Basil je nepostrádateľnou súčasťou mnohých omáčok, bez ktorých je ťažké si predstaviť pôsobivý zoznam jedál belošskej a európskej kuchyne.
Nižšie vám povieme, ako pripraviť bazalkovú omáčku s paradajkami na zimu a popísať nuansy prípravy pesto omáčky.
Talianska paradajková omáčka z paradajok s bazalkou - recept na zimu
zloženie:
- zrelé paradajky - 1,5 kg;
- čerstvá bazalka - 1 stredne veľký hrniec;
- cesnak veľké zuby - 2 ks;
- olivový olej prvej extrakcie - 20 ml;
- rafinovaný olivový olej - 35 ml;
- cukor - 20 g alebo chuť;
- soľ nie je jódovaná veľká - na chuť;
- Talianske bylinky (voliteľné) - podľa vkusu.
príprava
Základom omáčky v tomto prípade sú čerstvé zrelé paradajky. Bezprostredne pred varením musia byť na každom ovocí umyté, krížovo tvarované povrchové rezy a umiestnené vo vriacej vode na pár minút. Potom rotujeme paradajky s ľadovou vodou a ľahko a prirodzene odstráňte kôra. Potom nakrájame každú paradajku na niekoľko kusov. V hrnci alebo kotlíku nalejeme rafinovaný a prvý lisovaný olivový olej, zahrejeme a položíme olúpané a nakrájané veľké cesnakové zuby. Po troške cesnakových kúskov pridajte pripravené paradajky a nechajte ich nad miernym teplom s častým miešaním, až kým sa tekutina nevyparí približne dvakrát.
Teraz pridajte nakrájané ľubovoľne nakrájané vetvičky bazalky, soli, granulovaného cukru a podľa želania talianske bylinky na chuť, uhasíme ďalších desať minút, potom odstráňte z dosky a dierte ponorným mixérom. Ak textúra omáčky v tomto štádiu je podobná kyslej smotane, môžete ju priniesť len do varu a okamžite sa začne rozvíjať na poháre. S kvapalnou konzistenciou zvárate obrobok stále a len potom vylijeme na sterilné nádoby a utesníme ho zapečatenými.
V ideálnom prípade musíte dať poháre s omáčkou na prirodzenú samo-sterilizáciu pod teplou dekou a obracať nádoby s viečkami nadol.
Recept na pesto omáčku s bazalkou
zloženie:
- bazalka čerstvá zelená - 75 g;
- ošúpaných cédrových orechov - 35 g;
- veľké cesnakové zuby - 2 ks;
- Parmezán - 65 g;
- Syr Pecorino - 35 g;
- olivový olej prvého lisovania - 85 ml;
- soľné more - štipka.
príprava
Pikantná pesto omáčka jasne zelená sa pripravuje bezprostredne pred konzumáciou a v ideálnom prípade sa na tento účel používa iba mramorová malta. Ak zjednodušíte svoju úlohu a jednoducho rozdrvíte všetky zložky v mixéri, pravdepodobnosť získania namiesto jasne zelenej hnedej s farebnou omáčkou sa zvyšuje kvôli rýchlej oxidácii bazalky.
Spočiatku pripravte syrové hranolky, nechajte oba druhy syrov jemným strúhadlom. Potom odlúpnuté cesnakové zuby, zelená bazalka a cédrové orechy sa trie so štipkou morskej soli, kým sa nedosiahne zelená pasta. Teraz posypte syrový štiepok, znova zatrite hmotu a pridajte do požadovanej textúry pridaním olivového oleja.