Milovníci mäsa nepochybne súhlasia, že skutočným kráľom akéhokoľvek mäsového vitríny bude steak. Nie je to len kus mäsa, je to špeciálny produkt, ktorý musí spĺňať určité požiadavky.
Nie každý vie o tom, aké steaky sa stávajú a ako sa navzájom líšia. Spočiatku sa toto slovo vzťahovalo výlučne na mäso mladých býkov. Preto budeme podrobne analyzovať, aké druhy hovädzieho steaku sú k dispozícii.
Základné druhy steakov
Takže steak je plátok hovädzieho alebo teľacieho mäsa, ktorého hrúbka nie je menšia ako 2,5, ale nie viac ako 5 cm, prirodzene prerezaná cez vlákna. Steaky nie sú rezané z akejkoľvek časti kostry zvieraťa.
Steak fillet-mignon - to je najdrahší typ steaku. Je to jednoduché - je to rezané z jedného okrúhleho svalu, ktorý je vždy v pokoji, a preto je mäso výnimočne jemné a šťavnaté. Samozrejme, pretože sval je jeden a má malú veľkosť, stojí za to, že takýto steak je drahý.
Striploin - to je ďalší typ steaku, ktorý je odrezaný z filé zo zadnej časti zvieraťa, takzvaný tenký okraj. Tento kus mäsa nie je celkom bežná forma - je to skôr trojuholníkový, ale inak je to obyčajný steak. Jeho poddruh-steak New York je rovnaký filé, ale s úplne odstránenou vrstvou tuku.
Ribey steak je filé s mastnými medzivrstvami, ktoré robia mäso zvlášť jemné a šťavnaté počas varenia. Tento výrez sa odrezáva od pobrežnej časti medzi 5 a 12 rebier.
Tibonský steak je jediný druh steaku na kosti. Keďže kosť má tvar podobajúci sa písmenu "T", steak získal tento názov. Tento druh kombinuje rôzne druhy mäsa: tenká hrana a filé strednej časti, takže tieto steaky sú najobľúbenejšie. Ak si objednáte jeden steak, dostanete v podstate dve.
O "mramorovom" hovädzom mäse
Nepochybne najlepší typ mäsa na varenie steakov je špeciálny druh hovädzieho mäsa - "mramor". Jedná sa o hovädzie mäso s množstvom tenkých tukových vrstiev, rovnomerne rozložených v mäse. Typy steakov z "mramorového" mäsa sa odrežú rovnako ako z bežného jatočného tela, ale ich kvalita bude zásadne odlišná, a preto sú náklady na výrobok odlišné.
O pražení
Bez ohľadu na typ steakov, ktoré si objednáte, nezabudnite špecifikovať, ako sa bude miska vařit. Typy praženia steakov sú zvyčajne uvedené v ponuke, ale nie každý vie, ako sa líšia.
- Surové mäso sa podáva s označením surového . Mal by byť veľmi tenké a nakrájané na niečo kyslé (octu, citrónovej šťavy) alebo korenia.
- Trochu vyprážaný steak (kôra bola načrtnutá, ale teplota vo vnútri kusu sa takmer nezvyšovala) sa nazýva zriedkavé .
- Najbežnejší typ praženia - vrchol je vyprážaný, ale vnútri mäsa je ohrievaný - stredne vzácny .
- Nie veľmi rozlišuje varenie v štýle strednej - stred nie je červená, ale ružová, ale mäso zostáva vlhké.
- Takmer vyprážané mäso (jadro je mierne ružovo, ale väčšinou kus má svetlo šedivú farbu) sa podáva pod názvom stredne dobre urobené .
- A nakoniec, stupeň dobrého spracovania je dokonale pripravené mäso, ktoré sa však menej často objednáva.
