Rozdiel medzi polievkou a polievkou spočíva v tom, že polievka je z väčšej časti varená na mäsovom alebo rybím vývaru , zatiaľ čo polievka je vegetariánska miska, ktorá je odvarom koreňovej zeleniny, húb alebo zeleniny. Tajomstvo chutnej polievky je rovnováha chuti.
Táto polievka by mala byť nasýtená chuťou hlavnej zložky, takže v našom prípade s hubovou polievkou bude chuť a aróma misky úplne zodpovedať hubám, ale je možné aj pridanie ďalších prísad do misky.
Recept na hubovú polievku
zloženie:
- maslo - 1/2 lyžičky;
- olivový olej - 1/2 lyžičky;
- celer - 1/2 stopka;
- šalotka - 2 kusy;
- mrkva - 1/2 ks;
- šampiňóny - 200 g;
- Huby Shiitake - 200 g;
- voda 400 ml;
- suché biele víno - 1 čajová lyžička;
- petržlen - 1/2 lyžičky;
- estragon - 1/4 lyžičky.
- soľ, korenie - na chuť.
príprava
Oba druhy oleja sa ohrievajú v hlbokom panvici a smažia sa na nej nakrájané na celej, mrkve a cibuli. Akonáhle zelenina získa zlatý odtieň, odstráňte ich z ohňa a vložte ich do taniera.
Teraz príde obrat húb, je potrebné ich vystrihnúť na veľké taniere a nechať sa sedieť na ohni asi 5-6 minút. Teraz posuňte huby spolu s uvoľnenou kvapalinou a zeleninou do panvice. Naplňte obsah panvy vodou, pridajte bylinky a koreniny a priveďte tekutinu do varu. Potom sme znížili oheň a varíme polievku asi 30 minút.
Hríbová polievka s perličkovým jačmeňom
zloženie:
- perlový jačmeň - 1 položka;
- sušené biele huby - 2 hrsťky;
- voda - 6 pohárov;
- cesnak - 3 klinčeky;
- zeler - 1 stonka;
- suché biele víno - 1/2 st.;
- tymián - 1 vetva;
- soľ, korenie - na chuť.
príprava
Pred prípravou hubovej polievky sa musí dotýkať perličková múčka a umyť ju do čistej vody. Päť pohárov vody prinesie do varu a vyleje sušené biele huby. Nechajte huby namočiť asi hodinu. Medzitým položte zostávajúcu pohár vody na oheň a položte nakrájaný zeler a cesnak. Všetko sa varí asi 15 minút alebo do mäkkého, po ktorom sme bujónu a zeleninu odmastili s mixérom.
Huby stláčajú z nadmernej vlhkosti a samotná kvapalina sa vráti do ohňa a zmieša sa so zeleninovým pyré. Vložili sme brošňu do vývaru, pridávame víno a vetvičku tymiánu.
Varte všetko, kým je jačmeň pripravený, potom pridajte huby a pokračujte v varení počas niekoľkých minút. Solim a pepřová hubová polievka z bielych húb na chuť a slúži na stôl. Dodatkom k jedlu môže byť kyslá smotana, smotana alebo čerstvé bylinky.
Huba polievka na vode
zloženie:
- šampiňóny - 450 g;
- cibuľa - 2 ks;
- cesnak - 3 klinčeky;
- olivový olej - 1-2 lyžice. lyžice;
- soľ, korenie - podľa chuti;
- šalvia - 8-10 listov;
- tymián - 1 vetva;
- biele fazule (konzervované) - 600 g;
- voda - 1,5 litra.
príprava
Rúra ohrieva na 230 stupňov. Huby, cesnak a nakrájanú cibuľu, veľkohodne nalejte s olivovým olejom, soľou a korením, potom rozdeľte na plech a vložte do rúry na 25 minút a nezabudnite, že čas od času premiešajte obsah panvy.
Zatiaľ čo sú huby v rúre, vložte fazuľa do vody, pridajte tymian, šalvia, soľ, korenie a pridajte vývar k varu.
Len čo je zelenina pripravená, nechajte ich mierne vychladnúť, huby sa oddeľujú oddelene a zelenina sa škrabá spolu s 3 pohárami odvaru fazule. Vráťte zemiakovú kašu na panvu, premiešajte, extrahujte bylinky a pridajte huby. Varíme polievku na nízkej teplote asi 5-7 minút, potom nalejeme na taniere, posypeme čerstvými bylinkami a podávame.