Rovnako ako väčšina klasických receptov iných kuchýň na svete, pekinský kačací recept má nespočetné množstvo variácií. Vták môže byť pečený v glazúre alebo jednoducho v korení, pričom proces varenia môže trvať niekoľko hodín až niekoľko dní. Najlepší kačací recept v Pekingu sme sa pokúsili zhromaždiť v tomto materiáli.
Peking kačica je tradičný recept
Zvyčajne sa kačica v Pekingu objaví pred jedlíkmi v jednej forme: celý vták je pokrytý lakovanou glazúrou, varenou na báze sójovej omáčky, medom s ocotom alebo horkou omáčkou. Zároveň by malo byť množstvo tuku pod kožou minimálne, čo sa dá dosiahnuť len dlhodobým pečením pri nízkych teplotách. Tento recept na kačku v Pekingu je uvedený nižšie.
zloženie:
- jatočná kostra - 2,4 kg;
- med - 35 ml;
- suché biele víno - 30 ml;
- škrob - 5 g;
- omáčka hoisin - 120 ml.
príprava
Pred varením pripravte kostru kačice. Aby ste to urobili, prepláchnite vták a odstráňte nadbytočný tuk. Odrežte špičky krídel a prepichnite jatočné telá pomocou špirásu, aby ste upevnili krídla hustšie k prsníku.
Priveďte do varu 1,5 litra vody a zriedte vo vriacej vode med, víno a omáčku. Škrob sa rozpustí v studenej vode a naleje sa do vriacej glazúry. Počkajte, až sa glazúra zahustí, odstráňte z tepla a namočte do nej kačku. Vezmite vtáka a opäť ponorte. Po opätovnom zasklení suspendujte kostru nad nádobu glazúrou a nechajte ju vysušiť na dobre vetranom mieste po dobu 4-6 hodín.
V predhriatej rúre až do 180 stupňov umiestnite panvicu do malého množstva vody. Dajte kačicu na plech. Prvé 30-minútové dojčenie, potom ešte 45 dní, a opäť päťhodinové vykrvenie, kým kačica nie je zhnednutá.
Pekingská kačica je starý recept
Storočný recept na kačicu nezahŕňa použitie glazúry, v rámci ktorého sa vták trení tradičnou korenistou zmesou nazývanou zmes piatich korenín. Jeho zloženie zahŕňa mletú škoricu, aníz, fenikl, klinček a szechuanský korenie, zmiešané v rovnakých rozmeroch.
zloženie:
- kachna - 2,5 kg;
- zmes piatich korení - 15 g;
- soľ - 30 g;
- koreň zázvoru je 4,5 cm.
príprava
Tajomstvo ideálnej chrumkavej kôry na kačke spočíva v jeho dokonalom suchu, a preto po opláchnutí kostry suché sušiť kôra s uterákom a len potom trie so soľou a zmes piatich korenín. Nakrájajte zázvor do dvoch kúskov a vtáčik nakrájajte rezom zvnútra. Dajte kačicu do 170-stupňovej pece na hodinu a pol, po uplynutí času odčerpanie nadbytočného tuku a zvýšenie teploty na 200 stupňov ďalších ďalších 20 minút, aby sa pokožka uchopila červenou farbou.
Podávajte kačicu v Pekingu tenkými palacinkami alebo plochými koláčiami, sprevádzanými omáčkou. Recept na pečivovú omáčku pre Peking je základný: miešajte omáčku s hozánmi kvapkou sezamového oleja a lyžicou vody. Omáčka sa používa na šírenie na kačacie kúsky pomocou zeleného cibuľového peria.
Peking kačica s cesnakom - recept
zloženie:
- kachna - 2,5 kg;
- perie zelenej cibule - 2 kusy;
- cesnakové zuby - 3 kusy;
- suché biele víno - 15 ml;
- sójová omáčka - 15 ml;
- med - 115 ml;
- ocot - 55 ml;
- omáčka hoisin - 120 ml.
príprava
Kartuše česneku so špetkou soli vložte do pasty. Rozložte pastu na všetky steny dutiny v kostre kačice a dajte pár zelených cibuľových perie. Šiť dutinu alebo upevniť pokožku pomocou špíz. Spojte 1,5 litra vriacej vody s vínom, sójovou omáčkou, medom a ocotom. Ponorte vták do varenej marinády na 3 minúty, potom ju odstráňte a nechajte 12 hodín sušiť v chladničke v chladničke. Pečieme vtáka na hodinu pri 200 stupňoch, otáčame sa uprostred pečenia a po chvíli znižujeme teplotu na 190 stupňov a necháme kačicu ďalších 20 minút.