Židovská kuchyňa, rovnako ako kuchyne iných krajín, má svoje vlastné špecifiká. Po prvé, nezvyčajnosť sa prejavuje v zmiešaní kulinárskych tradícií prvoradých židovských tradícií s tradíciami krajín, v ktorých žijú zástupcovia tohto starobylého obyvateľstva. A tradičná židovská kuchyňa sa datuje do storočí a často súvisí s dodržiavaním určitých náboženských zvykov.
Pri židovskom pečení je hlavným uprednostňovaním štíhleho a bezsemenného testu . Na čo sa často stáva, polovica základov testu je obsadená vajcami. Taktiež charakteristická pre prípravu cukroviniek je zdieľanie medu a cukru približne v rovnakých pomeroch.
Mandľové stromy rastú v Izraeli všade rovnako ako v iných krajinách stredomorského regiónu: Taliansko, Španielsko, Grécko, Maroko. Preto sú mandle veľmi často používané v kuchyniach týchto krajín.
Kôrovce z mandlí
zloženie:
- mandle - jeden a pol poháre;
- vaječné biele - 6 ks;
- práškový cukor - jeden a pol poháre;
- pšeničná múka - 2 šálky;
- soľ;
- rastlinný olej - 2 lyžice.
príprava
Mandle sa čistia a rozdrvia v maltách. Beat šľahačka v silnej a silnej pene. Do bielkovín postupne pridáme cukrový prášok, jemne premiešame. Pridajte mandle a jemne, v kúskoch, nalejte múku, pridajte soľ a dobre premiešajte.
Pečieme panvicu s akýmkoľvek rastlinným olejom. Tyme a rozširujeme cesto, ktoré sa formuje vo forme guľôčok alebo polkruhov. Dali sme do horúcej rúry (180 stupňov), pečieme 15-20 minút. Korzhiki je v pohode a slúži k liečbe.
Iný typ sušienok - zuker-leks. Sú pečené na Pace. Tento festival má niekoľko mien a interpretácií: Hag ha-Matsot - pripomienka doby, kedy Židia počas otroctva žili na matzah, Hag Aviv - triumf jari, v tejto dobe oslavuje Paysah, Hag ha-Herut - oslava slobody v pamäti o historickom výstupe Židov z Egypta.
Koržiki zuker-lekah
zloženie:
- pšeničná múka - 1 sklo;
- cukor - 1 šálka;
- vajcia - 4 kusy;
- rastlinný olej - 2 lyžice.
príprava
Rozštiepime vajíčka a opatrne oddeľujeme bielkoviny od žĺtkov. Samostatne, žĺtky sú rozdrvené v hlbokej miske s dvoma polievkovými lyžicami cukru na sviežú penu, nalejte do múky a premiešajte.
Bielkoviny a zvyšný cukor sa rozlúčia do peny, vložte do misky s žĺtkami a premiešajte všetko, až kým nebude hladká. Na mastnom plechu roztierajte cesto pomocou čajovej lyžičky. Cesto by sa nemalo dotýkať navzájom.
Pečieme 15 minút pri 180 stupňoch. Pečené sušienky zuker-leks položil na stôl v chladenej forme.
Pikantné kôrky a poklesy - lekeh - sú tradične pečené na Rosh Hashanah (Nový rok). Sú symbolom všetkého dobrého, čo človek očakáva budúci rok.
Pikantné kôry
zloženie:
- pšeničná múka - 1 sklo;
- granulovaný cukor - 3/4 šálky;
- ľahký med - 1 sklo;
- vajcia - 2 kusy;
- koreň zázvoru - 4 cm;
- oranžová - 1 kus;
- sóda - 1 čajová lyžička;
- zemný zázvor - 1 čajová lyžička;
- mletá škorica - 1 čajová lyžička;
- rastlinný olej - 4 polievkové lyžice.
príprava
S oranžovým škrípaním chuť a stlačte šťavu. Trávu zázvoru treníme na jemnom strúhadle. V hlbokej miske pretrite múku, pridajte cukor, sódu, mletý zázvor a mletú škoricu. Zamiešame.
V zmesi nalejte do medu a oleja, riadte vo vajciach, pridajte oranžovú kôru. Znova premiešajte a potom nalejte pomarančový džús a
Rúra ohrieva až 180 stupňov. Cesto je vyhladené na stole, posypané múkou. Vystrihnite okrúhle alebo kučeravé kôrky. Rozprestreli sme ich na mastnú plech. Pečieme na červenú zlatú farbu. Na stole stoja chladené kôrky.
Aby sa sušienky stali voňavějšími, musia byť zmrazené vo fólii a ponechané dve hodiny pri izbovej teplote.