Pekingská kačica je považovaná za základ celej čínskej kultúry, pretože vták v glazúre je možno jednou z najobľúbenejších ázijských jedál. Existuje doslova stovky receptov na varenie hydiny podľa tohto receptu, čo nie je prekvapujúce, pretože jedlo je už okolo 800 rokov, ale ak máte záujem o to, ako variť kačicu v Pekingu s vlastnou rukou, zjednodušíme tradičné technológie a opíšeme recepty ďalej.
Ako variť kačicu v Pekingu v rúre?
zloženie:
- kačica - 1,2 kg;
- zmes piatich korení - 1 1/2 st. lyžice;
- čerstvý zázvor - 1 čajová lyžička;
- slivky - 10 kusov;
- trstinový cukor - 35 g;
- sójová omáčka - 2 polievkové lyžice. lyžice;
- mleté chili - 1/2 lyžičky;
- pomarančová kôra - 1 lyžička.
príprava
Pred správnou prípravou kačacej kačice v Pekingu doma je potrebné riadne očistiť umyté a sušené telo. Základnou príchuťou tohto jedla je čínska zmes piatich korení, ktorá sa už predáva hotová alebo sa môže vyrobiť vlastnou rukou zo zmiešaných rovnakých podielov zemnej škorice, anízu, klinčekov, fenikelov a síchuanského korenia. Odložte niekoľko štipiek vône zmesi na omáčku a rozložte zvyšky na kôra a v dutine vtáka. Dutina je tiež zázvor. Vložte vták do predhriatej rúry na 170 stupňov a pečte asi 2 hodiny. Počas tejto doby by mal byť tuk z kačice utopený, koža by mala byť ružová a chrumkavá a mäso by sa malo pohybovať od kosti.
Keď je vták takmer pripravený, pripravte sa na omáčku. Aby ste to dosiahli, musíte dať slivky odlúpané z kameňov, posypať ich cukrom, pridať zvyšnú zmes piatich korenín, sójovej omáčky, chilli a kôry. Keď sa ovocie zmení na pyré a omáčka sa zahustí, je pripravená. Pred podávaním omáčky by mala byť omáčka mierne ochladená. Kachna môže byť podávaná s koláčom alebo palacinkami.
Ako vynikajúce pečiete kačicu v Pekingu?
zloženie:
Pre kačicu:
- kačica - 1,4 kg;
- med - 85 ml;
- zmes piatich korení - 4 polievkové lyžice. lyžice;
- sójová omáčka - 30 ml;
- trstinový cukor - 15 g.
Pre omáčku:
- škrob - 1 čajová lyžička;
- omáčka hoisin - 90 ml;
- granulovaný cukor - 45 g;
- sezamový olej - 25 ml;
- sójová omáčka - 15 ml.
príprava
Zmiešajte ingrediencie pre kačicu a olej vták s výslednou glazúrou, čo dáva predošlú vrstvu glazúry, aby sa vysušila, pred aplikáciou ďalšieho. Približne 4 lyžice glazúry odišú do pečenia. Pečieme kačicu na 180 stupňov asi hodinu a pol, a nezabúdajme na to, aby sa vták obrátil na druhú stranu uprostred varenia a namazal ju glazúrou.
Pre omáčku premiešajte všetky ingrediencie a varte do hustého.