Talianske sušienky biscotti majú veľmi dlhú históriu, ale nie je zvláštne, že autentický recept dokázal získať obrovské množstvo variácií. Z klasiky je určite prijatá jedna vec: forma a technológia prípravy. Baton biscotti sa dvakrát pečie a ak v klasickom receptúre môžu knedličky obsahovať mandle ako doplnok, potom moderné klasiky umožňujú zmesi cesta s ostatnými orechmi, sušeným ovocím a čokoládou.
Ako Taliani pripravujú biscotti - klasický recept
zloženie:
- múka - 280 g;
- prášok na pečenie - 6 g;
- cukor - 140 g;
- vajcia - 2 kusy;
- Amaretto - 20 ml;
- pohár celých mandlí;
- maslo - 50 g.
príprava
Predtým ako urobíte biscotti, nastavte teplotu rúry na 160 stupňov. Zatiaľ čo rúra dosahuje požadovanú teplotu, pripravte zmes suchých prísad, preosiate múku do misky s práškom do pečiva a pridáte soľ. Samostatne sa vajíčka porazia miešačkou, kým sa nevytvorí biely vzduch a hmota peny a bez zastavenia pohybu zariadenia začneme nalievať cukor, nalievať Amaretto a roztopiť a potom ochladiť maslo. Keď sú tekutiny pripojené, nalievajte na nich zmes múky a premiešajte husté, nelepivé cesto. V procese miesenia nalievajte mandle, aby bolo rovnomerne rozložené v cesto. Výsledné cesto sa rozdelí na polovicu a vloží sa do dvoch zväzkov podobného tvaru ako bochník (20x6,5 cm). Chleby vložíme do pece pol hodiny, potom extrahujeme, ľahko vychladíme a nakrájame na plátky s hrúbkou 3-3,5 cm. Plátky nakrájame na ten istý pergamen a pečeme pri rovnakej teplote v rovnakom časovom intervale, pričom nezabúdajme na to, aby sa cookies na druhú stranu po 10 -15 minút.
Ako pečať talianske biscotti s olivovým olejom?
zloženie:
- múka - 280 g;
- polenta - 30 g;
- prášok na pečenie - 6 g;
- cukor - 140 g;
- kôra z 1 pomaranča a citróna;
- olivový olej - 90 ml;
- vajcia - 3 ks.
príprava
Predbežne prechádzajte múkou cez sito, premiešajte ju s polentou a práškom do pečiva a potom pridajte cukor. Kombináciou suchých zložiek navzájom doplňte šupku citrusov a opakujte postup miešania.
Zlikvidujte dve celé vajcia a jeden žĺtok s olivovým olejom a potom nalejte tekutinu do suchých zložiek sušienky. V tomto štádiu máte možnosť doplniť biscotti akýmikoľvek prísadami, od čokoládových plátkov až po sušené bobule.
Hotové cesto by sa malo v chladničke ponechať 20 minút, rozdeliť na polovicu a prevlečať na dva bochníky, z ktorých každý sa následne pečie, rozmazáva sa s ostatnými vaječmi, 25 minút pri 180 stupňoch. Nakrájajte bochníky na plátky a zopakujte pečenie na 150 stupňov počas ďalšej pol hodiny.
Ako variť čokoládové biscotti cookies?
zloženie:
- múka - 280 g;
- kakaový prášok 75 g;
- sóda - 5 g;
- cukor - 190 g;
- vajcia (veľké) - 3 kusy;
- lieskové orechy - 125 g;
- čokoládová drvina - 125 g.
príprava
Po zahriatí rúry na 170 stupňov postupujte podľa štandardného postupu - miešaním suchých prísad: múka, kakao a sóda. Nie príliš veľa v tejto zmesi bude štipka soli.
V ďalšej miske tiež opatrne porazte vajcia s cukrom. Vložte kvapalinu do zmesi múky a pridajte čokoládovú drvinu s lieskovými orieškami. Hotové cesto je rozdelené na polovicu, valcované polovičky na bloky s rovnakou dĺžkou a priemerom a potom pošleme pečené na 25 minút. Necháme tyče na cesto ochladiť 15 minút, nakrájame na porcie a opäť pečieme 15-20 minút, bez toho, aby sme zabúdali, aby sme otáčali cookies na druhú stranu, aby sa čo najplynulo čo najrovnomernejšie.
V spoločnosti s chladenými biscotti sa okrem štandardného prídavku ako šálka kávy alebo pohára stolového vína zmrzlina, slaná karamelová alebo čokoládová pasta dokonale uberajú.