Terrin je francúzsky rustikálny tanier, ktorý dostal svoje meno z eponymného názvu obdĺžnikového, skôr hlboko žiaruvzdorného tvaru s vekom, v ktorom boli v skutočnosti pečené teriny. V súčasnosti je takýto spôsob výroby chleba z rôznych produktov celkom rozšírený, a to nielen vo francúzskych kulinárskych tradíciách. Terény môžu byť mäso, ryby alebo zelenina, huby (alebo obsahujú niekoľko zložiek, napríklad mäso, zelenina a syr). Terrinová zelenina - skvelá voľba pre chudé dni a terén z pečene - jedna z najviac možností rozpočtu.
Ako pripraviť terrrin?
Najskôr pripravte hmotu, ktorá sa potom rozloží do formy. Za týmto účelom sa výrobky buď rozrežú na tenké platne (alebo malé kusy) alebo sa rozomelú na mleté mäso alebo kombinujú kusy s menším mletým mäsom, aby sa vytvorila nejednotná textúra. Forma sa plní na vrch, obsah je pevne zatlačený vekom a umiestnený v peci, pričom hlboká miska sa nahradí vodou zospodu tak, aby chlieb nevyschla a zostala šťavnatá. Takýto jemný spôsob varenia môže byť považovaný za diétu. Hotové terine mierne (alebo úplne) ochladené, nakrájané na tenké plátky a podávané na stole.
Terrínové ryby
Klasickou možnosťou je terrine lososa.
zloženie:
- 500-700 g lososa (vhodné na čerstvé mrazené kusy, sú lacnejšie ako celé ryby);
- 2-3 kuracie vajcia;
- 150 gramov strúhaného syra;
- kusy 15-20 olív (môžu byť tmavé);
- pol sklo (125 ml) prírodného mliečneho tukového krému;
- trochu masla na mazanie formy;
- malá pšeničná múka;
- 1 stopka póru;
- 1 cibuľa;
- 2 sladké papriky;
- 8 listov bazalky (alebo suchá bazalka);
- ostatné suché korenie;
- petržlen zelené;
- soľ;
- citrón.
Príprava:
Po rozmrazení umyjeme kúsky rýb a hodíme ich späť do šľahača. Rybu nakrájajte v kuchyni. Plnka by nemala byť príliš plytká. Pridáme vajcia, bazalka (s listami alebo suché), čierne korenie, iné suché korenie podľa chuti. Mierne mastné. Pridajte cibuľu, nakrájané jemne, pór - tenké polokruhy, sladká paprika - malé štvorce, olivy - kruhy a strúhaný syr na veľkom strúhadle. Pridajte smotanu a múku, jemne premiešajte. Konzistencia hmoty by mala byť trochu viac ako mleté mäso z mletého mäsa. Predhrejte rúru na 180 ° C. Mazajte tvar masla (a najskôr najskôr položíme pergamenový papier) a pripravíme pripravenú hmotu. Ak je veko uzavreté. Terina vložíme do rúry na rošte. Zospodu pod grilom položíme hlbokú misku s vodou. Po 50 až 60 minútach je terina pripravená, vyberáme z rúry a vychladíme ju. Keď sa ochladí do polovice, odstráňte veko, pokrývajte podlhovastou miskou a starostlivo ju otočte. Nakrájame na plátky a ozdobíme vetvičkami zelene. Môžete slúžiť na stolík s bielym alebo ružovým stolovým vínom.
Terracina z mäsa
Môžete urobiť králičie terina. Ak králik nie je, pripravte kuracie terrine, len nahraďte králičie mäso kuracou v tomto receptúre. Mäsová terina vo všeobecnosti môže byť varená z takmer akéhokoľvek druhu mäsa alebo zo zmesi mletého mäsa, čo je najdôležitejšie, že nebolo veľmi mastné.
zloženie:
- 300 g králičieho filé;
- 200 g kuracie pečeň;
- 2 kuracie vajcia;
- 1-2 karotky;
- 1-2 cibule;
- 2 strúčiky cesnaku;
- 1-2 lyžice koňaku;
- trochu masla;
- suché korenie podľa chuti;
- soľ;
- zelené na ozdobu.
Príprava:
Pečieme mrkvu, cibuľu a cesnak nožom alebo sekáčom. Kuracia pečeň sa suší v mixéri. Králičie filé sa odreže