Shurpa pripravujú hostesky v meste Altai a Iráne, v Indii av Líbyi, v Sudáne a na Balkáne, ako aj v mnohých ďalších krajinách. Dá sa predstaviť len množstvo receptov tohto jedla, ktoré sú známe v najmenej troch častiach sveta. Preto vám predstavujeme dva zásadne odlišné receptúry šurpa.
Ako urobiť hovädzí šurpa v multivariačnom receptúre
Tento recept na výrobu šurpa z hovädzieho mäsa je oveľa známejšie, je podstatne odlišný od tradičnej prípravy tohto orientálneho jedla. Zdá sa, že vzhľad v našej strave, kuchári ju premenili, aby poskytli exotickú chuť.
zloženie:
- hovädzie mäso - 0,6 kg;
- teplá voda - 2 litre;
- Bulharský korenie - 1 ks;
- zelená zmes - 1 partia;
- rastlinný olej - 60 g;
- paradajky - 2 ks;
- mrkva - 2 kusy;
- cibuľa - 1 cibuľa;
- zemiaky - 4 kusy;
- koriander ;
- rasca;
- korenie;
- soľ.
príprava
Hovädzie je lepšie kúpiť s kosťou a skôr tuk. Maso dôkladne umyte, nakrájajte na porcie a vysušte. Multivarku by sa malo používať v režime "Pečenie". Prehrievajte olej, čakajte, až sa zahreje a jemne pražte. Nakrájané nie veľmi hrubé mrkvové krúžky a polovice krúžkov, pridajte cibuľu na hovädzie mäso potom, čo je pražená na 10 minút. Rajčiaky sa najlepšie očistia od kôry blanšírovaním a potom sa nakrájajú na kocky alebo štvrtiny. Môžete jeden rezať, a druhú brúsiť pomocou strúhadla. Mimochodom, pri absencii čerstvých paradajok v zime, samozrejme môžete brať konzervy vo vlastnej šťave alebo paradajkovej pasty . Paradajky, nie príliš veľké nakrájané zemiaky a nakrájanú papriku pridáme do misy multivarka a po 5 minútach sa preložíme do režimu "Quenching". Po čakaní asi 10 minút môžete pridať soľ, korenie a takmer vriacu vodu. V tomto režime by varenie malo trvať ďalších 60 minút. A nakrájanú zelenú môžete pridať 5 minút pred dokončením alebo aj na taniere.
Ako správne variť šurpa z hovädzieho mäsa v kazane v uzbeckej krajine?
zloženie:
- hovädzie mäso - 1 kg;
- Bulharský korenie - 2 kusy;
- korenisté korenie - 2 struky;
- paradajky - 2 ks;
- mrkva - 2 kusy;
- cibuľa - 0,8 kg;
- cibuľový červený alebo biely šalát - 0,5 kg;
- zemiaky - 5 ks;
- zelená zmes - 1 partia;
- koriander;
- bazalka fialová;
- pikantná záhrada;
- korenie;
- soľ.
príprava
V studenej vode dajte mäso, samozrejme už umyté a nakrájané na porcie. Použitie v našom prípade je najlepšie z hrudníka, produkuje výborný vývar kvôli kostiam a zároveň dobrým kúskom mäsa.
Teraz môžete pochopiť, čo zásadne odlišuje tradičný šurp od toho, ktorý sme zvykli variť. V uzbeckej šurpě sa mäso vloží do studenej vody a najskôr sa varí, bez vyprážania a zelenina sa pridá. Voda by mala byť soľ bezprostredne po pokládke mäsa, a po opatrnom varení a dôkladne zbierať penu - to je veľmi dôležité. Po uplynutí štvrtej hodiny po zhromaždení peny pridajte nesladenú cibuľu do vody a potom po 15 minútach nasaďte mrkvu narezanú na nie veľké plátky alebo krúžky. Už hneď po pridaní cibule je nutné ohňa pod kotlom znížiť na minimum, teraz by nemal byť šurpa varený, bude zaniknúť. Teraz pridajte korenie a červenú papriku, ale upozorňujeme, že červená paprika by sa nemala rezať a na nej by nemali byť trhliny alebo otvory. Okrem toho by ste mali starostlivo skontrolovať, či sušené papriky červeného korenia
A to je to, čo sa uzbecký šurpa líši, podáva sa na dvoch rôznych platniach, do misy sa naleje vývar s minimálnou zeleninou a mäso, zemiaky a zelenina sú položené na rovnej doske ako druhý chod. Nezabudnite zdobiť šurpu rozsekanými zelenkami.