Rassolnik spomenul v XV storočí, hoci názov bol iný - "Kalya". Tento názov spája množstvo polievok s rozličnými proporciami okurek. Rassolnikov sada: s kuracie mäso, s mäsom, s rybami. Ale my sme zvyknutí na klasickejšie pre nás, ktorí jedli z detstva, ich predpisy pre vás a zastupovať.
Ako variť okrúhlicu a ryžu?
zloženie:
- noha - 2 ks;
- klinčeky - 3 ks;
- vavrína - 1 ks;
- cibuľa - 2 kusy;
- mrkva - 2 kusy;
- paprikový voňavý - 4 ks;
- cesnak - 2 zuby;
- zemiaky - 4 kusy;
- rastlinný olej - 30 g;
- Nakrájané uhorky - 4 ks;
- korenie - ½ lyžičky;
- petržlen - 1 hromada;
- ryža - 120 g;
- voda - 4 litre;
- soľ.
príprava
Umyte celú nohu, olúpejte jednu cibuľu a prilepte klinčeky priamo do nej, odlúpnite a nakrájajte jednu mrkvu do veľkých hrnčekov a vložte ich do hrnca. Potom dal cesnak, 2/3 petržlenu, zvyšné korenie, okrem mletého korenia a štipky soli. Nalijte vodu a vložte do sporáka, nechajte vývar variť 1 až 1,5 hodiny. Potom nakrájame na malé kocky uhorky a preneste ich na olej 12-15 minút. Zatiaľ čo uhorky sa vyprážajú, je potrebné cibuľu strihať a mrkva mleť na strúhadle. Musia tiež byť vyprážané v oleji. Brambory nakrájame na stredné kocky, aby sa varili 15-20 minút. Keď je vývar hotový, odoberte z neho všetko, čo bolo varené v panvici, potom budeme potrebovať len mäso. Odstráňte ho z kostí, rozoberajte ho a vráťte sa do panvy. Teraz môžete hodiť zemiaky a ryžu, variť, kým zemiaky nie sú varené, nebude tam surová ryža - bude varené. 5 minút pred posledným varením položte praženie a uhorku. Nezabudnite soľ, korenie a nakrájajte zvyšnú petržlenovú výzdobu.
Recept na nakladanie s ryžou a nakladanými uhorkami je presne to isté, iba uhorky sa používajú nakladané, avšak v tomto prípade sa stratil celý význam nálevu, ktorý sa nazýva kvasinkou soľanky alebo suda, bez vône to bude ďalšia polievka.
Recept na perník s obličkami, nakladanými uhorkami a ryžou
zloženie:
- hovädzie mäso s kosťou - 800 g;
- Bravčové obličky - 2 kusy;
- rastlinný olej - 30 g;
- paradajková pasta - 2 lyžice. lyžice;
- Nakrájané uhorky - 3 ks;
- zemiaky - 3 kusy;
- ryža - 100 g;
- mrkva - 2 kusy;
- cibuľa - 2 kusy;
- petržlen - 1 hromada;
- klinčeky - 3 ks;
- vavrína - 1 list;
- koreň petržlenu - 1 kus;
- pepřový hrášok - 5 ks;
- okrasná uhorka - 50 g;
- paprikový voňavý - 3 ks;
- soľ.
príprava
Je potrebné začať s obličkami, musia byť dôkladne umyté, očistené od filmu a tuku. Potom ich ponorte do vody (1 kg obličiek na 3 litre vody) po dobu štyroch hodín, kedy trikrát zmeníte vodu. A najlepšie v noci a zmení sa voda pred spaním, ráno a hodinu pred varením.
Prejdite do vývaru: odrežte hovädziu buničinu z kosti a nakrájajte na veľké kusy, potom bude možné znížiť ešte menšie a pridajte milovníkov mäsa po častiach na rassolnikovú dosku. Mäso a kosť sa posielajú do panvice, nalejte 3 litre studenej vody a naneste maximálny oheň. Odlúpte jednu cibuľu, nalepte do nej klinčeky, odlúpnite jednu mrkvu a nakrájajte. Pri varení znížte oheň na minimum a zozbierajte penu, potom vložte do nej pripravenú zeleninu, koreň petržlenu, ďalšie korenie. Po asi 1,5-2 hodinách bude bujón pripravený, vyberieme mäso a namocíme ho.
Po obličkách nasiaknete a uveďte ich do varu. Po 5-10 minútach dostať obličky, vypustiť vodu - nebudete ju potrebovať. Nechajte ich vychladnúť a narežte na veľké plátky a potom ich dajte