Kyfta je úžasné jedlo arménskej kuchyne, bez ktorého nemožno predstaviť arménsku slávnosť, najmä slávnostné slávnosti. Pravdepodobne sa ani jedno jedlo nemôže pochváliť toľkými variáciami, ktoré sa do značnej miery líšia ako v chuti a vo výzdobe, tak samozrejme v spôsobe prípravy. Zdá sa, že zdanlivo úplne odlišné jedlá sú spojené jedným menom kyuft, doplneným vždy s inou predponou, napríklad kyfta alebo kufta bozbash v arménčine. Jednou nezmeniteľnou základňou, ktorá je vždy základom všetkých týchto jedál, je mäso, častejšie hovädzie alebo jahňacie, ale niekedy sú tu recepty s kuracím alebo morčacím.
Dnes sa pozrieme na to, ako ísť do kuftu v arménčine a povedať, ako variť jedlo z kura.
Ako variť kyuftu v arménčine?
zloženie:
Pre obal:
- mleté mäso - 700 g;
- bulgur - 180 g;
- vajcia - 1 kus;
- rastlinný olej - 35 ml;
- mletá paprika - 10 g;
- mletá čierna paprika - 10 g;
- soľ - 5 g.
Pre plnenie:
- mleté mäso - 550 g;
- vlašské orechy - 180 g;
- cibuľa - 320 g;
- rastlinný olej - 50 ml;
- čierna mletá paprika - podľa chuti;
- čerstvé zeleniny ;
- citrón.
príprava
Bulgur sedel na varenie po dobu siedmich minút a potom vypustil vodu a rozomelú krupici v mixéri spolu s rastlinným olejom. Potom výslednú hmotu skombinujte s mletým mäsom, pridajte vajce, mletú papriku, korenie a soľ a premiešajte, kým sa nedosiahne viskózna hmota, a potom ju vyberieme tridsať minút v chladničke.
Počas tejto doby smažte v suchom panvici a mletie matice. Potom prejdeme na panvicu s rastlinným olejom, nakrájanou cibuľkou, naseknutou cibuľkou, všetko pripravíme, pripravíme so soľou, korením, pridáme čerstvé zeleniny, premiešame a necháme až úplne vychladnúť.
Z chladenej zmesi tvoríme akýsi pohár, namočený vo vode citrónovou šťavou, naplníme praženým mletým mäsom, pečieme výrobky, dáme okrúhly tvar podobný citrónu. Do chladničky umiestnime kyuftu asi tridsať minút a potom najprv alternatívne varíme tri až päť minút pri najnižšom ohreve v nasolenej vode a potom vypestíme v rafinovanom oleji, až kým sa nedosiahne rozotrená kôrka.
Servírovanie arménskej národnej misky šlo kyuftu s plátkami citróna alebo limetky, čerstvou zeleninou a bylinkami.
Kyfta v arménskom jazyku - recept na kurča
zloženie:
- filé z kuracie stehná a nohy - 1 kg;
- škrob - 10 g;
- vajcia - 1 kus;
- cibuľa - 150 g;
- studená voda - 245 ml;
- koňak - 25 ml;
- mletý čierny korenie - štipka;
- soľ - 40 g alebo podľa chuti;
- Maslo na servírovanie.
príprava
Ak chcete pripraviť kurča z kurčiat, je lepšie vziať filé z holen a stehien. V tomto prípade sa jedlo javí ako šťavnaté a chutnejšie. Prepracované kuracie mäso prechádzame dvakrát cez mlynček na mäso a potom ho presunieme do kontajnera mixéra, nalejeme do vody, hodíme soľou a rozbijeme násypku s pomocou nôžky "nôž" na päť až sedem minút. Potom pridajte vajíčko, škrob a korenie a šľahajte ešte niekoľko minút. Na záver sa zaväzujeme
Vo veľkej hrnci s minimálnym objemom šiestich litrov nalejeme vodu a dajte ju do ohňa. Zahrejte ju na teplotu 39 stupňov, zhromažďujeme namočené v studenej vode s malou miskou alebo miskou trochu zmesi mäsa a spustíme ju do teplej vody. Arménsku kuftu pripravujeme asi hodinu. Počas tejto doby by sa mal zväčšiť na polovicu a plavat na povrch vody. Vyberáme to po tom s hlukom na miske, nakrájame na plátky a podávame maslo.