Mnohí z nás chcú oživiť presne recept na klasický napoleonský koláč sovietskej éry a aj napriek množstvu najrozmanitejších receptov na internete nie je jednoduché nájsť jedinú pravdu. Ak chcete zozbierať všetky najkrajšie variácie pre vás, budeme sa snažiť v tomto materiáli.
Cake "Napoleon" - klasický sovietsky recept doma
Napriek skutočnosti, že "Napoleon" je považovaný za ruský koláč, jeho komponenty sa rozvíjali ešte pred narodením koláča v zahraničí a potom ich ruskí cukrári porovnávali svojou vlastnou cestou a dostali túto jedinečnú pochúťku. Tak, aby oživiť klasický recept na krém a cesto pre napoleonský koláč je veľmi jednoduché, stačí sa vrátiť k pôvodu francúzskej cukrárenskej remeselnej výroby a nájsť originálne recepty pre tieto zložky.
zloženie:
Pre dort:
- vajcia - 2 kusy;
- maslo - 225 g;
- kyslá smotana - 225 g;
- soda - 1/3 lyžice;
- ocot - 10 ml
- múka - 115 g.
Pre smotanu:
- mlieko - 1,3 l;
- cukor - 195 g;
- vaječné žĺtky - 4 kusy;
- múka - 35 g;
- rum - 25 ml;
- vanilková esencia - ½ lyžičky;
- Maslo - 175 g.
príprava
Vajcia porazia kyslou smotanou a zmes pridá do mäkkého oleja. Keď ingrediencie narazia na homogenitu, nalejte na ne nasolenú sódu a začnite odlievať preosiatú múku. Možno budete potrebovať ďalšie množstvo múky (v závislosti od jeho vlhkosti), a preto sa nebojte ho naliať v prípade potreby až do získania mäkkého cesta. Rozdeľte hrudku na 16 rovnakých častí a zakryte ich filmom, nechajte ich odpočívať v chlade počas doby varenia krému.
Pridajte asi 1 liter mlieka nad mierne teplo. Žĺtok a cukor sa premenili na belavú smotanu, nalejte rumu a nalejte múku. Zmes na báze žĺtka zriedi so zvyšným studeným mliekom. Zmes nalejte do horúceho mlieka a nechajte krém na varte, za stáleho miešania, pri nízkej teplote až do hustoty. Vo finále pridajte vanilku s rumom a odstráňte všetko od ohňa. Nechajte smotanu vychladnúť na pohodlnú teplotu prsta a potom ju porazte jemným olejom.
Rolť cesto do vrstiev rovnakej hrúbky, každú hubu a posielať na pečenie na 210 stupňov niekoľko minút. Po ochladení stohu koláčov, upravte prebytok, namočte každý z nich s krémom a nechajte namočiť po celú noc. Odrežte zvyšky z koláča do drviny a použite ju na ozdobu povrchu.
Najlepší klasický recept na starý koláč "Napoleon"
Aby boli koláče viac drobivé, vodu alebo ľadovo studené pivo sa pridalo do cesta ešte skôr - obidve zložky zabránili rozvoju lepok a spôsobili, že cesta je jemnejšia.
zloženie:
Pre dort:
- svetlé pivo - 360 ml;
- ľadový olej - 380 g;
- múka - 455 g.
Pre smotanu:
- mlieko - 980 ml;
- vajcia - 5 ks;
- múka - 25 g;
- cukor - 265 g;
- vanilka.
príprava
Začnite so základňou pre cesto, ktoré je nakrájané na múku. Olej z drte sa zhromažďuje, naleje ľadovo studené pivo a potom rozdelí cesto na šesť kusov a každú hodinu necháme vychladnúť. Po uplynutí času sa každý z kusov valcuje do obdĺžnikového tvaru a prerazí. Teraz zostáva upečiť koláč "Napoleon" na 200 stupňov od 3 do 5 minút, všetko je určené konkrétne vašou rúrou.
Kým hotové koláče sú ochladené, uchopte krém. Predohrejte mlieko takmer do varu. Vajcia narazili do krému s cukrom a múkou. Postupne, priebežne pracovať zmes s šľahačkou, nalejte horúce mlieko na vajcia, v porciách. Keď sa mlieko pridá, vráťte krém do sporáku a variť, až kým nebude hlboký so semenami vanilky. Keď sa krém ochladí, rozdeľte ju medzi koláče a nechajte ju namočené najmenej na niekoľko hodín.