Bozbash z jahňacieho mäsa je pokrm široko používaný mnohými kaukazskými národmi, najmä v Azerbajdžane a Arménsku. Je to náplň mierne kyslej polievky, pripravenej na základe vývaru z ovčieho mäsa.
Ako variť bozbash?
Z iných výplňových polievok sa bozbash vyznačuje povinnou prítomnosťou na zozname zložiek morčacieho hrášku (cícer, nakhut) a gaštanov (na druhej strane je to celkom prípustné a nie zlé nahradiť zemiaky). Treba poznamenať aj taký charakteristický technologický spôsob prípravy bozbash ako dodatočné vyprážanie už vareného skopového mäsa (alebo predbežného praženia surového mäsa). V závislosti od sezóny, regiónu a osobných preferencií sa súbor zložiek môže značne líšiť. Bozbash môže obsahovať okrúhlice, mrkvu, cuketu, baklažán, sladkú papriku, paradajky, jablká, kyslé slivky (vrátane čerešňovej slivky), fazuľu a rôzne sušené ovocie. Bozbash je hojne ochutený suchými koreninami a aromatickými bylinkami typickými pre kavkazské kulinárske tradície (s výnimkou petržlenu a kôry, tarragonu, bazalky, mäty piepornej a mnohých iných).
Azerbajdžanská polievka
Bozbash je zvyčajne varený v Azerbajdžane v dvoch odrodách: kufta-bozbash (s maslovými šalotkami z baranieho mäsa) alebo brokolica-bozbash (s veľkými kusmi mladého jahňacieho mäsa). Špeciálna alternatívna azerbajdžanská variácia je balyk-bozbash (namiesto mäsa sa na výrobu tejto polievky používa ryba). Takže polievka bozbash, recept je Azerbaijani, a to brokát-bozbash.
zloženie:
- gram 600-800 mäsa mladého jahňacieho mäsa (je to možné na kostiach, relatívne tuk, je dobré použiť nohu alebo rebrá, hruď);
- 100 gramov sušenej cícer;
- 4-6 stredne veľké zemiaky;
- 1 šálka sušených kreviet;
- 1-2 cibule + niekoľko zelených peria;
- 1-2 plody dule;
- 2 sladké papriky;
- 30 g prírodného masla;
- 8-10 hrach papriky;
- 4 strúčiky klinčeka;
- 5 listov vavrína;
- 1 čajová lyžička sumaku (mletý čerešňa);
- štipka šafranu;
- 4 strúčiky cesnaku;
- zeleň na chuť (kôpor, petržlen, koriander, bazalkový estragón).
Príprava:
Ako správne pripraviť bozbash? Chickpeas pre-namočiť v najmenej 5-6 hodín, a lepšie - v noci. Prvýkrát je lepšie nasiaknuť cícer s vriacou vodou. Ráno umývame opuchnuté cícerky vriacou vodou a varíme takmer pripravené, dvakrát meníme vodu (v minútach 3-4 po prvom a druhom varení). Toto by malo byť vykonané s cieľom oslabiť možné známe nepríjemné následky, ktoré vznikajú po použití fazule. Režeme jahňačku na 4-5 približne rovnakých veľkých porciovaných kúskov a ľahko ho smažeme na baraninu v panvici až do zlatistého kôry. Ako variť bozbash, keď je mäso vyprážané a cícer je takmer pripravený? Premiestnite mäso do veľkej hrubostennej panvice alebo keramického hrnca, pridajte cícer, cibuľu (celok), vavrínu, korenie, strúčiky a správne množstvo vody (najlepšie vriacej vody), zakryte ju a vložte do predhriatej pece 40 minút (asi 180 ° C) -200 ° C). Po určenom čase vyberieme z polievky cibuľu a listy laurushky (vyhoďte ju). Pridávame do hrnca olúpané,
Ako slúžiť bozbash správne?
Môžete slúžiť voňavé a pikantné brokát-bozbash na stôl. Je lepšie používať polievkové poháre. Samostatne položte na stôl sumach, sušenú mätu, čerstvé zeleniny, horúcu červenú papriku, pita chlieb a dajte pohár dobrej ovocnej vodky.