Predjedlo pre bezbožných jedákov z mäsa - tatársky biftek - v dnešnej dobe je pripravený zo surového hovädzieho mäsa a je doplnený surovým žĺtkom. Toto jedlo nemá nič spoločné s tatárskou kuchyňou, naopak pôvodný recept bol vynájdený a popularizovaný po celej Európe francúzskymi. Ak chcete urobiť takéto extrémne občerstvenie, potom si pozrite nasledujúce recepty.
Tatarský biftek - recept
Začnime s jednou z tradičných variácií francúzskeho receptúry, v ktorom sa nakrájame hovädzie sviečkové s kapary, cibuľou a nakladanými uhorkami.
zloženie:
- hovädzia sviečkovica - 340 g;
- zelená petržlenová vňať - 4 vetvy;
- kapary - 5 g;
- šalotka - 3 kusy;
- uhorky - 8 ks;
- vaječné žĺtky - 2 kusy;
- olivový olej - 25 ml;
- Dijón horčica - 15 g;
- ketchup - 15 g;
- Worcestershire omáčka - 10 ml;
- koňak - 5 ml;
- omáčka Tabasco - chuť.
príprava
V závislosti od toho, čo chcete vidieť štruktúru pripravenej misky, môžete mäso z hovädzieho mäsa rozdrviť na mleté mäso a rozdeliť na šálky s hrúbkou nie väčšou ako pol centimetra. Po príprave hovädzej sviečkovice vložte do chladničky a prevzajte zvyšné prísady. Nakrájajte kapary, šalotky a uhorky nakladané na čo najmenšiu. Zmáčajte maslo, horčica, kečup, wester, koňak a Tabasco v ľahkom naplnení paliva. Sezóna misky a pridajte soľ a cibuľu. Vezmite jeden žĺtok na pár, dobre premiešajte a podávajte na plochý tanier s oceľovým krúžkom. Na vrchole steaku urobte malú drážku a vložte do nej vaječné žĺtko.
Tatarský biftek v maďarčine
Ďalšou variantou tatarského hovädzieho steaku je maďarský, veľmi podobný francúzskemu, ale odlišuje sa ešte výraznejším vkusom vďaka pridruženiu sardely.
zloženie:
- hovädzia sviečkovica - 365 g;
- vaječné žĺtky - 2 kusy;
- Dijon horčica, kečup - 2 polievkové lyžice. lyžice;
- Worcestershire omáčka - 7 ml;
- filet z ančovičiek - 2 ks;
- hroznový olej - 45 ml;
- horúca omáčka - chuť;
- kapary - 30 g;
- cibuľa - 45 g;
- uhorky nakladačky - 35 g;
- petržlen zelené.
príprava
Chopte hovädzie sviečkovice a držte ju v chlade až do doby podávania. Zmäknite žĺtky s omáčkami a kuracie filety ančovičky. Pridajte hroznový olej. Nakrájajte jemne kapary, s cibuľou, petržlenom a kornúšikmi. Vytvorte tatársky steak zo surového mletého mäsa so skleneným alebo oceľovým krúžkom. V strede urobte drážku a nalejte do nej žĺtky šľahané omáčkami.