Turecký filet, rovnako ako kuracie filety, má jednu charakteristickú vlastnosť, ktorá spôsobuje veľa problémov pre neskúsených kuchárov - toto mäso ľahko vysuší počas varenia, pretože obsahuje minimálne množstvo tuku. Ďalej budeme hovoriť o tom, ako variť morčacie filé v rúre a udržať si ju šťavnaté.
Filety z Turecka v rukáve v rúre so zeleninou
Odložte všetky vlhkosti a mäsové šťavy pomôžu rukávu na pečenie. Tu prinesie kúsok šťavy spolu s jednoduchou zeleninovou náplňou so zaujímavou chuťou.
zloženie:
- morčacie filé - 520 g;
- cibuľa - 75 g;
- tekvica - 185 g;
- dátumy - 5 ks;
- cesnak - 2 zuby;
- špenát - 85 g;
- šalvia listy - 2 ks.
príprava
Odlúpte tekvicovú buničinu a rozdeľte ju na malé kocky. Vyhrajte cibuľu spolu s kúskami tekvice, kým tekvica sama nedosiahne polovicu. Kombinujte všetko so špenátom a pridajte nakrájané strúčiky nakrájaného cesnaku spolu s plátkom šalvie. Počkajte na bylinky a cesnak, aby ich vonnú vôňu vypustili, potom odstráňte náplň z ohňa, premiešajte s dátumami rezu a ochlaďte.
Rozdeľte morčacie filé na polovicu a otvorte ich spôsobom knihy. Položte náplň do stredu a okraje kúskov upevnite pomocou špáradiel, alebo ich prilepte kulinárskym závitom. Vložte filé do pekáča a pošlite pol hodiny na 190 stupňov.
Filety z Turecka v rúre v kyslej smotane
zloženie:
- kurací vývar - 290 ml;
- kyslá smotana - 135 g;
- cesnak - 2 zuby;
- vavrínový list - 2 kusy;
- morčacie filé - 1,4 kg;
- škrob - 10 g;
- vetva rozmarínu.
príprava
Pripravte zmes z vývaru a škrobu, pridajte cesnak, rozmarín a vavríny. Nakrájajte morčací filé na pásy a rýchlo sa opečieme, aby sa kusy rozomleli, potom ich naliať omáčkou a položiť pod gril na 10-12 minút na 180 stupňov. Počas tejto doby omáčka omieľne a uchopí červenú kôru a morka dosiahne plnú pripravenosť.
Ako vynikajúce variť morčacie filé v rúre v sójovej omáčke?
zloženie:
- med - 165 ml;
- pomarančová šťava - 65 ml;
- sójová omáčka - 25 ml;
- sladká horčica - 10 g;
- kôra z jednej pomaranče;
- morčacie filé - 1,6 kg.
príprava
Pripravte jednoduchú glazúru zmiešaním citrusovej šťavy so sójou, horčicou a medom. Zložte zmes na oheň a varte asi 10 minút. Nechajte glazúru zahustiť.
Filtru nakrájajte soľou a pečte na 170 stupňov asi 50 minút, čas od času (asi každých 10 minút) mazaním kusu námrazou.