Taliansky chlieb

Tí, ktorí mali čas pečať chlieb doma, vedia, že je to dosť úsporné, ale vďačné podnikanie. Opäť sa o to postaráme prostredníctvom receptov troch typov talianskeho chleba: ciabatta , grissini a focaccia .

Domáci taliansky ciabatta chlieb

zloženie:

Pre Bigi (štartér):

múka - 75 g;
kvasnice - 1/8 lyžičky;
voda - 50 ml.

Pre chlieb:

múka - 130 g;
kvasnice - 1/4 lyžičky;
voda 120 ml;
soľ.

príprava

Štartér sa môže uchovávať 6 hodín, alebo sa môže varenie 3 dni (uložiť v chladničke po 6-hodinovom starnutí) na očakávané pečenie chleba. Zmiešajte všetky ingrediencie pre štartér spoločne, nezabudnite, že voda by mala byť teplá kvôli aktivácii kvasiniek. Lepkavá hmotnosť zostáva v teple pod filmom alebo uterákom.

Keď je čas pečiť chlieb, premiešajte múku a soľ a nalejte ju teplou vodou, nalejte do 135 gramov štartéra a dôkladne premiešajte. Nechajte cesto stúpať pod filmom niekoľko hodín. Po pridelenom čase rozdeľte ciabattu na bochníky a nechajte 2 hodiny v teple a potom pečte v silne vyhrievanej rúre (240 stupňov) po dobu 20-25 minút.

Taliansky focaccia bread - recept

zloženie:

múka - 3 3/4 položiek;
teplá voda - 2 položky;
suché kvasinky - 7 g;
olivový olej - 3 lyžice. lyžice;
strúhaný parmezán - 50 g;
sušený rozmarín - 1 polievková lyžica. lyžice.

príprava

Miešaním múky s dobrým štipkou soli pridáme olej a kvasnicový roztok v teplej vode. Zmäknite lepivé cesto a nechajte ho pod filmom na hodinu. Keď sa hmotnosť zdvojnásobí, rozdelte ju na polovicu a každá polovica umiestnite do dobre naolejovaného plechu na pečenie. Dajte si prsty do tela plytký otvor a posypeme povrchom syrom, veľkými soľnými a rozmarínovými listami. Nechajte focaccia znovu prísť asi 40 minút, potom ju môžete poslať do 230-stupňovej rúry na 20 minút.