Soba je názov japonského národného produktu - dlhý tenký rezanec vyrobený zo zmesi pohánkovej múky s prídavkom pšenice (tiež nazývaných pokrmy z tohto produktu). Podľa japonských štandardov pre poľnohospodárske potraviny musí v psí rezance obsahovať aspoň 30% pohankovej múky. Takéto rezance majú charakteristický šedo-hnedý odtieň.
Napriek určitým výrobným štandardom má slovo "soba" v Japonsku široký výklad, môžu sa nazývať všetky tenké nepripravené rezance (nielen pohánka, ale aj z iných druhov múky). Ak sa slovo "soba" nazýva hotové jedlo, znamená to len nudličky pohánky.
Pohánky rezance (v zmysle, pripravené, varené) sú veľmi populárne v Japonsku - to je jedna z možností a zložiek národného rýchleho občerstvenia. Soba nudle a rôzne jedlá s ním sú varené v drahých reštauráciách aj doma.
Povedzte, ako variť rezanky pohánky.
Soba nudle - recept
príprava
Miskovú múku z pomletých múk premiešajte s pšeničnou múkou v pomere 1: 2 alebo 1: 3. Zmiešajte pomerne strmé cesto na vodu opatrne, ale krátko ho mieste a prevalte do tenkých vrstiev, nakrájajte ostrým nožom na dlhé tenké pásy a osušte ich, rozložte na papier alebo na dosky. Po sušení môžete variť. Môžete použiť špeciálne rezance.
Pamätajte dobre: rezance pohanky sú varené až do varenia vo vriacej vode po dobu 5-8 minút, po ktorej by mala byť hodená späť do cedidlá.
Najobľúbenejšie recepty a formy kŕmenia hotové rezance
Zvyčajne sa hotové nudle podávajú mierne chladené omáčkami (v samostatnej miske), alebo ako polievkové rezance. Takéto polievky sa zvyčajne vyrábajú z nudlí a horúcich vývarov rôzneho druhu, pridávajú sa zázvor, zelená cibuľa a iné zelené plody, sezónne so sladkým ryžovým vínom (mirin), sójovou omáčkou, wasabi.
Tiež pripravené rezance môžu byť podávané s tempou (špeciálna kategória pokrmov v japonskej kuchyni).
príprava
Nudle sú varené a naliate do šľahača (pozri vyššie).
Tempura sa vyrába z rýb, iných morských plodov a zeleniny (menej často - mäsa alebo ovocia). Pomocou tyčiniek (hasi) najskôr ponorte kusy akéhokoľvek originálneho produktu do vrecka múky, vody a vajec, potom rýchlo vyprážajte v hlboko vyprážanom (sezamový olej, niekedy zmiešaný s inými rastlinnými olejmi). K rezancom psa s tempou je zvykom podávať rôzne národné omáčky.
Soba s kuracím mäsom a zeleninou - recept
zloženie:
- soba nudle - 2-3 porcie;
- Kuracie filé (mäso z prsníkov alebo stehien) - asi 400 g;
- brokolica - 200 g;
- cibuľa - 1 ks;
- sladká paprika - 2 ks;
- zelenina (cibuľa, stopka zeleru, petržlen, bazalka, kôprid);
- sezamový olej na vyprážanie;
Pre omáčku:
- ryža alebo plumový ocot (môžete piť citrónovú šťavu) - 1 diel;
- mirin - 1 diel;
- sójová omáčka - 1 diel;
- cesnak;
- červená paprika.
príprava
Zaliať sezamový olej do panvice a dobre ho zahriať. Štepenie štvorcových krúžkov s cibuľou a mäsom, nakrájajte na malé kúsky (spoločne) na stredne vysokej teplote po dobu 5-8 minút, miešajte lopatou a pretrepte panvicu. Pridajte nakrájanú sladkú papriku a brokolicu, rozložte ju na malé detské postieľky. Mierne znížte oheň, smažte po dobu 3-5 minút všetci dohromady, miešajte, potom nalejte trochu vody, znížte oheň
Varená omáčka: zmiešajte ryžový ocot s myrínovou a sójovou omáčkou, pridajte nakrájaný cesnak, sezónu s horúcou červenou paprikou. Kuchyňské rezance nakrájajte až do pripravenosti a vráťte ho späť do šľahača.
Podávame hotové rezance s kuracím mäsom a zeleninou, omáčkou v samostatnom pohári. Toto jedlo je dobré slúžiť slivkové víno, sake, mirin alebo japonská whisky.
Ďalšie hotové rezance môžu byť podávané s krevetami alebo inými morskými rybami.
Krevety varené alebo vyprážané v panvici až do dosiahnutia ružovej farby. Squid sa varí 3 minúty vo vriacej vode a nakrájame na prúžky alebo špirály. V tomto prípade je dobré servírovať šaláty z morského kala a samozrejme aj omáčky.