Brynza je slaný mäkký syr. Je vynikajúca pre šaláty, koláče a môže sa jesť ako výživná občerstvenie. Súčasný slaný syr je vyrobený z ovčieho mlieka, ale doma to môže byť vyrobené z kravského syra. Dozvieme sa, ako to urobiť s vami!
Recept na brynzu doma
zloženie:
- tučné mlieko - 5 litrov;
- soľ.
Pre štartér:
- žalúdok z jahniat - 100 g.
príprava
Pre prípravu syra v domácnosti si vezmite čerstvé mlieko a opatrne ho prefiltrujte cez gázu zloženú z niekoľkých vrstiev. Potom na slabý oheň priveďte do varu a rýchlo ho vychladnite na približne 30 stupňov. Potom pridajte ferment do mlieka. Mnoho ľudí kupuje pepsín z lekární, ale najlepší a kvalitný kvas sa vyrába zo žalúdka. Na to dôkladne vyčistite, vysušte a nakrájajte na tenké prúžky. Niekoľko plátkov sa naleje so studenou vodou a presne za deň je kvas pripravený! Takže keď sa hmotnosť vo vás stane jediným tvarohom, dostaneme ju, dajte ho do sita a čakajte na sklo, aby dostala všetku kvapalinu. Potom nakrájajte hmotu na niekoľko kusov, obalte ju do gázy a pod tlakom položte 5 minút. Opätovne zopakujte postup a znova pod tlakom. Po tretíkrát sme syrovú hmotu uložili na jednu hodinu.
Konečná fáza výroby brynza doma rezáva niekoľko častí tvarovaného kusu. Tieto časti sú jemne nakrájané a umiestnené do stredu syra. Opäť ho zabalíme do tkaniny a necháme ju pod tlakom, kým sérum prestane vystupovať. To je všetko, syr v domácnosti je pripravený. Ďalej zostáva iba živiť produkt soľou, pokiaľ má nepríjemnú chuť. Pripravená soľanka musí byť nasýtená a silná, aby v nej plávali kusy syra. Asi o deň neskôr vyberieme syr zo slaného nálevu a prenesieme na sušené jedlá. Pri dlhšom skladovaní ho nalejte soľou a umiestnite na chladné miesto.
Výroba brynza doma s použitím octu
zloženie:
- mlieko - 3 litre;
- varená voda - 1 položka;
- soľ - podľa chuti;
- ocot - 4 lyžice. lyžice;
- zelenina - ak je to žiaduce.
príprava
Budeme ešte raz analyzovať, ako si vyrobiť syr v domácnosti. Varíme mlieko v hrnci. Potom pridajte jednu lyžicu octu a neustále premiešajte. Akonáhle sa mlieko zakaľuje, vypnite oheň a naliať obsah panvy do šľahača, pokrytého gázou. Potom sa zdvihnú konce gázy a niekoľko hodín zavesíme tvaroh cez drez. Keď sa sérum prestane vysypať, posuňte tvarohovú zrazeninu do gázy pod záťažou, aby ste zhrnuli konštrukciu a držali približne 2 hodiny. Tentokrát pripravíme soľanku: v veľkej hrnci nalejeme srvátku a studenú varenú vodu, ktorá bola prepustená z tvarohu. Nalejte niekoľko soli a snažte sa, aby roztok nebol prehnaný. Potom zložíme tvarohovú tyčinku do vody a ponecháme ju na jeden deň, aby sme pravidelne prechádzali, aby sme dosiahli jednotnú impregnáciu.
Domov feta syr
zloženie:
- kravské mlieko - 2 litre;
- vajcia - 6 kusov;
- kyslá smotana - 500 ml;
- soľ - 3 lyžice. lyžice.
príprava
Dávame mlieko do varu. Samostatne zmiešajte kyslou smotanou s vajcami a výslednú zmes nalejte do mlieka. Soľ sme ochutnali. Znížte teplotu na minimum a počkajte 5 minút, kým mlieko nie je úplne zvlnené veľkými vločkami. Potom spojiť hmotnosť na fľaštičku do šľahača a nechať sa vypustiť. Ďalej, gáza pevne zviazané, dajte syr na tanier a nainštalovať zaťaženie na vrchole o asi deň. Na konci času je syr pripravený.