V klasickej talianskej kuchyni neexistuje také jedlo ako kurací carpaccio . Toto predjedlo z kuracieho mäsa je len variáciou na tému, podobne ako karpaccio z lososa, alebo, napríklad, z pstruhov. Pravý recept na carpaccio zahŕňa hovädzie mäso, nakrájané na tenké plátky a posypané kvalitným olivovým olejom. Pre tých, ktorí sú hladní na pokusy, hovoríme o tom, ako variť carpaccio z kurčiat.
Ako vyrobiť carpaccio z kura?
Pred varením sa uistite, že vták, ktorý používate na prípravu občerstvenia, bol počas života úplne zdravý, pretože jeho mäso nebude vystavené žiadnemu tepelnému ošetreniu.
zloženie:
- kuracie prsia - 1 kus;
- šťava z 1 citróna;
- olivový olej - 1 lyžica. lyžice;
- soľ. korenie - podľa vkusu.
príprava
Pred prípravou kuracieho carpaccio by sa filé malo dôkladne opláchnuť, odstrániť všetky filmy a žily a potom sa vysušiť pomocou papierovej utierky. Pripravené filé obalené potravinovým filmom a nechajte v mrazničke, kým nezmrzne. Stojí za povšimnutie, že by ste nemali obrátiť kurča do bloku ľadu, pretože mrazenie je primárne potrebné na to, aby bolo možné mäso ľahko rozrezať na tenké plátky.
Citrónovú šťavu premiešajte korolou s olivovým olejom. Solim a korenie doplňte podľa chuti.
Zmrazené kuracie filety sú vyčistené z filmu a rezané pomocou akustického noža alebo špeciálneho krájača mäsa. Kuracie mäso trochu rozmrzlo a potom sme ho rozložili na krásnu plochú misku a naliali ju hotovou šťavou.
Zdobiť carpaccio z kurčiat môže byť klasický spôsob, ktorým sa v strede misky trochu rukolou, plátok citróna, a na vrchole kropiace mäso s tenkými okvetnými lístkami parmezánu.
Recept na kuracie carpaccio
Pre tých, ktorí sa bojí surového mäsa, odporúčame jednoducho zabudnúť na carpaccio misku, alebo v extrémnych prípadoch pripraviť jeho výklad so sušeným mäsom.
zloženie:
- zmes korenín pre kurčatá - 1 čajová lyžička;
- zmes provenenských bylín - 1 čajová lyžička;
- soľ, korenie - podľa chuti;
- kuracie prsia - 2 ks.
príprava
Zmiešajte všetky koreniny soľou a korením. Kuracie mäso sa umyje, osušíme papierovými uterákmi a rozpadáme v korení. Mäso zakryte fóliou a utlačte ju 2-3 hodiny. Po uplynutí času, extra tekutina opustí kurča, a teraz môžu byť filety napnuté pomocou ihly na lane, alebo jednoduchým spôsobom - na špíz. Jeden deň necháme kusy kurča, po chvíli skúste mäso a ak sa vám to hodí, stiahnite ho a odrežte ho.
Šalát s kuracím karpatom
V skutočnosti je carpaccio vždy podávaná s bylinkami a čerstvými bylinkami, takže v tomto prípade je "salát" relatívny pojem. V tomto receptúre môžete použiť na varenie kurčiat ako prvý recept, so surovým mäsom a receptom druhého - viac známym našim jedlík. Takéto ľahké občerstvenie vynikajúce chuť k jedlu vynikajúco a je vhodné na štartovanie jedla s pohárom vína.
zloženie:
- carpaccio z kurčiat;
- Bulharský korenie - 1 ks;
- zmes šalátov - 1 hrsť;
- citrónová šťava;
- olivový olej;
- Parmezán;
- Balsamická glazúra.
príprava
Carpaccio nakrájame na tenké plátky a položíme na rovnú misku.
Pomocou krájača alebo veľmi ostrého noža nakrájajte bulharský korenie čo najtenšie. Zmiešajte šaláty s kúskami korenia, posypeme šalátom s olejom a citrónovou šťavou, pridajte trochu soli a korenia a potom starostlivo premiešajte šalát. Rozložíme šalát s hrstkou do stredu taniera s carpaccio, a na vrchole občerstvenia zabezpečujeme tenké okvetné lístky parmezánu. Zmes vylejeme balzamikovou glazúrou.