Kultová miska carpaccio (Carpaccio, Taliansko) bola najprv vynájdená a pripravovaná Giuseppe Cipriani v roku 1950. Názov je vybraný na počesť talianskeho renesančného maliara Vittore Carpaccio.
Tradičný carpaccio je tenko nakrájaný plátok surového mladého hovädzieho mäsa ochutený olivovým olejom, ovocným octom a / alebo citrónovou šťavou (Ciprianiho originálny recept obsahoval niektoré ďalšie zložky). Tradične sa carpaccio hovädzieho mäsa podáva ako studené občerstvenie s parmezánom, rukolou, bazalkou, paradajkami a stolovým vínom.
V súčasnosti sa termín "carpaccio" používa vo vzťahu k takmer akémukoľvek jedlu z veľmi tenkých plátkov a najčastejšie tepelne nespracovaných výrobkov. Premätie alebo ryby na uľahčenie krájania sa na chvíľu umiestnia do mraziaceho priestoru chladničky a niekedy sa spália.
Veľmi chutné carpaccio sa získava z lososa, teda takmer všetkých lososovitých rýb. Lososy majú skvelú chuť a obsahujú veľa látok, ktoré sú užitočné a dokonca nevyhnutné pre ľudské telo.
Carpaccio z lososa - recept
zloženie:
- filé z lososa, umelo pestované (to je dôležité) - asi 300 g;
- Parmezán (alebo iný tvrdý syr) - 100-120 g;
- paradajky červené zrelé - 2 ks. priemerná veľkosť;
- pre marinády:
- ocot, hroznový prírodný - 2-3 lyžičky.
- olivový olej Extra Virgin - 1-3 st. lyžice;
- citrónová šťava (alebo vápno) - 1-2 lyžičky. lyžice;
- čerstvá červená paprika - 1 ks;
- zelenina (rukola, bazalka, koriander);
- soľ.
príprava
Samozrejme používame iba čerstvé výrobky. Ryby musia nevyhnutne prejsť veterinárnou kontrolou.
Príprava carpaccio lososa nevyžaduje špeciálne zručnosti a čas. Najprv pripravíme ryby. Obalíme kúsok filé vo fólii alebo potravinovej fólii a miešame v mrazničke po dobu jednej alebo dvoch hodín - potom je vhodná na rezanie rýb, navyše efekt nízkych teplôt je nejakým spôsobom ďalšia dezinfekcia.
Príprava marinády. Zmiešajte olivový olej, ocot a citrónovú šťavu. Polovica korenistého korenia strčí soľ. Pridajte do marinády - nechajte ju nastaviť na 10 minút a potom ju pretlačte cez sito a namažte spodnú časť dvoch plochých servírovacích misiek (výpočet produktov na 2 porcie) silikónovou kefou.
S ostrým nožom nakrájame ryby na tenké dosky čo najviac a krásne položené v jednej vrstve. Paradajky sme rezu plátky a šíri z boku. Z veľkoryso škvrnitých rybích marinád. Strihame syr taký tenký, ako je to možné, najlepšie s nožom s figúrkou vlnitou čepeľou. Rozložíme syrové taniere cez ryby a zdobíme ich zelenou. Pred podávaním nechajte carpaccio z lososa zostať 15-20 minút, aby ryby mohli úspešne marinovať.
Takéto lahodné jedlo je ideálne pre romantický večer.
Karpatský losos môže slúžiť takmer akémukoľvek vínu, gínu, vodky, piva.
Na carpaccio môžete pripraviť lososový kotúč. Carpaccio, nakrájané z filé valenej do role, vyzerá skvele. V tejto verzii odrežte pomerne veľký, ale nie príliš hrubý kúsok filé, zakryte ho (na oboch stranách) marinádou s nakrájanými bylinkami byliniek a koriandra, zabalenými do kotúčov. Potom - do filmu a dať do mrazničky, a v záverečnej fáze sme rez a krásne rozložiť špirály, opäť rozmazané s marinádou, pridáme syr, paradajky a zeleninu. Ako variť carpaccio z voľne žijúcich lososov ulovených zo sladkovodných nádrží? Ak chcete pripraviť carpaccio z voľne žijúcich lososových rýb, musí sa najprv zabezpečiť: namočiť, soľ, marinovať alebo dym.
Neliečený losos s hmotnosťou do 2 kg sa osuší 9-13 dní alebo v studenej studenej soľanke počas 6-13 dní a v horúcej soľanke po dobu 5-9 dní. Veľké kúsky filé s kožou - po dobu 5-9 dní. Množstvo soli by malo byť približne 20% hmotnosti rýb. Pred nasolením by mali byť ryby dobre zmrazené. V modernej chladničke je teplota v mrazničke približne -18 ° C. Pri tejto teplote stačí, aby ryby s hmotnosťou do 2 kg držali asi 2 dni.
Aby ste sa čo najviac chránili, vždy vložte do ingrediencií marinovaný ocot, cesnak a horúcu červenú papriku.