Napríklad ste sa rozhodli urobiť varené pečené mäso v rúre. V tomto prípade je dobré pred marináciou mäsa, najmä ak ste si ju kúpili zmrazené. Marinovanie nielen mení a dopĺňa chuť mäsa, ale tiež určitým spôsobom mení svoju štruktúru, robí to mäkšie, ako keby obnovenie pôvodného stavu, nasýtenie kvapalinou, ktorá by sa mohla stratiť pri dlhom mrznutí a následnom rozmrazení. To znamená, že ste už pochopili, že bravčové mäso, ktoré je v marinády na chvíľu a potom pečené, sa spravidla získava minimálne s rafinovanými vkusmi.
Povedzte, ako môžete variť bravčové mäso v marináte pre neskoršie pečenie.
Bravčové s oranžovou marinádou, pečené v rúre
zloženie:
- mäso z bravčového mäsa bez kostí (krk, hrudník, šunka, lopatka) - 800 g;
- cibuľa - 2 ks;
- horčicou a / alebo sójovou omáčkou;
- Čerstvo vylisovaná čerstvá pomarančová šťava (z 1 veľkého ovocia);
- ružové alebo biele dezertné víno (muscat, vermut, madera) - 60 ml;
- cesnak - 4 klinčeky;
- červená paprika;
- korenie (koriander, muškátový oriešok, čierna a sladká paprika atď.);
- zelené na ozdobu.
príprava
Robíme pečivo. Nalejte malé množstvo vína do samostatného šálky, stlačte do rovnakého cesnaku a ochuďte s korením, nechajte stáť 20 minút a potom pretáčajte časté sito. K ochucenému cesnaku a korením víno pridáme pomarančový džús (to by malo byť oveľa viac ako iné kvapalné zložky), ochutíme omáčku s horčicou a / alebo sójovou omáčkou.
Mäso sme nakrájali na časti strednej veľkosti a cibuľa - polkruhy, vložili do hlbokej, tesnej nádoby a premiešali. Naplňte marinádou, znova premiešajte, zakryte a nechajte na 1-4 hodiny, ako sa vám páči.
Pred pečením položíme misku pod šľahačku, vložíme mäso do šľahača, necháme marinádu trošku utiecť, namotíme ju a vylejeme ju do samostatnej nádoby.
Mäso s cibuľkou v ohnivzdornej podobe položíme v jednej vrstve, nie tesne. Formulár zakryte viečkom alebo fóliou, vložte ju na gril do rúry a pečte ju 30 minút, vložte rošt a nalejte polopriliečené mäso marinádou. Pečieme ďalších 20 minút, bez veka. Bravčové mäso v pomarančovej marinade sa najlepšie podáva s mladou zelenou fazuľkou, ryžou alebo ryžovými rezancami. O zeleni nezabudnite.
Bravčové mäso v brusinkovej marináde
zloženie:
- bravčové mäso - približne 600 g;
- čerešne - 200 g.
príprava
Pri príprave marinády vyčistíme zrelými bobuľami brusníc cez sito a na základe výslednej látky vyrábame marinády z cvikov, je to možné pridaním malého množstva citrónovej šťavy. Ak chcete, môžete pridať cesnak do kečupu, musíte ho trvať 20 minút a potom opäť vypustiť, potom marinovať a pečiete.
Ak chcete v rukáve pečiete bravčové mäso, je dobré, aby ho marinovali vo víne ružovej alebo bielej, prednostne nesulfátovanej.
Jednodielny, veľmi hrubý kúsok bravčového mäsa alebo malé kúsky strednej veľkosti je pevne uzavretý v rukáve s malým množstvom vína a nechajte 2 až 4 hodiny (niekedy otočte a trepte), potom vložte do rúry a pečte asi 1 hodinu. Celofánové rukávy sa najlepšie nesmú používať (pri zahrievaní, emitujú škodlivé látky do mäsa), zložte rukáv fólie, môžete vytvoriť 2 vrstvy.
Varenie v rúre pod horúcou paradajkovou marinádou
zloženie:
- bravčové mäso - 600 g;
- cibuľa - 2 ks;
- paradajková pasta (bez konzervačných látok) - 2-3 lyžičky. lyžice;
- olej alebo bravčový tuk;
- horúci červený korenie;
- koreniny;
- cesnak;
- greeny.
Cibuľa, nakrájaná na polkruhy alebo štvrťkové krúžky, ľahko zamiešaná do masla v panvici (cibuľa by nemala byť malá, z nej by sme vytvorili podložku).
Rozložili sme cibuľu v ohnivzdornom tvare, rozdeľujeme rovnomerne, rozdeľujeme bravčové rezy zhora o kusy. Nalejte pikantnú omáčku, pripravená na základe zriedenej vody paradajková pasta s prídavkom červenej horúcej papriky, cesnaku a ďalších korenín, je žiaduce namáhať omáčku. Pečte asi 1 hodinu pod vekom alebo fóliou.