Tvarohový syr je syr z kyslého mlieka, v skutočnosti je to mladý syr získaný kvasením mlieka s následnou separáciou srvátky. Tvarohový syr sa najčastejšie konzumuje pridaním kyslej smotany a rôznych iných aromatických plnív a môže byť tiež súčasťou rôznych jedál (syrové koláče, vareniki, tvarohové koláče atď.).
Príprava syrového tvarohu sa už od pradávna praktizuje doma v krajinách severnej a východnej Európy. V dnešnej dobe sa tvaroh vyrába masívne a je balený do obalových a mliekarenských podnikov. Tvarohový syr sa klasifikuje podľa obsahu tuku. V súlade s GOST Ruskej federácie môže byť tvaroh nízkotučný (menej ako 1,8%), nízkotučný (1,8-4%), klasický (4-18%) a tuk (19-23%). Stupeň obsahu tuku v tvarohovom syre závisí od úrovne predbežnej kvality mlieka.
Povedzte, ako rýchlo variť tvaroh doma.
Existujú dva spôsoby výroby syrového tvarohu, budeme študovať tradičnú metódu.
Vzhľadom na to, že väčšina odborníkov na výživu priznáva, že najužitočnejší tvaroh stredného tuku (to je klasický a nízkotučný), odporúčame pripraviť tvaroh z čerstvého stredne tučného mlieka, čo je najvýhodnejšie. Je žiaduce, aby mlieko bolo stále kontrolované veterinárnou službou. V každom prípade v moderných domácich podmienkach je možné použiť jednoduché spôsoby pasterizácie mlieka. Stačí natočiť mlieko na 80 ° C počas 20 minút vo vodnom kúpeli pod viečkom alebo v teplej v multivarke v rovnakom režime. Potom budeme musieť kvasiť a oddeliť sérum.
Recept na prípravu syrového tvarohu doma
zloženie:
- mlieko so stredným obsahom tuku - 3 l;
- kyslou smotanou, jogurtom, jogurtom alebo nesladeným živým jogurtom na sourdough - asi 2,5% z celkového objemu, teda v našom prípade aspoň 75 ml.
príprava
Po prvé, potrebujeme kvasiť mlieko, čím vyššia je teplota v miestnosti, tým rýchlejšie sa mlieko zmení. V lete môže mlieko kysnúť počas 4-6 hodín, v zime môže trvať až 2 dni. Ak chcete urýchliť proces dozrievania mlieka, pridajte štartér a umiestnite nádobu na teplé miesto. Ak chcete optimalizovať proces, môžete použiť multivark s priestrannou pracovnou komorou, teplota by nemala prekročiť 38 ° C. Ak nemáte multivarkár, vložte nádobu originálnou mliečnou kvapalinou do veľkej nádoby s teplou vodou (to je napríklad panva v panve). Niekedy sa mení a naleje teplú vodu do nádrže. Pri takýchto spôsoboch aktivácie proces fermentácie sladiny trvá približne približne 4,5 až 8 hodín. Keď si všimnete, že sladina je dôverne rozdelená na dve frakcie: husté tvarohové a priesvitné sérum, je čas oddeliť srvátku. Dostávame veľké časté sito a pod ním umiestnime čistú misku väčšej veľkosti. Pokryjeme obrazovku štvorcovou sterilnou zdravotníckou gázou, takže okraje chlopne presahujú okraje obrazovky. Jemne vylejte hmotu do sita a spojte okraje gázy. Sýtený tvaroh v gázovom filtri zavesíme akýmkoľvek vhodným spôsobom a počkajte, kým sa srvátka nevypustí. Po oddelení sa sérum môže použiť na pečenie.
Rovnakým spôsobom si doma môžete uvariť nízkotučný tvaroh, iba kvôli tomu musí byť mlieko oddelené alebo kúpiť už tučný produkt.
"Červený" tvaroh (Kyzyl Eremsek) doma - recept na kuchyňu Baškir
zloženie:
- plnotučné mlieko - 1 l;
- soso katyk (to je mladý čerstvý katik) - 1 liter.
Zmiešajte v kastrone horúceho mlieka a katykovej omáčky. Zmes sa zohreje za stáleho miešania pri najnižšom ohreve. V procese zahrievania sa zmes rozdelí na vločkované vločky a srvátku (spojí sa). Tvarohová hmota varí až do takmer úplného odparovania vody a vzhľadu svetlohnedej farby. Môžete pridať 1 kuracie vajcia na konci procesu a dôkladne premiešať. Môžete tiež pridať 2 polievkové lyžice. lyžice prírodného kvetu medu. Podávajte s čajom.