Zvyčajne sa recept na klasický tort "Esterhazy" považuje za pomerne zložitý, prístupný len šikovným ženám alebo cukrárom. Pokúsime sa ju čo najpodrobnejšie rozobrať, aby aj amatérsky kulinárski experti dokázali vyskúšať recept tohto rakúskeho dezertu doma.
Rakúsky koláč "Esterhazy" - klasický recept
V dnešnom receptúre dortu "Esterhazy" sa používa mandľová múka a ak máte príležitosť - dať voľbu v jeho prospech, ako o niečo cenovo dostupnejšiu alternatívu si vyberú vlašské orechy , ktoré si môžete mleť do múky.
zloženie:
Pre dort:
- vaječné biele - 12 ks;
- granulovaný cukor - 245 g;
- mleté vlašské orechy - 250 g;
- múka - 75 g.
Pre smotanu:
- vaječné žĺtky - 12 kusov;
- granulovaný cukor - 235 g;
- maslo - 280 g;
- mleté vlašské orechy - 145 g.
Na impregnáciu:
- marhuľový džem - 45 g;
- voda - 10 ml.
Pre glazúru:
- práškový cukor - 380 g;
- rastlinný olej - 10 ml;
- citrónová šťava - 20 ml;
- voda - 55 ml.
Na dekoráciu:
- čierna čokoláda - 50 g;
- rastlinný olej - 5 ml;
- lieskový orech - 110 g.
príprava
Otočte cukor a vaječné bravčové do meringue, opatrne ho premiešajte múkou a mletými orechmi. Vizuálne rozdelte zmes štyrikrát. Každú dávku naneste na papier a na úroveň s špachtľou v kruhu s priemerom 25 cm. Pečte 14 minút pri 160 stupňoch.
Pre smotanu šľahte žĺtky cukrom a umiestnite nad vodný kúpeľ. Varte krém na 10-12 minút, až kým nezhustne. Ochlaďte krém a mieša mixér asi 30 sekúnd. Pokračovanie šľahanie, začať pridávať malé kúsky masla, a na konci posypať zemné orechy.
Roztierajte marhuľový džem s vodou. Pokrývajte koláče vrstvami krému, tvarujte do koláča a tuku s impregnovaním zhora. Nechajte všetko v chladničke po dobu pol hodiny.
Správny koláč "Esterhazy" je ozdobený cukrovou glazúrou a pavučinou z čokolády, okraje obedov sú posypané orechami.
Pre glazúru bič všetky zložky zo zoznamu do hladkej pasty. Čokoláda sa taví rastlinným olejom. Povrch koláče zakryjte glazúrou, na ňom nakreslite šesť kruhov a špáradlo od stredu k okrajom. Posypte strany koláča pomocou sekaných matiek.
Pred krájením dezertov by sa mali uchovávať v chladničke najmenej 24 hodín.
Originálny recept na tortu "Esterhazy" s čokoládovým krémom
zloženie:
Pre smotanu:
- mlieko - 480 ml;
- vaječné žĺtky - 6 kusov;
- cukor - 95 g;
- múka - 45 g;
- kakao - 45 g;
- čokoláda - 50 g;
- vlašské orechy - 75 g.
Pre dort:
- lieskové orechy - 135 g;
- vaječné biele - 6 ks;
- granulovaný cukor - 135 g;
- múka - 45 g.
Na dekoráciu:
- marhuľový džem - 25 ml;
- čierna čokoláda - 35 g;
- práškový cukor - 145 g;
- citrónová šťava - 15 ml;
- oriešok - na ozdobu.
príprava
Vaječné žĺtky zmáčajú s cukrom, múkou a kakaom. Varte mlieko. Horúce mlieko nalejte do zmesi žĺtka, ktoré sa mieša nepretržite. Naliať krém do čistej panvice a variť s rozpadnutou čokoládou až do
Pripravte koláče, šľahajte cukor a bielkoviny až do pekných vrcholov a potom pridáte do nich lieskové lieskové orechy a múku. Hotová zmes sa rozdelí na štyri a pečie na 15 až 20 minút pri 180 stupňoch. Pripravené koláče tiež ochladzujú a mastnú so smotanou. Posypte vrcholom koláča s marmeládou.
Roztopte tmavú čokoládu. Cukor prášok s trochou vody a citrónovej šťavy, aby sa premenil na pastu. Pokrývajte vrchol koláča s polevou, ozdobte kruhy roztavenej čokolády. Pomocou špáradiel nakreslite čiary od stredu koláča po okraje. Zvyšky smotany a glazúry položíme na boky koláča a posypeme nakrájanými lieskami. Pred krájaním "Esterhazy" by sa mal uchovávať v chladničke najmenej 24 hodín.