Kačacia noha "Confi", ktorej recept sa vám páči, je nielen jedným z najobľúbenejších jedál francúzskej kuchyne, ale aj najlepším spôsobom, ako variť mäso tohto nádherného vtáka.
Kačica "Confi"
zloženie:
- kačacie šunky - 4 ks;
- zemiaky - 600 g;
- tučná kačica - 400 g;
- maslo - 100 g;
- šalotka - 400 g:
- cesnak - 50 g;
- tymián - 10 g;
- rozmarín - 5 g;
- soľ, korenie podľa chuti.
príprava
"Confit" je francúzske slovo a kulinárske výrazy, čo znamená, že jedlo sa varí pražením v oleji. Kačica "Confi" - recept je jedinečný, pretože namiesto oleja používa tuk samotného vtáka.
Príprava "Confite" trvá niekoľko hodín a samotný recept si vyžaduje maximálnu pozornosť a sústredenie.
Prvým krokom je marinovanie kačacieho mäsa. Rozmiešajte tymian, rozmarín, soľ a korenie v maltách, pridajte k nim čajovú lyžičku masla a výslednú pastu dôkladne utrite šunkou. Ak chcete, môžete pridať bazalku, bobkový list, cesnak, tymian alebo akúkoľvek inú bylinu alebo korenie. Kačica by mala byť marinovaná 24-36 hodín na studenom a tmavom mieste. Oddeľte, keď sa marinovanie šťavy neodhodí.
Kačacie tuky nakrájajte čo najmenšie a umiestnite ich do kotla alebo hrnca s vysokými stranami. Tuk by sa mal dostať čo najviac, takže ho zahrejte, kým sa nestane homogénnou hmotou, konzistenciou podobnou maslu.
Nakrájaná kačica zložená v malej tepelne odolnej forme, prekryte ju na všetkých stranách šalotkou a cesnakom a vylejte misku roztaveným tukom. Cinkety by mali byť predtým získané a najväčšie by mali byť odložené na ďalšiu výzdobu. Formulár s vtákom a zeleninou vložený do rúry, zahrievaný na 180 stupňov, po dobu 2 hodín. Ak ste chytili veľkú kačaciu vačku, alebo budete variť pre veľké množstvo ľudí, pekáč bude mať 2,5 - 3 hodiny. Z času na čas skontrolujte pripravenosť mäsa a vodou ju tuku.
Kačica "Confi" je považovaná za vynikajúce a rafinované jedlo, takže obvyklé prílohy neponúka. Ak chcete pripraviť vhodnú oblohu, variť zemiaky, kým nie sú pripravené. Nakrájajte ju so zvyšným maslom, pridajte štipku strúhaného muškátového oriešku a zasadené kardamové semená.
Odstráňte pripravenú kačicu z formy, v ktorej bola pripravená, a umiestnite ju na papierový uterák tak, aby absorboval prebytočný tuk.
Na servírovanie položte na okraj tabuľky časť zemiakovej kaše s guľatou kovovou formou a posypte ju mučenkou. Hotová kačacia noha "Confi" sa podáva po častiach na vankúšiku póru a cesnaku, s ktorou bol pripravený vták. Zdobte pokrm s praskaninami a čerstvými šalátovými zelenkami, napríklad - rukolou.
Pri kačke je ideálne červené polosladké stolové víno.
Medová kačica "Confi"
Druhý variant prípravy tejto pochúťky, s výnimkou použitia medovej glazúry, sa nelíši od prvej.
zloženie:
- med - 75 ml;
- škorica - 10 g;
- šafrán - 2 g;
- Mletá paprika - 5 g.
príprava
V malej kastríkovej zmesi med s dvoma polievkovými lyžicami vody, prineste zmes do varu a pridajte korenie. Zmiešajte celú zmes na rovnomernosť a udržujte ju v ohni, kým sa med nestane hustší a trochu tmavší, potom vypnite oheň.
Pripravte kačicu podľa pokynov popísaných v horeuvedenom receptúre a zakryte pokožku vtáka vriacou glazúrou predtým, ako ju položíte na papierový uterák. Zvyšok glazúry je zmiešaný s vodou a podávaný na stôl ako omáčka. Ak pripravujete kačicu "Confi" nie prvýkrát, skúste túto možnosť vyskúšať.
Pri príležitosti osláv môžete tiež milovať tých, ktorí majú blízky klasický kačica s jablkami alebo nezvyčajnejšou variantou - s pomarančmi .