O tom, ako pripraviť risotto sme hovorili viac ako raz, a tento recept bude dopĺňať pokladnička milovníkov talianskej kuchyne. V tomto článku budeme hovoriť o tom, ako robiť risotto s šampiňóny - najhodnotnejšie huby na modernom trhu.
Recept na rizoto s hubami
zloženie:
- šampiňóny - 350 g;
- biele huby (sušené) - 1 polievková lyžica. lyžice;
- olivový olej - 2 lyžice. lyžice;
- cibuľa - 1 ks;
- cesnak - 2 klinčeky;
- ryža na rizoto (arborio) - 350 g;
- rastlinný vývar - 1,2 litra;
- suché biele víno - 150 ml;
- čerstvá petržlenová vňať;
- maslo - 1 lyžica. lyžice;
- soľ, korenie - podľa chuti;
- strúhaný parmezán.
príprava
Sušené biele huby sa naplnia horúcou vodou a nechajú sa napučiavať 10-15 minút. Opuchnuté huby napučiavame nadbytočnou vlhkosťou. Cesnak a cibuľové brúsenie. V panvici zahrejte olivový olej a smažte nakrájanú zeleninu. Akonáhle je cibuľa jasná, pridajte nakrájané huby a slivky. Pripravíme misku, miešame, až sa povrch panvice odparí nadmernou vlhkosťou.
Na smažených cibuľových cibuliek zaspíme ryžu, potom vylejeme víno a čakáme, až krupica absorbuje kvapalinu. Akonáhle sa ryža opäť vysuší, nalejte ju do panvice zo zeleninového vývaru a premiešajte. Opäť počkajte, kým sa tekutina absorbuje, a opakujte postup až do skončenia vývare. Pred podávaním naplňte rizoto maslom, posypeme nasekanou petržlenovou vňaťou a strúhaným parmezánom.
Ak chcete pripraviť rizoto s hubami v multivarke a potom postupujte podľa pokynov vyššie uvedeného receptu, používame režim "Frying" počas varenia.
Rizoto s šampiňónmi a šľahačkou
zloženie:
- olivový olej - 1 lyžica. lyžice;
- cibuľa - 1 ks;
- cesnak - 1 hrebeň;
- čerstvá petržlenová vňať;
- celer - 1/2 stopka;
- soľ, korenie - podľa chuti;
- čerstvé huby - 150 g;
- mlieko - 250 ml;
- smotana - 4 lyžice. lyžice;
- ryža - 190 g;
- rastlinný vývar - 1 l;
- maslo - 1 lyžica. lyžice;
- strúhaný parmezán - 80 g.
príprava
Cesnak a cibuľu jemne nakrájané a opekané v olivovom oleji. Potom položíme nakrájaný zeler, pridáme zeleninu, soľ a korenie. Všetko dohromady na pár minút a pridáme huby. Akonáhle sa nadmerná vlhkosť z húb odparí, zaspí ryža a naplňte ju zmesou smotany a mlieka. Kyslá ryža sa mieša, až kým sa mlieko neabsorbuje, a potom začne pridávať zeleninový vývar v porciách, pridaním každej nasledujúcej dávky až po tom, ako sa predtým absorbovala. Hotové jedlo posypané strúhaným parmazánom a podávané s maslom.
Rizoto s šampiňónmi a zeleninou
zloženie:
- olivový olej - 1 lyžica. lyžice;
- maslo - 1 lyžica. lyžice;
- cibuľa - 1 ks;
- šampiňóny - 150 g;
- cesnak - 1 hrebeň;
- Arborio ryža - 150 g;
- suché biele víno - 150 g;
- Sušené paradajky - 4-5 kusov;
- rastlinný vývar - 500 ml;
- čerstvá petržlenová vňať;
- strúhaný "Parmesan" - 40 g;
- špenát - 100 g.
príprava
Krém a olivový olej sa ohrieva v panvici. Nakrájajte cibuľu jemne nakrájanú cibuľu asi 5 minút a potom pridajte cesnak a nakrájané huby. Po 2-3 minútach zaspíme na huby a cibuľu ryžu, pridáme víno a varenie dohromady 3 minúty
Paradajky sú nakrájané na plátky a poslané do ostatných prísad na kachle. Naplňte všetkých 125 ml bujónu a variť, miešajte, kým sa tekutina úplne nezabudne, potom zopakujte postup až do skončenia všetkého vývaru. Za 1-2 minúty pred tým, než je jedlo pripravené, pridajte do neho sekaný špenát a petržlenovú vňať, popíjame ryžu so strúhaným parmezánom a podávame ju na stôl.
Risotto sa podáva na stole ihneď po varení, horúce. Zároveň nestojí za to, že sa pripraví slávne talianske jedlo pre budúce použitie, po ochladení ryže zo smotanových a jemných oblúkov sa stáva lepkavou a úplne nepožívateľnou hmotou.