Zvyčajne sušime slaninový tuk suchým spôsobom. To znamená, že tuku nakrájame na malé kúsky obdĺžnikového tvaru, nalejte veľkú soľ alebo zmes soli so zemiakovým korením, potom ich zabaľte do papiera a stojte v chlade asi 3 dni a to je všetko. Jednoducho a génius, môžete vystrihnúť a slúžiť na stôl.
Ďalším receptom je tiež známy: môžete tuk v slanom náleve, to znamená, v slanom náleve, a povedať, ako to urobiť správne a chutné.
V každom prípade je veľmi dôležitým bodom výber tuku, mal by mať príjemný zápach, byť čerstvý, biely (skôr než ružový), najlepšie od mladého zvieraťa.
Existujú dva spôsoby: soľ v horúcom slanom náleve alebo v chlade. Poďme študovať oboje.
Ako sa soľ soľ v slanom náleve?
Bravčový tuk v slanom náleve - jednoduchý recept so "studenou" cestou
zloženie:
- bravčové maslo - 1,5-2 kg;
- voda - 1 l;
- soľ veľká - 200 g.
príprava
Rozpustite soľ vo vode (úplne). Salo nakrájame na kusy o veľkosti balenia cigariet tak, aby pohodlne prechádzali do hrdla sklenenej nádoby. Dali sme ich do nádoby a naplnili ju soľankou. Pečať nádobu a umiestniť ju do chladnej oblasti. Po 3-5 dňoch by mal byť tuk extrahovaný zo slaného roztoku a hodený naspäť na sito. Keď zvyšky toku soľanky, zabalte kusy do pergamenového papiera a vložte ich do mrazničky (môžete posypať zemným korením - to bude oveľa chutnejšie). Takže si môžete uložiť pripravený soľný salón dostatočne dlho.
To všetko je však príliš jednoduché. Väčšina z nás ako pikantná masť s masovými vrstvami.
Ako sa slúžiť soľou s vrstvami horúceho cesta s cesnakom?
zloženie:
- tučné bravčové mäso s medzivrstvami mäsa - 1,5-2 kg;
- voda - 1 - 1,5 litra;
- soľ veľká - 200 g;
- paprikový hrášok - 12-15 ks;
- bobkový list - 5 ks;
- klinčeky - 5 kvetenstvo;
- semená koriander a kmín - trochu (voliteľné);
- červená paprika - 1 ks. úplne;
- cesnak - asi 8 denticlov.
príprava
Salo, nakrájané na malé kúsky, je tesne vložené do nádoby striedavo s nezmiešanými korením a cesnakom (predčistenie zubov). Je dobré naliať do soľného roztoku asi 50-80 ml silného ľahkého vína.
Vo vriacej vode rozpustite soľ, nechajte ju vychladnúť 5 minút a nalejte múku cez plechovku s horúcou soľankou. Zastavíme nádobu, ochladíme ju a dáme ju do chladu. Po 2 dňoch je pripravený pikantný voňavý chutný tuk. Je žiaduce udržiavať ho v slanom náleve maximálne 5 dní. Potom je potrebné odstrániť ju zo slaného nálevu, osušiť ju čistou handričkou, zabaliť ju do pergamenového papiera a potom ju uložiť do chladničky.
V inej verzii je možné (aj keď pre "studenú", aj keď pre "horúcu" metódu) dávkujte soľ, aby sa urobila soľanka nasledovne: pridajte soľ vo vode až kým sa nevysunie surové vajce alebo surové zemiaky. V takejto slanom náleve môžete sardín skladovať o niečo dlhšie ako 5 dní.
Ak chcete dať sala krásnu zlatú farbu (podľa "horúcej" metódy), môžete variť trochu suchú cibuľu v slanom náleve, pred jej odliatím, musíte ju zlikvidovať.
Rýchle solenie sardinky v "horúcom" spôsobe - recept
zloženie:
- tuk - 1-1,5 kg;
- voda - 1 l;
- Nezmrazené korenie;
- soľ - prísť so surovým kuracím vajcom;
- cesnak - 5 hrubých čriev;
- zelené parfumy (koriander, petržlen, kôpor atď.).
príprava
Vo vriacej vode rozpustite soľ, položte korenie a variť 5 minút. Potom vložíme slaninu, cesnak a hrubozrnné zeleniny do hrnca soľanky. Nevarejte viac ako 8-10 minút. Ochlaďte na izbovú teplotu, extrahujte tuk, vysušte kúsky utierkou, zabaľte ju do papiera a - do chladničky. V zostávajúcej slanom náleve, môžete variť druhú sériu slaniny alebo varené tvrdé vajcia - bude to veľmi chutné.