Carpaccio - jedlo, ktoré je tenké plátky surového mäsa, ochutený olivovým olejom a citrónovou šťavou. Tradične sa carpaccio vyrába len z hovädzieho mäsa, ale teraz sa varí iné mäso, zelenina, ryby a dokonca aj ovocie. Dnes Vám ponúkame recepty na výrobu šťavnatého teľacieho carpaccio .
Teľacie carpaccio doma
zloženie:
- olivový olej - 1 lyžica. lyžice;
- sójová omáčka - 10 ml;
- teľacie mäso - 400 g;
- zmes papriky - 1 polievková lyžica. lyžice;
- limetová šťava - 1 polievková lyžica. lyžice;
- rukolou - 30 g;
- Parmezán - 20 g.
príprava
Teraz vám povedia, ako urobiť carpaccio z teľacieho mäsa. Takže mäso je tesne zabalené do potravinového filmu, dajte ho do valcového tvaru a odložte ho 30 minút do mrazničky. Do mäkkých kúskov nakrájame mrazené teľacie telá cez ostré nože. Potom pokryjeme potravinový film na pracovnej ploche, položíme kúsky mäsa na vrch a potom ho znovu zatvoríme filmom. Mierne porazíme mäso kladivom. Teraz vezmite pekný servírovací tanier, nalejte trochu oleja, rozotrite pripravované mäso, posypeme paprikou, posypeme olivovým olejom, sójovou omáčkou a limetkovou šťavou. Vyzdobíme teľacie karpaccio s rukolou a posypeme strúhaným syrom.
Recept na teľacie karpaccio
zloženie:
- Teľacie rezanie - 150 g;
- syr mozzarella - 30 g;
- bazalka - 20 g;
- rukolou - 20 g;
- citrón - 1 kus;
- biela a čierna paprika, korenie;
- rastlinný olej.
Pre omáčku:
- žiarovka červená -1 ks;
- octový balzamik - 1 čajová lyžička;
- sójová omáčka - 1 polievková lyžica. lyžice;
- olivový olej - 1 lyžica. lyžice.
príprava
Vystrihnite plátky teľacieho mäsa a rozložte ho. Výsledná vrstva je mierne odpudzovaná. Mozzarella brúsia malé plátky. Bazalka je umývaná a rozdelená na listy. Porazené mäso je solené na chuť, korenie, na jednej strane listov bazalky a plátky mozzarely. Rolku role a rýchlo smažiť na rastlinný olej, aby sa biela kôra na vrchole. Potom ho pevne obalte potravinovou fóliou a odstráňte ju 4 hodiny v mrazničke. A tentoraz, kým robíme omáčku: červená cibuľka na treťom kríži, zjednoťte prebytočnú kvapalinu, pridajte ocot, sójovú omáčku a olivový olej, premiešajte všetko dôkladne. Zmrznutý kotúčik nakrájaný na tenké plátky, rozotrený na tanieri, naliať omáčku a zdobiť rozdrveným rukolou.