Existujú stovky rôznych typov syrov, ktoré je možné zaradiť do rôznych kategórií. Každá z odrôd má samostatnú technológiu varenia a použitie vo varení, ktoré je niekedy ťažké vyriešiť. Na tento účel sme sa rozhodli vytvoriť malý zoznam základných typov syrov, ktoré by mal každý fanúšik tohto mliečneho výrobku určite vedieť.
Syr s plesňami - druh
Všetky druhy ušľachtilých syrov s plesňou sa môžu podmienene rozdeliť na dve kategórie.
Syry prvej kategórie sa pripravujú z ovčieho mlieka a sú zámerne infikované modrou formou Penicillium roquefort a preto sa nazývajú Roquefort. Počas starnutia, ktoré trvá najmenej 5 mesiacov, sa forma rozložila do hrúbky výrobku a vytvorila malé vrecká. Po dozretí sa syr stáva veľmi jemný, ľahko sa rozpadá a má skôr ostrú chuť a vôňu. Roquefort je najčastejšie jedený sám alebo v spoločnosti medu a orechov.
Syry druhej kategórie sú pokryté kôrou bielej plesne - Bree a Camembert. Neskúsený milovník syrov nemôže odlíšiť Bree od Camembertu. Obidve odrody sú infikované Penicillium candidum, sú pripravené z kravského mlieka a dozrievajú oveľa rýchlejšie ako odrody s modrou formou - len tri týždne. Takéto syry sa vyznačujú ľahkou hubovou príchuťou, krémovou textúrou a chuťou. Môžu sa podávať samostatne a ako súčasť sendvičov, sú dokonale pečené a vhodné na hlboké smaženie.
Druhy mäkkých okrúhlicových syrov
Mäkké mladé syry sú vždy v slanom náleve. Existujú tri hlavné odrody takýchto syrov a stručne ich opíšeme nižšie.
Prvým, nie najobľúbenejším mäkkým syrom v našom regióne je francúzsky Chevre z kozieho mlieka. V skutočnosti je tento syr zriedkavo skladovaný v slanom náleve dlhý čas, pretože sa jedlo čo najskôr po varení. Nie je zriedkavé, že je Chevre podávaný s bylinkami, ale je podávaný v šalátoch alebo samostatne po vyprážaní.
Druhý druh je oveľa známy v širokých kruhoch - Feta. Tento grécky syr sa varí zo zmesi kozieho a ovčieho mlieka a hneď po varení sa hrudky stlačia a nechajú sa v koncentrovanom roztoku chloridu sodného. Kusy Feta je možné variť pod grilom, napojiť na olivový olej alebo pridať do studeného občerstvenia.
Talianska Mozzarella je snáď najpopulárnejšia medzi hlavnými typmi mäkkých syrov. To je varené z kravského alebo byvolieho mlieka veľmi nezvyčajnou technológiou: zrazeniny sa stlačia a roztiahnu, v dôsledku čoho sú vrstvy syra na sebe navzájom stohované a stlačené a konečný produkt je ponechaný v mierne fyziologickom roztoku. Vďaka svojej výraznej krémovej chuti sa Mozzarella vyznačuje dobrými receptami a samozrejme aj pizza .
Aké sú tvrdé syry?
Tvrdé syrové odrody sú oveľa väčšie ako všetky mäkké a ušľachtilé, ktoré sú vzaté dohromady, sú určite dosť na vytvorenie samostatného materiálu, ale tu sa budeme sústrediť iba na základné odrody.
Swiss Emmental sa vyrába z kravského mlieka. Môže sa ľahko rozlíšiť medzi ďalšími veľkými otvormi v hrúbke, ktoré tvoria propionobaktérie, ktoré pri absorpcii kyseliny mliečnej uvoľňujú oxid uhličitý. Je to sladký syr, ktorý sa dobre taví a preto je vhodný pre akékoľvek horúce jedlá.
Anglicky Cheddar je snáď najkontroverznejší medzi mnohými rôznymi druhmi tvrdého syra, pretože jeho formulácia prechádza veľkými zmenami v rôznych priemyselných odvetviach a konečná chuť, tvrdosť a dokonca farba sú dané trvaním starnutia, ktoré by malo byť aspoň rok. Tento syr je univerzálny, a preto dobrý v hamburgerovom a syrovom plató.
Parmezán je ďalší populárny taliansky syr, ktorý je často sfalšovaný po celom svete. Tento parmezán má ľahkú príchuť karamelu a orechov, je veľmi tvrdý a ľahko sa rozpadá. Vhodné na cestoviny , šaláty a polievky.
