Docela zaujímavé a rozmanité sú tradície (v širšom zmysle tohto pojmu) čínskej kuchyne. Pekingská kačica je jedným z najznámejších originálnych čínskych jedál. Podľa odborníkov tento spôsob varenia kačíc bol pôvodne vytvorený v provincii Shandong. Jedlo sa stalo veľmi populárnym na cisárskom dvore v Pekingu počas dynastie Yuan. V roku 1330 vydal cisársky lekár a dietetik Hu Sikhui kačacie recept v Pekingu vo svojej základnej práci "Základné princípy výživy". Následne sa recept šíril všade pod súčasným názvom.
Je ťažké variť kačicu v Pekingu?
Niektorí ľudia, ktorí nie sú príliš vyznávaní vo varení, kladú otázky ako "ako urobiť kačicu v Pekingu alebo presnejšie ako urobiť kačicu v Pekingu v bežných domácich podmienkach"? Okamžite narušíme nešťastných milovníkov kulinárskych exotik: autentická príprava kačacej kačice v Pekingu podľa pôvodného receptúry vyžaduje pozorný prístup, určité zručnosti a špeciálne vybavenie (používa sa špeciálna rúra), čo nie je možné za normálnych domácich podmienok. Môžeme však hovoriť o zjednodušenom, takpovediac upravenom receptúre. Treba tiež poznamenať, že v klasickej i zjednodušenej verzii nie je pečená kačica s jablkami varená a podávaná!
Niektoré funkcie misky
Pred varením sa kačica marinuje. Marináda pre kačicu v Pekingu je komplexná zmes zložiek (med, zázvor, sójová omáčka). Pred podávaním je mäso kačacej varenej v Pekingu zvyčajne nakrájané na tenké plátky a podávané s palacinkami (palacinky) a omáčkami (omáčkou "Hojsin" a / alebo sladkou lopuchovou omáčkou). Tiež slúžila mladá cibuľa a uhorky, nakrájané na prúžky. Koža by mala byť tenká, jemná a chrumkavá, a mäso - s nízkym obsahom tuku. Takýto účinok je možný len vtedy, ak sa prísne dodržiava technológia. Palacinky na kačicu v Pekingu spravidla podávajú ryžu. V čínskych špecializovaných reštauráciách je kačica v Pekingu objednaná a varená úplne. Po rezaní mäsa zo zvyšných častí sa pripraví vývar a na jeho základe - polievka z čínskej kapusty, ktorá sa zvyčajne podáva po mäse.
Zjednodušený recept
Všeobecne sa všetci radi delikátne stravujeme, a preto ponúkame, že chceme variť kačicu, v čínskom štýle podľa zjednodušenej technológie.
zloženie:
- 1 kačica s hmotnosťou približne 2 kg;
- 1-2 lyžice prírodného kvetinového medu bez štipľavého zápachu;
- 3 lyžice kvalitnej sójovej tmavej omáčky;
- 1 lyžica dobrého sezamového oleja;
- 1 koreň zázvoru.
Príprava:
Kačica je umývaná, dvakrát opaľovaná vriacou vodou a suchou handričkou. Tesne mäso tritujeme soľou a necháme ju cez noc na chladnom mieste (na poličke chladničky). Večer pripravíme marinádu. Zázvor na zásečníku treníme. Zmiešajte med, zázvor, sezamový olej a sójovú omáčku, nechajte túto zmes stáť až do rána. V dopoludňajších hodinách rozdrvíme omáčku a hromadíme ju s kačicou. Zvyšná omáčka sa zriedi vodou a vyleje do kostry kačice. Pretrepte a nechajte ho na hodinu alebo dve hodiny.
Pečieme kačicu
Rúru zohrejeme na teplotu približne 220 ° C. Dávkujeme kačicu do rúry, na rošte nad plechom s malým množstvom vody (alebo je možné pečať vo fólii). Pečieme kačicu asi 1,5 hodiny, hneď ako sa pokožka začne nafúknuť - teplota sa zníži. Múk, ktorý tečie z jatočného tela, by mal byť transparentný. Koža hotovej kačice by mala mať tmavohnedý odtieň.
Varenie palacinky
Pripravíme palacinky napríklad zo zmesi ryže a pšeničnej múky (1: 1). Múku triediť a miesiť jednoduché, pomerne strmé cesto vo vode s prídavkom sezamového oleja. Roznášame ploché koláče s valčekom a pečieme ich v panvici, je možné - na olej, a to je možné a bez - je to ešte užitočnejšie.
Kŕmenie kačice správne
Na škvrnitú omáčku s omáčkou sme dal kúsok kačice, cibuľové perie a kúsok nakladanej uhorky, zabalené a poslané do úst - veľmi chutné! Kačke varenej v čínskom štýle, je dobré, aby slúžila ryže shaoxing víno, maotai alebo ergatou. Pravdepodobne sú vhodné aj európske stolové vína.