Schopnosť variť dokonalý steak je považovaná za základ pre každého kuchára, varenie zručnosti, ktoré presahujú amatéra. Vo všeobecnosti sa steak môže nazývať jednoduchým jedlom, ale každé takéto jedlo by malo byť vždy varené bez problémov, pretože je to jednoduché. Predtým sa postarajte o kúpu kvalitného kusa hovädzieho mäsa a panvica s hrubými stenami a až potom preštudujte, ako pripraviť steak na základe našich receptov.
Ako variť steak z boku?
Pri výbere mäsa na steak sa často zameriavame nie na jeho kvalitu, ale na jeho hodnotu, čo je dôvod, prečo sa klapka často objavuje na našich stoloch ako jedna z najdostupnejších a najkrajších rezov. Otočme bok do lahodného steaku a ďalej sa chystáme povedať, ako to urobiť.
zloženie:
- olivový olej - 45 ml;
- ocot z červeného vína - 40 ml;
- 2 vetvy rozmarínu;
- Bok - 610 g.
príprava
Ako ste sa dozvedeli, marináda nášho steaku je jednoduchá. Zvyčajne je to kvôli jednoduchosti zmesi na marinovanie a je možné zdôrazniť prirodzenú chuť kvalitného mäsa, a preto pred varením steaku do panvice by mal byť marinovaný.
Spojujeme olej, drvené rozmarínové vetvičky a ocot. Na obidvoch stranách treníme mäso s dobrým štipkou soli a potom ho ponoríme do marinády. Dajte teliat, aby ležali v marinade asi 6-8 hodín a začali variť.
Hlavným kľúčom k šťavnatému steaku je správny čas varenia, ktorého hranice môže určiť iba vás, pretože závisí od hrúbky kusa. V priemere je tenký plátok bokov vyprážaný 2-3 minúty na každej strane (určite na horúcom povrchu!) Na dosiahnutie miery pražiaceho média zriedkavé.
Ako variť steak na grile?
Najvhodnejší steak z hovädzieho mäsa je získaný z rezu "filet mignon", teda hovädzej sviečkovice, rozdelenej na medailóny. Každý takýto kúsok je krásny, varený sami, spolu s voňavým maslom alebo obalom sliviek sliviek.
zloženie:
- Medailónky z hovädzej sviečkovice - 4 ks. pre 170 g;
- maslo - 65 g;
- tučný krém - 115 ml;
- Marsala - 120 ml;
- šampiňóny - 65 g.
príprava
Pred varením nechajte mäso pár hodín pri izbovej teplote. V panvici vypite polovicu masla a použite ho na huby. Zvyšná polovica masla sa tiež roztaví a kombinuje s maršálou a mastným krémom. Nechajte omáčku omáčkou zahustiť a potom ju očistite morskou soľou a spojte ju so šampiňónmi.
Zbaliť filé s kulinárskym povrazom po obvode tak, aby sa mäso pri pečení nestratilo. Šťastne sezónne medailóny so soľou a čerstvým mletým korením a potom pripravte na grilovanie na grile 5-6 minút na každej strane. Odstráňte povraz a podávajte medailóny so smotanovou omáčkou.
Ako variť šťavnatý steak?
Ďalší prísľub šťavnatého mäsa - pred začiatkom jeho uvedenia na izbovú teplotu
zloženie:
- medailóny teľacieho mäsa - 4 ks. pre 180 g;
- olivový olej - 55 ml;
- chilli papričky - 2 ks;
- hrsť zeleného koriandra;
- krém na šľahanie - 230 ml;
- polovičky šťavy z vápna.
príprava
Pridajte mäso z izbovej teploty a smažte v horúcej panvici na 4-5 minút na každej strane. Na horáku vypijte papriky a odstráňte čiernu pokožku. V mixéri porazte steny chilli s koriandrom, smotanou a limetkovou šťavou, potom omáčku zahrievajte na nízkej teplote a podávajte mäso.