Mäso s chilli alebo hustým chili con carne (chili con carne, španielčina, doslova "chili s mäsom") je jedným z originálnych pokrmov, ktoré sa formujú v stredoamerických kulinárskych tradíciách, populárnych v Texase av mexických hraničných oblastiach.
Ako variť chili con carne?
Takže, chili con carne, recept je prispôsobený.
zloženie:
- gram 600-800 hovädzej sviečkovice;
- 50 až 80 ml rastlinného oleja;
- 2 cibule (môže byť červená);
- 5-8 hrách čiernej a sladkej papriky (zmiešané);
- 3 klinčeky klinčeka;
- 2 horúce chilli papričky;
- 2 sladké papriky, lepšie červené;
- 4 strúčiky cesnaku;
- 4 malé zrelé červené paradajky (rajčiaky je možné použiť namiesto nich, konzervované v celulózovej alebo paradajkovej pasty, 1-2 lyžice);
- gram 300-400 varené červené fazuľky (konzervované alebo zelené mrazené struky možno použiť);
- štipka semien kmínu (zira);
- štipka suchého oregana;
- zelené koriandro;
- 1 vápno alebo citrón;
- 1 stredne horká čokoládová tyčinka;
- 1-2 lyžice kakaového prášku;
- soľ;
- pohár prírodnej kyslej smotany.
Príprava:
Prvá fáza. Mäso nakrájame na veľmi malé kocky (samozrejme môžete použiť mlynček na mäso s veľkým grilom alebo kuchynským procesorom, ale je lepšie mäso nakrájať ručne). Pripravte korenie a zeleninu. Paprika, zir, oregano a klinčeky sú opatrne rozomleté v malte. Oloupejte cibuľu a cesnak z lúpanej zeminy a nakrájajte jemne. Sladké papriky nakrájané na krátke slamky. Čerstvá chilli paprička je čistená zo semien a nakrájaná čo najviac (ak je chilli suchý - namočený s korením v malte). Ohrejeme rastlinný olej vo veľkej panvici (slnečnica, kukurica a bravčové mäso). Mäso vyprážame na stredne vysokej teplote a miešame aktívne špachtľou, kým sa kvapalina takmer úplne neodparí a nezobrazí sa krásny hnedo-zlatý odtieň.
Druhý stupeň. Farbené mäso dali do hrnca (kotlík alebo hrniec). Masíme mäso na nízke teplo takmer do varenia, takže je ľahké žuť. Ak pridáte do mäsa pohár domáceho (nesoleného) hroznového vína, ukáže sa to jemnejšie. Môžete pridať trochu vody alebo mäsového bujónu a zalehniť ďalších 20 minút.
Tretia etapa. Opečte cibuľu v oleji, ktorý zostane v panvici po pečení mäsa (nepúšťajte, ale smažte). Pridajte zvyšok zeleniny k nej. Fry minúty 4, miešanie lopatou. Pridajte suché korenie a znížte požiar. Zastavte ďalšiu minútu 4. Pridajte zeleninu a hotové bôby (ak používate konzervované - opláchnite varenou vodou) na mäso. Potom pridajte oklepané paradajky, plátky alebo paradajky. Nakoniec pridajte limetovú šťavu, roztavenú horkú čokoládu a kakaový prášok. Dôkladne premiešajte. Bezprostredne pred podávaním očistíme každú dávku lyžicou kyslej smotany, nakrájaným cesnakom a koriandrom.
Niekedy v chili concarne (blízko konca procesu varenia) pridajte trochu medu alebo hnedého cukru, rovnako ako čokoládu alebo kakao. Chili kokaín s kakaom sa získava
Možnosť pre vegetariánov
Vegetariánska verzia tejto populárnej polievky sa nazýva chili non carne alebo chili sin carne, ktoré možno doslovne preložiť ako "chili bez mäsa". V tejto verzii sa prírodné mäso nahradí sójou, fazuľou, fazuľou, tofu. Taktiež sa používajú lístky, cukety a / alebo tekvica.
Čo sa podáva chili concarne?
Čile je možné podávať tortilly alebo čaky nachos s varenou ryžou. Môžete podávať pohár tequily alebo meskal.