Tento koláč už dávno podmanil najjemnejšiu chuť obyvateľov Maďarska, Rakúska a potom Nemecka. Na našich stoloch však nedávno získal, ale veľmi rýchlo zarobil vysoké skóre od gurmánov. Jeho šarm je nielen v nádhernej chuti, ale aj v skutočnosti, že v pôvodnom receptúre je tento dezert varený úplne bez múky, čo je pre bojovníkov veľmi populárne kvôli štíhlosti. Takže dnes chceme predstaviť vám jednoduchší recept na dezert "Esterhazy" doma.
Najlepší recept na skutočný tort "Esterhazy" s mandľami
Ak je cesta pre klasický koláč pomerne jednoduchá, potom krémový recept pozostáva z niekoľkých etáp a bude trvať oveľa dlhšie. Ale stojí za to, verte mi!
zloženie:
Pre dort:
- vaječné biele - 8 ks;
- cukor - 200 g;
- mandle - 200 g;
- škorica - 1 čajová lyžička.
- soľ.
Pre smotanu:
- žĺtky - 4 kusy;
- mlieko - 250 ml;
- varené kondenzované mlieko - ½ šálky;
- cukor - 150 g;
- vanilín - 1 g;
- maslo - 200 g;
- ovocný likér alebo likér - 60 g;
- džem marhuľa - 150 g.
Na dekoráciu:
- mandľové vločky - 100 g;
- krém 33% - 6 lyžice. lyžice;
- čokoládová biela - 200 g;
- tmavej čokolády - 50 g.
príprava
Najskôr pripravte puding, tk. budeme ju potrebovať už vychladnúť. Zlikvidujte žĺtky cukrom, zohrejte mlieko. Keď je mlieko teplé, vezmite 1/3 a pomaly ho pridajte do žĺtkov a dobre premiešajte. Mlieko prinášame do varu a tenkou pramienku, neustále miešame, nalejeme žĺtky. Po varení variť na viac ako 20 sekúnd a vyčistiť ich na chladenie.
Bielkoviny na koláče by mali byť nutne studené. Vložíme do nich štipku soli a bičeme ich malými otáčkami so zmiešavačom a postupne pridáme energiu. Po získaní sviežej peny môžete začať pridávať trochu cukru. Cukor sa nemôže vylievať a pridávať na samom začiatku, tk. bude všetci sedieť na dne a bude to veľmi ťažké ho vyzdvihnúť. Ak nemáte mixér alebo mixér, bude to veľmi ťažké. a v koláčiky a v krémoch je dôležité dôkladne rozdeliť. Šľahajte bielkoviny s cukrom až do pevných vrcholov.
Mandle pečené v rúre na 160 stupňov, kým sa podzolotyatsya a nepríde ostrou vôňu, potom je potrebné zmeniť na veľmi malé drobky. Toto sa môže vykonať v mlynčeku na kávu alebo mixéri. Tu túto ostružinovú drvinu opatrne zaspávame vo veverkách a starostlivo zasahujeme pohyby od zdola nahor, ako keby sme obalili.
Na papier na pečenie, ktorý potom pokryjeme plech, vytiahnite kruhy veľkosť priemeru navrhovaného koláča. Ak chcete urobiť to, môžete použiť dosku alebo dno z tvaru, aby sa všetky koláče rovnaké. Pomocou cukrárskej tašky položte na pergamen tenké vrstvy bielkovín, začínajúce od stredu kruhu. Pečieme koláče po dobu 45 minút pri teplote 150 stupňov. Mal by to byť 5-6 koláčikov.
Zmiešajte maslo, kondenzované mlieko, vanilín a alkohol, dobre premiešajte. Postupne pridajte k tejto hmotnosti našu už ochladenú, puding, zakaždým, kým sa miesia na homogenitu, a potom pridáte ďalšiu dávku.
Teraz zbierame tortu. Aby ste to urobili, vložte trochu krému na misku tak, aby koláč neprechádzal po celom tanieri. Každý koláč je namazaný krémom a iba horný je namočený s džemom. Strany koláča sú tiež pokryté krémom.
Na vodnom kúpeli topíme bielu čokoládu, keď sa úplne topí, pridajte štyri polievkové lyžice
Teraz urobíme rovnakú námrazu z horkej čokolády a dve polievkové lyžice smotany. Pomocou cukrovinkového vrecka alebo bežného vrecka nanášame tenký prúd kruhov od stredu k okrajom v špirále. Ďalej, pomocou špáradiel alebo špíz, čerpáme osem pásov od stredu k okrajom a potom medzi nimi - od okraja do stredu. Takto sa získa firemný obraz koláče "Esterhazy". Po stranách posypte mandľovými vločkami a vložte do chladničky. Dezert by mal variť niekoľko hodín, pokiaľ samozrejme nemáte dostatok trpezlivosti.