Kystyby - recept testovaný nie desaťročia, ale po stáročia. Až do stoviek rokov pripravovali tatari a baškirovia jednoduché ploché koláče, ktoré pripomínali otvorené koláče. Stred kotúča vyrobeného z cesta, v hrúbke podobajúcej sa arménskej lavaši, bol naplnený výplňou z obilnín. V priebehu času sa k plneniu plní mäso a zemiaky.
Cesto pre cysty
Keďže jedlo pozostáva len z niekoľkých prvkov, každý z nich musí byť perfektne dokonalý. Je lepšie vyrobiť tortilly vlastnými rukami a cesto pre kytyby - mäkké a ohybné - je dobre zmiešané a ponechané na dôkaz, takže gluténové vlákna majú čas na "relaxáciu" a poskytujú miernu základňu.
zloženie:
- múka - 280 g;
- štipkou soli a cukru;
- voda 145 ml.
príprava
- Cesto je jednoduché: len zmiešajte suché zložky dohromady, nalejte do teplej vody a prácu "bun" s rukami asi 8-10 minút.
- Zakryte vytvorenú guľu a nechajte ju pol hodiny.
- Časť cesta sa valcuje na disky a opečie sa rastlinným olejom.
Kystyby - recept v Tatare
Tatry od dávnych čias robili kystyby so zemiakmi: hľuzy boli jednoducho rozdrobené, ochucené a pripravené. Moderné ženy v domácnosti sa rozhodli mierne komplikovať plniacu zmes, aby uľahčili textúru misky, pretože zemiaky sú búšané maslom a mliekom ako zemiaková kaša.
zloženie:
- ploché koláče - 5 ks;
- zemiaky - 540 g;
- mlieko - 110 ml;
- olej - 45 g.
príprava
- Vyliečené a nakrájané hľuzy varíme do mäkkej, rozotrejeme ich teplým mliekom a polovicou oleja.
- Na ploché koláče nalejte zemiakovú kašu s centimetrovou vrstvou, preložte poslednú polovicu a olej so zvyšným olejom.
- Tatarská národná miska Kystyby je takmer pripravená, ale na oboch stranách zostáva hnedá.
Kystyby so zemiakmi
V rámci modernizovaného receptu tatárske ženy nepoužívajú vodu, ale kefír, pretože je už dlho známe, do akej miery ovplyvňuje pridanie mliečnych výrobkov štruktúru cesta. Z tohto dôvodu je cesta na kytybiy so zemiakmi vhodnejšia na miešanie. Plnenie v našich dňoch je tiež dovolené meniť s kúskami soľného slaného nálevu.
zloženie:
- múka - 320 g;
- kefír - 115 ml;
- vajcia - 1 kus;
- zemiaky - 390 g;
- hrst zelenej cibule;
- brynza - 65 g.
príprava
- Recept kyysty je vždy lepšie začať s testom, pretože by mal ležať. No, prvé tri zložky sa miesia dohromady.
- Varíme zemiaky a premiešame ich štipkou soľou, cibuľou a rozdrobeným syrom.
- Rozložte ploché koláče, nechajte ich uchopiť v suchom panvici, potom zakryte zemiaky, zložte ich a nechajte ich hnedú.
- Kystyby so zemiakmi - recept je rýchly a nekomplikovaný a jedlo sa doručuje okamžite.
Tatarské koláče kystyby
Kystyby - recept je variabilný, pretože pre plnenie môžete použiť takmer čokoľvek, ak nechcete dodržiavať pôvodnú verziu na posledné písmeno. Mäsom jedlíci určite uprednostnia túto možnosť s naplnením zo šťavnatého mäsa z hovädzieho mäsa.
zloženie:
- surové koláče - 6 ks;
- mleté mäso - 570 g;
- hrsť zeleného koriandra;
- cibuľa - 35 g.
príprava
- Pred prípravou kukačky si vyberte jednu z vyššie uvedených metód a pripravte koláče.
- Spojte silové mäso s cibuľou, zeleninou a štipkou soli.
- Rozdelte šiestu časť zmesi cez jednu z tortillov, zložte na polovicu a smažte na strednom ohni, až kým nie je zlatá.
KYVYBYY z lavash
Ak domovská základňa nie je pre vás dôležitá, nahraďte ju lavashom, tento krok výrazne urýchli proces. Pri jedle musíte vybrať tenké, ale silné listy, vždy čerstvé, aby sa počas formovania nepraskali. Plnkou môže byť akákoľvek, nie príliš vodná zmes zložiek: drvená zelenina, obilniny, syry, mäso.
zloženie:
- Arménska lavaša - 2 listy;
- rozdrvené zemiaky - 420 g;
- cesnak - 1 zub;
- zelená kôpru - 1 čajová lyžička;
- Maslo - 25 g.
príprava
- Než budete variť kystyby, varené hľuzy rastolkite spolu s cesnakom a bylinkami. Nezabudnite na korenie.
- Rozdeľte zemiakový šrot medzi dva listy, zložte, olej a hnedý v suchom panvici.
KYTIBY na kefíre
Doteraz sa spomína, že recept kystyby najchutnejšie z domu, kefír tortillas. Vďaka svojej pracovnej sile a jemnému pečeniu udržuje toto cesto tvar a plnenie, a preto je z neho ľahké zabaliť a cestovať. Plnenie bude slúžiť ako zmes zemiakov so štipkou korenia - nie je to celkom autentická možnosť.
zloženie:
- kefír - 210 ml;
- múka - 345 g;
- sóda - 5 g;
- zemiaková kaša - 320 g;
- štipka muškátového orecha a tymianu.
príprava
- Zmiešajte prvé tri zložky a nastavte cesto stranou. Po půl hodine roll koláče, nechajte ich chytiť na horúcej panvici.
- Na hornej polovici každého koláča rozložte zemiaky.
- Pokračujte v pražení, kým nedosiahnete požadovaný odtieň.
Recept kyystyby s pšenicou
Najpravdepodobnejší je kytyby s kašou z kaše, táto verzia misky bola vhodnejšia na varenie a transport ku kočovným ľuďom. Ak je táto možnosť suchá, potom sa uistite, že varením hrdla v množstve mlieka a masla dosiahne príjemnú krémovú konzistenciu. Môžete tiež dať syr do krúpov.
zloženie:
- ploché koláče - 8 ks;
- pšenica - 230 g;
- maslo - 140 g;
- mlieko - 940 ml.
príprava
- Posypte varené placky v mlieku so 100 g masla, až kým nebude mäkký.
- Rozdeľte náplň na ploché koláče, zložte ich na polovicu a smažte až do požadovaného odtieňa.
- Pred podávaním namažte zvyšný tuk.