V súčasnosti je miska bioplynu tradičná v litovských, poľských, bieloruských a dokonca západo-ruských kulinárskych tradíciách. Pripravte bigos z mletého mäsa a biele kapusty (čerstvé a / alebo kyslé), vo vzhľade a konzistencii, najviac pripomína hustú kapustovú polievku. Všeobecne platí, že toto jedlo je pôvodne poľské, ale existuje legenda, že recept na výrobu bioplynu bol dovezený z Litvy a rozšíril sa vďaka kráľovi Wladyslawovi Jagiellovi. Tento poľský panovník sa rád osvietil hustou polievkou z kapusty a mäsa počas lovu. To znamená, že bioplyn je rustikálny a poľovnícky pokrm. Prvá zmienka o tom (pripravená z ľahkého vlka!) Sa datuje do roku 1534. Tam je tiež veľmi lichotivé zmienku o tejto miske v básni "Pan Tadeush" z klasickej poľskej literatúry Adam Mickiewicz.
Od akého bioplynu sa pripravuje?
Existuje veľa variantov varenia bioplynu. Zvyčajne sú klasické poľské bigosy vyrobené zo zmesi čerstvej bielej kapusty a kapusty. Prirodzene, bigos z čerstvej kapusty je oveľa logickejšie variť v neskorom lete a začiatkom jesene. Mäso môže byť použité bravčové, najmä krk alebo krk alebo mäso niekoľkých druhov (v zmysle, kombinovať mäso rôznych zvierat a vtákov). Používa tiež herné a dokonca aj párky (údené). Môžete variť bigos s klobásami, je lepšie používať poľské údené poľovnícke klobásy. Niekedy pripravujú bigos so šampiňónmi, pridávajú prísady ako sušené slivky, dule, jablká, paradajky. Niekedy je Bigos pripravený s červeným vínom a ochutený rôznymi koreňmi (to je predovšetkým čierna a sladká paprika, rasca a bobkový list).
Ako variť bigotov?
Najprv oddelené lisované kapusta a smažte mäso alebo klobása, potom všetko a dlho (nie menej ako hodinu) zmiešajte v jednej miske (napríklad v hlinitom hrnci alebo v kotlíku). Hotové bigos má mierne kyslá chuť a charakteristický zápach údených produktov. Miska je výživná, hustá a bohatá. Vždy sa podáva chlieb, a niekedy aj vodka a rôzne silné tinktúry. Často sú bigos varené vo veľkých jedlách na budúce použitie a potom zmrazené. Po opätovnom zahrievaní si táto miska zachová dobrú chuť.
Classic Bigos
Takže recept na Bigos je viac alebo menej blízko k klasickej verzii.
zloženie:
- gram 500 biele kapusta čerstvé a rovnako ako kyslá kapusta;
- 400 gramov bravčového mäsa;
- gram 300 tele alebo hovädzie sviečkovice;
- gram 200 údených párkov (napríklad Krakov);
- gram 200 kuracie mäso;
- gram 100 prírodného masla;
- gram 50 sušených húb;
- 1-2 cibule;
- 1 pohár červeného vína alebo jedáleň Madera;
- kusy 20 dusených sliviek bez jamiek;
- bobkový list;
- korenia;
- rasca;
- cesnak;
- soľ.
Príprava:
Huby parou, soľou kvapaliny a rozrezaním ich veľké. Oloupaná cibuľa je rozdrvená a ľahko zachovaná na masle vo veľkej hlbokej panvici. Všetky druhy mäsa nakrájame na malé kúsky, pridáme ich na cibuľu a pod slabým pokrmom ich znižujeme. Do konca tohto procesu pridáme nakrájané klobásy, víno a koreniny. Odparujeme na polovicu objemu kvapaliny. Čerstvé kapustové kúsky, solené a