Roll z prasacej kože je viac správne nazývaný zvitok tuku s kožou alebo podcherevyny, pretože okrem samotnej kože sa nachádza aj vrstva tuku a mäsa, ktoré slúžia ako pokrievka na korenie, bylinky alebo akékoľvek zložky náplne. O tom, ako urobiť roll bravčové kože a správne pečie, budeme hovoriť v receptoch ďalej.
Varenie varese v rúre
zloženie:
- bravčové podkvätyne - 1,3 kg;
- sójová omáčka - 75 ml;
- suché biele víno - 80 ml;
- sezamový olej - 25 ml;
- hnedý cukor - 15 g;
- strúhaný zázvor - 1 čajová lyžička;
- cesnakové zuby - 3 kusy;
- cibuľa - 380 g.
príprava
Po umytí a odstránení pokožky na mäsom rezané, nakrájajte ju krížovo, vložte do hlbokej nádoby a naplňte ju marinádou. Základom tejto zmesi je zmes sójových bôbov s vínom, maslom, cukrom, mleté v pastu so soľou, cesnakom a zázvorom. Doba marinovania bravčového mäsa je úplne na vás a môže sa líšiť od niekoľkých hodín až po celý deň, slovom, čím dlhšie, tým lepšie. Marinovaný podkvôl valejte do kotúča a fixujte s kulinárskym povrazom. Misa je pokrytá veľkými cibuľovými prstencami, nad nimi položte rošt s rolkou, kryt s fóliou a vložte do rúry na 3,5 hodiny pri 160 stupňoch, príležitostne nalejte malú vodu alebo víno na cibuľový vankúš.
Odstráňte fóliu z role z bravčovej kože, zvýšte teplotu na 200 stupňov a nechajte pokožku žiariť červenou farbou.
Roll zo sádla s kožou
zloženie:
- Bravčové sardinky (s mäsovou vrstvou) - 1,6 kg;
- olivový olej - 25 ml;
- fialová cibuľa - 370 g;
- vetva rozmarínu;
- cesnakové zuby - 4 ks;
- jablkový jablkový ocot - 15 ml;
- kyslé zelené jablká - 470 g.
príprava
Zatiaľ čo sa rúra ohrieva až na 200 stupňov, začnite pripravovať plnenie jablka. Plátky jabĺk a cibule
Ak sa rozhodnete pripraviť rolku z bravčovej kôry v multivarke, potom ju predohrievajte zo všetkých strán olivovým olejom a potom prejdete na "Pečenie", varíme bravčové mäso na ďalšie 3 hodiny.