Grécky pokrm Stifado (Stífádo) je mäsový dusený cibuľou, korením, cesnakom a vonnými bylinkami v omáčke červeného stolového vína, olivového oleja, paradajkovej pasty a prírodného octového vína. Samotné slovo "stifado" je z gréčtiny preložené ako "dušené mäso". Toto jedlo sa veľmi ľahko pripravuje, ale skôr rafinované, s dobrým výberom mäsa a správnym prístupom k vareniu je veľmi chutné. Zvyčajne sa na varenie grécke stifado, hovädzie alebo teľacie mäso používa. Stifado sa často pripravuje z králika alebo zajaca. Pri príprave stifado z hovädzieho mäsa je lepšie používať mäso bez jamiek. Samozrejme, hovädzie mäso bude musieť uhasiť dlhšie ako králik.
Ako variť Stifado?
zloženie:
- 1 jatočné telá králikov alebo zajacov;
- 0,8 - 1,0 kg veľmi malej cibule (môže byť červená);
- 4-5 strúčiky cesnaku;
- 4 lyžice prírodného vínneho octu tmavé;
- 5-8 listov laurushky;
- 100 ml extra panenského olivového oleja (lepšie ako grécke);
- 2 polievkové lyžice paradajkovej pasty (v lete a jesennom období je vhodné použiť zrelé, husté červené paradajky namiesto rajčiaka, môžete použiť paradajky, konzervované v buničine, to znamená v paradajkovej šťave);
- 5-8 hrach papriky;
- 5 klinčekov;
- 1 šepot škorice;
- zelenina (rozmarín, koriander, bazalka a iné - podľa chuti);
- 1 pohár červeného stolového nesulfátového vína;
- 1 horúca červená paprika;
- suché korenie na chuť.
Príprava:
Takže pripravujeme stifado od králika. Tento recept je veľmi pozoruhodný pre slávnostné menu. Rozdelíme jatočné telá králika na porcie (je lepšie prerezávať kĺby a veľké kusy - na polovicu). My ho umyjeme, vložíme do misky s vavrínovým lístkom, naplníme ocotom, ľahko ochutíme a ochutnáme rôzne suché korenie a necháme ho marinovať najmenej 2 hodiny, alebo lepšie v noci. Mäso zajaca by malo byť prirodzene marinované oveľa dlhšie ako mäso domáceho králika. Keď je mäso rozdrvené, extrahujte kúsky z marinády a vysušte ich pomocou utierky. Polovica olivového oleja je ohrievaná vo veľkej hrubostennej kastrlíne a smažte kúsky králika zo všetkých strán až do zlatohnedého. Ľahko pridajte a korenie, pridajte paradajkovú pastu, bobkový list z marinády, suché korenie, víno a pohár vody. Priveďte k varu, dôkladne premiešajte a znížte teplotu. Zakryte veko a nechajte ho vařit asi 1 hodinu (zajačik je dusený dlhšie), v prípade potreby nalejte trochu vody. Mäso by malo byť mäkké a jemné, ale nemalo by priamo vypadnúť z kostí.
O omáčke
Zatiaľ čo králik je dusivý, zbavíme zostávajúceho oleja v panvici a položíme olúpanú cibuľu (nemôžete rezať malé žiarovky). Smažte, jemne otočte žiarovky, až kým nie sú úplne zlaté. Po krátení králika počas 1 hodiny,
No, nádherné jedlo králika - stifado - pripravené. Podávame stifado so zeleňou. Ozdobte misky môžu byť nakrájané plátky oranžovej. Ako prílohu môžete použiť korenené fazuľové struky, varené alebo pečené zemiaky, ryžu, cestoviny. Je tiež dobré servírovať zeleninové šaláty. Samozrejme, skutočná grécka večera nezabráni pohári červeného vína od toho istého druhu vína, ktoré sa používalo pri varení.