Khachapuri je populárna (a dokonca patentovaná a certifikovaná) gruzínska pekáreň, cesto na cesto s náplňou mäkkého múka. Cesto pre khachapuri je spravidla pripravené na základe matsoni (tana, kefír alebo iné miestne kyslé mliečne nápoje) a pšeničnej múky s prídavkom vajec, soli, niekedy jedlej sódy ako prášku do pečiva.
Existuje mnoho rôznych miestnych variantov receptov khachapuri (Megrelian, Imeretian a ďalší).
Povedzte, ako urobiť khachapuri Megrelian.
Zvyčajne Megrelian khachapuri so syrom robia okrúhly tvar, svojím spôsobom pripomínajú slávny tvarohový koláč .
Cesto pre khachapuri v megrelianskom štýle, najčastejšie kvasnice.
Khachapuri so syrom Megrelian - recept
zloženie:
- Mlieko - 0,5 litra;
- cukor - 1 čajová lyžička;
- soľ - 1 špica;
- suché droždie - 1 vrecko (6-7 g);
- múka - 600-700 g;
- vaječné kurča - 2 ks. + 1 žĺtok;
- maslo roztavené krémové - 50 g + ďalší plátok.
Pre plnenie:
- Mladý syrúni alebo syr Imerézskej je asi 500-600 g.
príprava
Nepripravené cesto: trochu zahriate mlieko s cukrom a maslom v lyžici. Vlejeme do misy, pridáme droždie, premiešame všetko. Pridajte preosiate múku a vajcia. Pečieme cesto opatrne (je možné miešať so špirálovou dýzou) a ponecháme ju asi pol hodiny - prísť a odísť. Tečieme cesto a jemne premiešame, necháme ďalších 20 minút, potom sa miesime a môžete urobiť khachapuri.
Pripravte kvasnicové cesto a na špongiu. V tomto prípade pestujeme cukor a kvasinky v mlieku, pridáme malú múku a ponecháme v teple po dobu pol hodiny. V blížiace sa šplhanie pridajte soľ, roztopenú maslovú múku a vajcia. Mieseme cesto a necháme to ísť, potom sme hnečiť a odísť ďalších 20 minút, znova sme hnevať a môže byť vytesaný.
Jedno 250 g cesta je potrebné na khachapuri.
Syrový syr rozmiešajte vhodným spôsobom.
Zbalte cesto do plochého koláča, hromadne tuku rozmiešajte s roztopeným maslom (napríklad pomocou kefy). Trochu čakať, kým sa pohltí a mazať tortu s žĺtkom kuracie vajcia. Posypeme nakrájaným syrom a necháme hrany voľné. Pripájame a husto štepíme okraje tak, aby sa khachapuri otočili (ako keď modelovali biele, len bez dier). Otočme khachapuri a vezmeme to.
Spread khachapuri na plechu na pečenie (samozrejme predmazané olejom) alebo vo forme. Produkt namažte maslom, žĺtkom alebo žĺtok s kyslou smotanou a posypte nakrájaným syrom.
Posielame khachapuri do predhriatej pece asi 25 minút, teplota je asi 200 stupňov.
Na stôl khachapuri slúži teplý (zvyčajne je produkt nakrájaný na segmenty), je možné s čajom, a to je možné s vínom.
Treba poznamenať, že v ideálnom prípade je náplň pre khachapuri v Megrelian vyrobená z mladého syra Imereti, na vrchole každej položky posypte suluguni.
Niekedy sa chcete rýchlo pripraviť khachapuri, v tomto prípade môžete variť cesto namiesto kvasiniek pomocou matzoni, tan, ayran, kefír alebo nesladeného jogurtu.
Cesto pre kachačky na jogurte
zloženie:
- matzoni, opaľovací alebo iný kyslý nápoj - 1 sklo;
- pšeničná múka - asi 2 šálky;
- Kuracie vajce - 2 ks;
- maslo smotanové roztopené - 50 g;
- soľ - 2 špice;
- jedlo sódy.
príprava
Miešajte múku do pracovnej misy, pridajte soľ, sódu, vajcia, roztavené (ale nehorľavé) maslo a matzoni (alebo tekutú prísadu kvapkajúceho mlieka). Zmiešajte s vidličkou alebo mixérom. Tečieme cesto, necháme asi 15 minút, zatiaľ čo sa rúra zohreje a my sme plní náplň. Potom urobíme khachapuri a pečieme ich v rúre.