Korejská kuchyňa, pikantná a korenistá, sa vyznačuje charakteristickým originálnym prístupom k príprave rôznych národných jedál so širokým využitím korenín (hlavne horúceho červeného korenia, cesnaku a koriandra). Koreňania milujú a používajú na výživu veľa produktov (známe a známe nám) vrátane húb.
Povieme vám, ako pripraviť šampiňóny v kórejčine, samozrejme a niektoré ďalšie huby (napríklad ustrice huby, veľmi milované z Ďalekých východných národov) môžu byť pripravené rovnakým spôsobom. Samozrejme, je lepšie použiť umelo pestované alebo zhromaždené huby, ktorých ekológia nespôsobuje pochybnosti.
Jedným z najobľúbenejších spôsobov prípravy v kórejskej kulinárskej tradícii je moriace (v priebehu ktorého sa fermentácia hlavného produktu uskutočňuje pod vplyvom aktívnych zložiek marinujúcej zmesi, ktorá mení svoju chuť, vôňu a čiastočne štruktúru).
Recept na nakladané šampiňóny v kórejskom štýle
- čerstvé šampiňóny - asi 300-500 g;
- cesnak - 3-4 klinčeky;
- koriandrové osivo (zem);
- sezamové semeno - 20 g;
- rastlinný olej (prednostne sezam alebo v zmesi so sezamom) - 50-80 ml;
- kvalitná sójová omáčka (ktorá zvyčajne nie je lacná) - 1-2 lyžice. lyžice;
- prírodný ocot - 3 lyžice. lyžice;
- klinčeky - 2-3 kvetenstvo;
- horúci červený paprika - 1 ks;
- sladká paprika - 2 ks;
- čerstvé byliny - 1 ks;
- soľ - podľa vášho vkusu;
- paprikový hrášok - 5-8 kusov.
príprava
Vyberáme malé mladé šampiňóny približne rovnakej veľkosti. Vypláchnite ich, varte 20 minút v trochej osolenej vode a hádzať huby v cedníku do sklenenej vody.
Príprava marinády. Zmiešajte ocot s rastlinným olejom a sójovou omáčkou , pridajte nie príliš jemne nakrájanú sladkú a horkú papriku, cesnak, zeleninu, mleté a nemleté korenie. Dôkladne premiešajte. Sezam sa kalcinuje samostatne v sušiacej panvici a pridáva sa aj do marinády.
Huby sme umiestnili do sklenenej, keramickej alebo smaltovanej kapacity bez chýb. Naplňte huby marinádou, zatvorte nádobu viečkom a nechajte na chladnom mieste 12 hodín. V procese marinácie bude dobré miešať 2-4 krát. Ak vyberáte hlivy ustríc, nemôžu byť ani varené (pretože tieto huby sú jedlé a v surovej forme). Jednoducho nakrájajte ustrice huby nie príliš jemne a naplňte marinádu. Minimálny čas moratia je 2 hodiny. Celé huby marinujú najmenej 8 hodín.
Pridaním citrónovej šťavy do marinády, samozrejme, len zlepší svoju chuť a poskytne príjemnejšiu vôňu.
Takéto jedlo ako marinované šampiňóny s mrkvou v kórejčine bolo vynájdené v tradícii kore-saramu (kuchyňa korejčanov žijúcich na území bývalého ZSSR sa nejakým spôsobom líši od originálnych kórejských kulinárskych tradícií).
Marinované šampiňóny s mrkvou v kórejskom štýle
zloženie:
- čerstvo pestované šampiňóny - 1 kg;
- mrkva (stredná veľkosť) - 1-2 ks;
- cibuľa - 2 ks;
- cesnak - 3-5 denticles;
- sladká paprika - 2 ks;
- horúci červený paprika - 1 ks;
- rastlinný olej (ideálne sezam) - 100 ml;
- prírodný ocot - 3 lyžice. lyžice;
- koriandrové osivo - 1 polievková lyžica. lyžice;
- zelené sú rôzne čerstvé;
- soľ;
- cukor.
príprava
Naplňte vypláchnuté huby 10 až 20 minút v mierne nasolenej vode, opláchnite vriacou vodou a otočte sa do šľahača. Mrkva nakrájame na tenké prúžky (alebo na treťom strúhanku na koreňovú mrkvu).
Vložili sme do nádoby (sklenené, keramické alebo smaltované) huby, nasekané príliš jemne. Pridáme korenie, soľ, cukor, ocot, maslo, veľkorozrnný cesnak a zeleninu. Miešajte a počkajte 2 hodiny. Pri jedle nezabúdajte na chomping (kórejskú tradíciu), čím vyjadrujete svoje potešenie.