Veľkolepý vzhľad šťuky bol jedným z hlavných dôvodov, prečo bola plne podávaná. Ak však na slávnostnom stole neponúkate "kráľovské ryby", potom nie je potrebné ničiť sa s jeho čistením z kože a prípravou mletého mäsa, pretože v pracovných dňoch môžete variť a rybie filé.
Ako správne rezať šťuku na filé?
Predtým, ako sa štiepka vyrezáva z kostí, je potrebné nielen ostrý nôž, ale aj pár latexových rukavíc a zástera s nimi. Zníženie takej ťažkej ryby ako šťuka trvá veľa času a energie pre začiatočníka, a preto je lepšie chrániť sa pred znečistením.
Vykuchanie rýb, ísť na jeho škálovanie. Malé škálové váhy je možné ľahko odstrániť špeciálnym nožom alebo malým plavákom, pohybujúcim sa v smere od chvosta po hlavu.
Hlava šťuky je rezaná rovnako ako hlava akýchkoľvek iných rýb: urobiť dve zárezy pod žiabry a prerezávať cez hrebeň. V dôsledku hlavy sú aj plutvy odrezané.
Potom prejdite priamo na mäso. Reznú buničinu rezíme pozdĺž hrebeňa až k oblúku a potom premiestneme nôž pozdĺž rebier, oddeľte ich z nich.
Vyzbrojte dvoma pinzetami a pokračujte v odstraňovaní zostávajúcich kostí v buničine. Vzhľadom k tomu, šťuka nie je márne volal kostnatý obyvateľov rieky, tam určite je. Zvyšky kostí z rybieho filé možno odstrániť pomocou špeciálnych kulinárskych pinzet, alebo ak nie je, potom ich domácimi alternatívami sú kozmetické pinzety.
Dvojica filé je pripravená, v takejto forme môže byť mäso rozdelené na porcie a vyprážané, ale ak neviete, ako rezať šťuku na filé bez kože, prípravné postupy budú trvať ešte jeden krok.
Vyzbrojený pružným a tenkým nožom urobte incíziu pod kožu zo strany chvosta a začnite hladkým pohybom k hlave, stlačte druhú ruku a snažte sa poháňať nožom čo najbližšie k pokožke.
S náležitými zručnosťami môžete okamžite zvládnuť, ako rýchlo rezať šťuku na filé, pretože všetky kroky na oddeľovanie filé sú rovnaké pre takmer všetky ryby.
Všetky časti šťuky môžu byť použité na pohyb: plutvy a hlava (s predtým odstránenými očami a žiabry) sa používajú na výrobu bohatých vývarov , filé s kožou môžu byť pečené, pečené a vyprážané a mäso oddelené od pokožky - skrútené na kotlety alebo používané na pekáče a suflé.