Bravčové rebrá , hovädzie alebo baranie hovädzieho dobytka sú časťou jatočných tiel, ktoré je možné vyprážať na grile, pečie v rúre alebo dusiť v hlbokom panvici. Pri varení niektorou z týchto metód je lepšie marinovať rebrá pred varením.
Povedzte, ako môžete marinovať rebrá, takže sa ukázali vynikajúce. Tento článok sa týka kvapalných marinád, v ktorých je potrebné úplne ponoriť rebrá alebo ich natrieť (táto metóda je vhodná na marinovanie nie dlhšie ako 8 hodín na polici chladničky).
Marinády môžu byť vyrobené z rôznych jedál, ktoré dodajú mäsu chuť a chuť. Pri marinovaní dochádza k fermentácii mäsa, počas ktorého sa v niektorých ohľadoch mení jeho štruktúra, stáva sa jemnejšou a šťavnatou. Treba poznamenať, že marinády môžu byť podmienene rozdelené na "rýchle" a "pomalé". Čím agresívnejšie sú zložky, ktoré tvoria marinádu, tým rýchlejšie pôsobí. V priemere je optimálny čas na nájdenie mäsa v marináte od 2 hodín do 3 dní (ak je dlhšie ako 4 hodiny, potom v chladničke, samozrejme). Obsah nádoby, v ktorej sú umiestnené marinované rebrá, by sa mal pravidelne miešať. Pred marinovaním musia byť rebrá rozrezané na segmenty. Marinovanie je najlepšie v nádobách uzavretých viečkami (sklo, smaltované, keramické, v extrémnych prípadoch plastové).
Marináda z piva
Bravčové rebrá sa môžu marinovať vo svetlom pive (najlepšie živé a čerstvé). Doba vyzdvihnutia je nepovinná (viď vyššie). Ak grilujete na mreži, môžete posypať pivom alebo napchanou omáčkou, ktorá sa vytvorila počas moriavania. Pivo marináda mimochodom poskytne karamelizáciu rebier na konci pečenia na grile. V pive môžete pridať suchý mletý zázvor, semená rasce, feniklu, klinčeky klinčeka a horčica.
Marináda z vína
Hovädzie alebo ovčie rebrá môžu byť marinované v domácom nepoznateľnom ružovom alebo červenom víne a bravčové - biele alebo ružové. V marinádach na báze vína môžete podľa svojho uváženia alebo vo forme hotových zmesí (napríklad zmes chmele-suneli) pridávať nakrájaný cesnak, čerstvé čerstvé bylinky, červenú papriku a sušené mleté korenie. V tejto marinade môžu byť rebrá uchované až 3 dni. Na moriace hovädzie alebo teľacie rebrá je lepšie nepoužívať šalvia, tymian a mätu - tieto bylinky sú vhodné len na marinovanie jahniat. V pomalých marinádach nie je potrebné pridávať cibuľu - dáva mäso špecifickú príliš príjemnú vôňu, ale v "rýchlych" marinádach (pracujúcich nie viac ako 4-5 hodín) je prítomnosť cibule celkom prijateľná.
Kvetinový med v marinádach je lepšie, aby sa nepridával - pri zahrievaní sa v ňom vytvárajú škodlivé látky. Ak chcete dosiahnuť karamelizáciu, je lepšie pridať do marinády malý cukor.
Marináda z paradajkovej pasty
Veľmi rýchlo môžete marinovať rebrá v marinade na báze rajčiakovej pasty, je potrebné ju riediť iba vodou na konzistenciu silného jogurtu. V zriedených paradajkach pridáme korenie, zelené cesnaky. V uzavretom kontajneri v marinade s paradajkami môžu byť rebrá alebo mäso na kešu na šiju uložené na policu chladničky až na 5 dní, iba maso by malo byť úplne ponorené do marinády. Paradajková marináda je vhodná pre všetky druhy mäsa. Po kvasení v paradajkovej marinade, bezprostredne pred prípravou rebier, je najlepšie opláchnuť studenou vodou a vysušiť utierkou.
Marinované citrusové plody
Chutné grilovanie bravčových rebier, ak sú marinované v citrusových džúsoch (alebo ich zmesi, napríklad pomaranč s limetkou a citrónom) s prídavkom nasekaného cesnaku a čerstvého koreňa zázvoru, bobúľ borievky,
Marináda z kefír
Môžete si vychutnať chutné marinované rebrá v zmesi jogurtu alebo nesladeného jogurtu s prídavkom pripravenej karivej zmesi - táto marináda v indicko-pakistanskom štýle je obzvlášť vhodná pre jahňacie, kozie a bravčové.