Veľmi populárne v kulinárskych tradíciách mnohých ľudí, pečivo - baklava (alebo baklava) - je cukrársky výrobok z tenkých plechov bavlneného pečiva s náplňou silného ovocného sirupu a mletých orechov. Baklava s orechmi sa varí v arabských krajinách, Turecku, Azerbajdžane, Iráne, Turkménsku, Uzbekistane. Domáca baklava je nepostrádateľnou položkou v ponuke jarnej dovolenky Novruz.
Z histórie jedla
Podľa niektorých historických dôkazov prvá zmienka o baklave pochádza z 15. storočia. Tvrdí sa, že zvyk zavádzať tenké cesto pre baklátu pochádza z asyrských kulinárskych tradícií. V jednej z kuchárskych kníh osmanských sultánov je zaznamenaný čas sultána Fatih, ktorý spomína prvý prípad prípravy "paklavy" v auguste 1453 v paláci kuchyne. Sultana sa zdalo, že má rád baklau a nariadil variť to pekné pečivo na prázdniny. Existuje aj ďalšia verzia, podľa ktorej sa tradície varenia baklávy formovali na území moderného Turecka v staroveku - už v VIII storočí pred naším letopočtom. e. A až potom grécki námorníci a obchodníci, ochutnali lahodnú chuť baklavy, priniesli recept na túto sladkosť do Grécka. Gréci svojou vlastnou cestou zlepšili recept na baklavy, aby bolo možné ich premeniť na veľmi tenké plechy (v Turecku sa používalo hrubšie cesto).
Ako urobiť baklau?
zloženie:
- 2 šálky pšeničnej múky vysokej kvality;
- 1/2 šálky plnotučného mlieka;
- 200 gramov prírodného roztopeného masla;
- 1 kuracie vajce;
- 1 ďalší žĺtok;
- 20 gramov lisovaných kvasníc;
- 200 gramov jadier vlašských orechov;
- 1 pohár práškového cukru;
- 1 polievková lyžica cukru;
- 80 gramov medu;
- šafran, kardamom, vanilka, škorica - trochu všetko;
- polovica citróna;
- štipku soli.
Príprava:
Takže tu je jeden z možných receptov tureckej baklavy.
- Rozdávame droždie, 1 lyžicu cukru, toľko múky a štipku soli v mierne zahrivom mlieku.
- Nechajte kadidlo na teplom mieste 20 minút.
- Vylejeme lyžicu do misy, pridáme vajce, trochu oleja a trochu - zvyšnú (nevyhnutne preosiata) múku.
- Tečieme cesto, zakryjeme čistou bielizňou a dáme na teplé miesto 40 minút.
- Pripravte náplň: jadrá orecha musia byť drvené - prejdime cez mlynček na mäso (alebo orech), môžete samozrejme nakrájať nôž ručne alebo brúsiť pomocou kombajnu, ale nie príliš jemne.
- Spojíme orechy s cukrom, medom, citrónovou šťavou a korením.
- Vložíme z cesta 14 až 16 tenkých koláčikov.
- Olejom nabitým olejom (je potrebné veľmi dôkladne mazať cesto), veľké plechy hrubé s papierom sú položené vo vrstvách v obdĺžnikovom relatívne hlbokom plechu na pečenie.
- Prvé 3 koláče sú vyložené bez náplne, rovnako ako posledné 3.
- Zvyšok koláčov je sendvičovaný každé 2, dobre, alebo v podobnom poradí.
- Rozpusťme baklavu s vaječným žĺtkom, nakrájame na diamanty a pečeme 30-40 minút v rúre na 180 ° C.
- Pripravenosť je určená ružovým odtieňom a charakteristickou chuťou.
- Pripravené horúce baklavy hojne nalejte (alebo nechajte so štetcom) zostávajúce roztopené maslo.
- Ak chcete získať obzvlášť chutné, nechajte baklau v chladničke na noc namočenú v "smotane".
Podávajte túto východnú pochúťku s čajom alebo kávou, jedzte ju priamo rukami (a preto je dobré predbežne vystrihnúť baklavu na malé časti).