Ceviche - jedlo nie pre širokú škálu spotrebiteľov, pretože skutočná hodnota rýb, varená podľa tradičného peruánskeho receptu, môže byť len pravá gurmánka alebo len milovník dobrej exotickej kuchyne.
Ceviche je kus ryby alebo morských plodov, marinovaný v citrusovej šťave a tradične podávaný so sladkými zemiakmi, kukuricou a plochými koláčiami. Tento jemný predkrm dokonale osviežuje a pripravuje chuťové poháriky pre nadchádzajúce jedlo.
Ako variť ceviche?
Mnohí sa Sevicha bezvýhradne bojí a pripravujú ho len kvôli obavám z konzumácie surových rýb. Takýto rozsudok o tomto jedle je absolútne neopodstatnený, pretože proteíny denaturujúce kyselinu v morských rybách pôsobí na tieto jedlá analogicky s tepelným ošetrením, takže v skutočnosti sa morské plody servírujú v už pripravenej forme. Napriek tomu však venujte veľkú pozornosť kvalite a sviežosti morských plodov, uprednostňujte len tie, ktoré neboli predzmrazené.
Keď vyberiete všetky výrobky, záležitosť zostane malá, napokon dokonca aj tá najznámejšia milenka môže variť Sevicha a výsledok bude vždy vynikajúci.
Ceviche z lososa
Ceviche z lososa je klasika. Ak ste už nemuseli vyskúšať túto exotickú pochúťku, odporúčame vám začať s touto verziou.
zloženie:
- losos - 800 g;
- soľ - 2-3 lyžice. lyžice;
- grapefruit - 1 kus;
- grapefruitová šťava - 50 ml;
- vápno - 1 ks. (a z neho asi 50 ml šťavy);
- zelená paprika - 1 ks;
- cukor - podľa vkusu;
- omáčka "Tabasco" - pár kvapiek;
- petržlen - ¼ lúča.
príprava
Losos je pokrytý soľou a ponechaný v chladničke 10-15 minút, pred umiestnením filé do plastovej nádoby. Zatiaľ čo ryby sú marinované, pripravujeme obväz: čistíme grapefruit z kože, filmy a buničinu, ponecháme len šťavnaté lobule, ktoré potom potrebujeme rozdrviť. Kusy grapefruitu sú nahromadené v miske spolu s kôrou z vápna, pridajte šťavu a vylejte cukor na chuť (ale nie viac ako 2 polievkové lyžice). No, aké latinskoamerické jedlo môže robiť bez ostrého "hrozienka"? Pridajte do omáčky nakrájané chili (nezabudnite odstrániť semená a membrány!) A trochu "Tabasco". Najdôležitejšou vecou nie je preháňať ju ostrosťou, aby ste nezačali chuť samotnej ryby.
Keď je marináda pripravená, ryby môžu byť extrahované a vyčistené zo soli, nakrájané na hrubé platne a ochutené našou zmesou a malým štipkou soli. Miska je pripravená, stačí ju podávať a zdobiť ju nakrájanou petržlenovou vňaťou.
Ceviche z lososa
zloženie:
- Losos - 700 g;
- vápno - 1 kus;
- šalotka - 1 kus;
- zelená cibuľa - 1/3 lúča;
- jablko - 1 kus;
- červená cibuľa - 1 ks;
- horčičný olej - 1 lyžica. lyžice;
- soľ - na chuť.
Pre omáčku:
- krém - 2 položky;
- křen - 60 g;
- citrón - 1 kus;
- oranžová - 1 kus;
- soľ - na chuť.
príprava
Plátky lososa sú posypané soľou a nechajte ju namočiť, hneď ako sa to stane - pridajte limetovú šťavu a počkajte, až ryba začne bieľať. Zatiaľ čo je bielkovina denaturovaná, pripravte rýchlu omáčku: chrenový rošt a varte do krému, nechajte zmes vychladnúť, pridajte citrusovú šťavu, trochu soľ a šľahajte v mixéri až do konzistencie kyslej smotany.
Nakládané ryby položíme na veľkú plochú misku, vyzdobíme najjemnejšími plátkami jabĺk, nakrájanými zelenkami a cibuľou, nalejeme trochu oleja a nakoniec položíme dobrú lyžicu smotanovej omáčky priamo do stredu misky.
Podľa podobného receptu môže byť cevic pripravený s pstruhovým, morským, biskupským alebo tuniakom.
Rýchle šalátové sevice s krevetami
zloženie:
- Krevety - 1 kg;
- rajčiny - 4 kusy;
- červená cibuľa - 1 ks;
- uhorka - 1 kus;
- koriander - ¼ lúča;
- avokádo - 2 kusy;
- vápno - 6 kusov;
- citróny - 4 kusy;
- Soľ, korenie, olivový olej - podľa vkusu.
príprava
Krevietky sa čistia, nakrájajú na kocky a naliajú sa citrusovou šťavou, nechajú sa marinovať v chladničke po dobu 1 hodiny. Zelenina je nakrájaná na kocky a zmiešaná, okořenená korením a olivovým olejom, pridaný nakrájaný koriandr a vložený do servírovacieho skla na vrchu vrstvy kreviet. Podávame šalát s tortilla čipmi. Bon appetit!