Čo vás napadne po fráze "francúzske cookies"? Samozrejme, vzdušné a farebné cestoviny cookies. Francúzske cestoviny makaróny, alebo makaróny - liečiť skutočné sladké zuby na báze mandľovej múky a práškového cukru. Tento dezert je považovaný za jeden z najťažších prípravkov, čo často odrádza začínajúcich cukrárov od akejkoľvek túžby trpieť ich prípravou. Zozbierali sme všetky základné jemnosti a nástrahy pri príprave jemnej francúzskej pochúťky a sú pripravené s vami zdieľať v tomto článku.
Recept na francúzske mandľové sušienky
zloženie:
- práškový cukor - 100 g;
- mandľová múka - 100 g;
- vajcia - 2 kusy;
- cukor - 55 g;
- soľ - štipka.
Pre smotanu:
- maslo - 150 g;
- práškový cukor - 75 g.
príprava
Najprv sa priblížte kuchynskými váhami a starostlivo zmerajte množstvo všetkých zložiek. Tiež by ste mali zabudnúť na varenie mandľové sušienky v prípade, že máte starú rúru, bez možnosti nastaviť konštantnú teplotu.
Po dokončení prípravnej fázy môžete začať varenie.
Cukor a mleté mandle sa preosejú. Táto fáza je veľmi dôležitá, pretože kúsky cukru a kúsky mandlí môžu zabrániť rastu pečene. V samostatnej miske začneme poraziť biele dve stredne veľké vajcia. Vajcia oddeľte oddelene až do mäkkých vrcholov a postupne nalejte cukor a pokračujte v šľahaní až do vytvorenia pevných vrcholov. Akonáhle sa vaječná hmota stane elastickou a lesklou, môžete začať miešať s mandľovou múkou a práškovým cukrom. Opatrne presuňte bielkoviny na suchú zmes a mieste so silikónovou špachtľou a presuňte prísady zospodu nahor. V tomto štádiu môžete pridávať farbivo do cesta.
Teraz vyplníme kulinárske vrecko so základom sušienky. Vyrábame jednotlivé cookies na silikónovom pekáči alebo pergamenovom papieri, nezabúdajme na to, že v sušiarni sa veľkosť sušienok zvýši.
Čerstvo upečené cestoviny by mali byť pred odstránením zo silikónového koberca úplne vychladené, inak by sa mohli rozbiť. Pre krém, stačí poraziť maslo s cukrovým práškom, kým nebude hladké. Táto zmes môže byť tiež ochutená farbivom alebo ochucovadlom, ak je to žiaduce. Pomocou striekačky na pečivo naplňte polovicu smotanou smotanou a zakryte druhú, ako keby sme si medzi sebou treli.