krúžkami).
Budeme pripravovať pečeň: opláchneme ju, hodíme späť do šľachy a potom - na utierku. Mierne pridajte a hojne posypte zmesou mletého korenia, nápojmi brandy. Nechajte kurča pečene pomarinuetsya aspoň hodinu 2, a lepšie - noc. Soľ vylučovanej kvapaliny a - môže byť varené.
Budeme variť v hlbokej panvici - pečene sa rýchlo varí. Roztierajte veľa tuku v panvici. Dodávka požiaru musí byť najnižšia. Ponorte pečeni do tuku úplne, zakryte panvicu s vekom a nechajte nás utrpieť (v skutočnosti - variť v tuku, nie smažiť) asi 30-40 minút. Príliš dlho, kým nebude trápiť, by nemalo byť - pečeň bude stuhnutá.
Pripravenosť sa testuje pomocou experimentu: extrahujeme kúsok, nakrájame, pozeráme na farbu, ochutnáme ju. Pripravíme pečene v keramickej nádobe (misku, hrniec), naplníme ju tukom, v ktorom je dusená, pokrytá viečkom alebo doskou. Toto jedlo sa uchováva dostatočne dlho a bez chladničky. Kedykoľvek môžete vynechať a jedávať s akýmkoľvek prídavným jedlom alebo len kúskom chleba, čerstvej zeleniny a zeleniny.
Podobne môžete urobiť confit z kuracie komory, iba čas varenia bude najmenej 2,5-3 hodín.
Tiež to bude vynikajúce, aby sa dostali z kuracie stehienka, pred moriakmi, musia byť najprv nakrájané na holeň a stehno a prípadne rozdelené do dvoch samostatných častí. Ďalej pripravíme kuracie mäso v tuku, ako je opísané vyššie, aspoň 3 hodiny.
Môžete urobiť confit z kuracie prsia. Nakrájajte filé s kožou z kuracích pŕs na dva kusy. Každý kus môžete nakrájať na polovicu. Marinujte mäso v korení s koňakom alebo brandy, potom pripravte aj ako nohy (pozri vyššie). Mäso z prsníka je trochu suché, počas varenia sa stane nasýteným tukom a bude oveľa citlivejšie. Podávajte kuracie confit s ľahkým vínom - bude lepšie absorbované.