Ak ste unavení z tradičných vývarov na báze kurčiat a moriek, skúste varenú polievku z kačice. Toto medzinárodné jedlo má veľa rozdielov: od ázijských, v ktorých hydina z vtáka je len mierne obvarivaetsya, na nasýtený Európan, s rozruchom na nohy a drobky.
Polievka z domácej kačice
Keď je oveľa menej mastné, jatočné telo domácej kačice nasýti misku s maximálnou chuťou, takže sa nestarajte o to, aby ste boli na najbližšom trhu pri hľadaní tohto bežného produktu. Takáto kačacia polievka vzhľadom na svoju hustotu viac pripomína ragúť, líši sa od sýtosti kvôli vysokému obsahu komplexných sacharidov.
zloženie:
- kačica - 1-1,5 kg;
- olej - 50 g;
- cibuľa - 1 ks;
- lienka - 500 g;
- voda - 1,5 litra;
- marjoram - 2 čajové lyžičky;
- perlový jačmeň - 1 položka;
- mrkva - 1 kus;
- celozrnný koreň - 1 kus;
- hrsť kôprovej zelene.
príprava
- Pred varením polievky z kačice musíte urobiť vývar, pre ktorý sa umytá kostra naleje vodou a ponechá sa na nízkej teplote na hodinu a pol, z času na čas odstraňuje hluk z povrchu.
- Uložte nakrájanú zeleninu a do nej vložte lišty. Pridajte soľ a majoránku.
- Hydinové mäso je rozobrané a vrátené do vývaru, nalejte jačmeň a nechajte ho vriec.
- 15 minút pred jedlom, naplňte misku pečivem a potom nechajte variť pod vekom.
Kačacia polievka s rezancami
Číňania priniesli proces polievky z kačice do dokonalosti, takže ak ste pripravení na pokusy a nezvyčajné kombinácie, neváhajte použiť nasledujúci recept. Základom je tradičná zmes piatich korenín, ktoré si môžete kúpiť na ázijskom trhu alebo vytvoriť svoj vlastný.
zloženie:
- kačacie prsia - 2 ks;
- Bird rám - 1 kus;
- koreň zázvoru (strúhaný) - 1 ½ lyžice. lyžice;
- sójová omáčka - 70 ml;
- anízové hviezdy - 3 ks;
- perie zelenej cibule - 3 kusy;
- Szechuan pepper - štipka;
- zmes piatich korení - 1 čajová lyžička;
- cesnak - 4 zuby;
- ryžové rezance - na chuť.
príprava
- Bird rám naliať dva litre vody a ponechajte v ohni na hodinu a pol.
- Smažte prsia prsia, až kým sa nerozmrazí, a potom ich umiestnite do rúry 10 minút na 180 stupňov.
- Fry plátky zázvoru s cesnakom.
- Pridajte korenie, nalejte všetok filtrovaný vývar.
- Pridajte ryžové rezance do misky a počkajte, kým nie je pripravená.
- Môžete tiež variť kačicu polievku s domácimi rezancami na báze pšeničnej múky a vaječných žĺtkov, ak chcete, aby pokrm uspokojil.
Kačacia polievka s ryžou
Ak sa po slávnostnej večeri v chladničke nachádzala kačacia kostra s kúskami mäsa, použite ju ako základ pre bohatý vývar v indonézskom štýle. Vďaka použitiu pozostatkov celého vtáka dostanete veľmi nasýtenú základňu založenú na bielom a tmavom mäse, ktoré diverzifikuje textúru horúceho.
zloženie:
- kačacie pečivo (zvyšky) - 1 kus;
- cibuľa - 1 ks;
- citrónová tráva - 3 stopky;
- cesnak - 1 hlava;
- šampiňóny - 200 g;
- Jasmínová ryža - 1 polievková lyžica.
príprava
- Pečte celú cesnakovú hlavu na 200 stupňov asi pol hodiny a potom vytlačte horúci obsah zubov.
- Plochá strana noža rozdrvte stonky citrónovej trávy. Smažte ich spolu s kúskami cibule až do priehľadnosti druhého, položte cesnakovú pastu, kostru vtáka a variť na nízkej teplote niekoľko hodín.
- Kmeň bujónu, pridajte do nej umývanú ryžu a huby.
- Riedová polievka s kačicou bude pripravená po zmäknutí semien.
Polievka z kačice
Táto nemecká variácia kačacej polievky je vyrobená z drobov, ale ak chcete získať viac bielkovín, potom bezpečne pridajte biele mäsové guľôčky od akéhokoľvek iného vtáka - autentický recept ju len víta. Keďže kačacie droby sú produktom, ktorý je prekvapivo drahý a ťažko dostupný, mala by sa z neho vyťažiť maximálna možná chuť.
zloženie:
- Kačacie droby - 1 kg;
- klinčeky - 3 puky;
- vavrínové listy - 2 kusy;
- cibuľa - 1 ks;
- stopka celeru - 1 kus;
- mrkva - 1 kus;
- na hŕstku hrozienok a brusníc;
- slivky - 10 kusov;
- kuracie karbonátky - 8-10 ks.
príprava
- Pred prípravou polievky z kačice nalejte umyté drobky dvomi litrami vody, čakajte na varenie, odstráňte šum a položte klinček do vavrínu.
- Nakrájajte nakrájanú zeleninu.
- Dokončené droby chill a nakrájajte, vráťte späť do panvice s vyprážané a sušené ovocie.
- Ak ich používate, položte ich na guľôčky.
- Akonáhle sa masové gule objavia - kačacia polievka je pripravená!
Kačacia polievka so šampiňónmi
Ďalším spôsobom použitia zvyškov z banketu. Pštrosí kyslé prvé jedlo, varené v čínskom štýle, obsahuje huby shiitake v zozname zložiek. Tieto huby majú bohatú drevitú chuť a vôňu. Počas niekoľkých hodín varenia namočte šiitake a pridajte zvyšok vody do misky.
zloženie:
- pečená kačica - 1 kus;
- Sušený šiitake - 20 g;
- cukor - 15 g;
- sójová omáčka - 10 ml;
- kukuričná múka - 10 g;
- cesnak - 2 zuby;
- horúci chili - 1 kus;
- rezance - 300 g;
- zelená cibuľa - 3 perie.
príprava
- Odstráňte mäso a naplňte rámček niekoľkými litrami vody a varíme 30 minút.
- Namočte šiitake a smažte ho.
- Vo zvyšku vody zriedte sójovú omáčku a kukuričnú múku.
- Odstráňte kostru a do vývaru pridajte vývar, mäso, cesnak, rezance, korenie a cukor.
- Po 2-3 minútach po varení bude pripravená lahodná polievka s kačicou.
Hrachová polievka s kačicou
Polievka z kačice, ktorej jednoduché recepty existovali v antickej ruskej kuchyni, sú v dnešnej dobe populárne. Jednou z nich je hrášková polievka s kačicou, ktorej recept sa až dodnes nezmenil. Vo svojej konzistencii sa podobá na pyré, zachováva však klasifikáciu prvého.
zloženie:
- kačica - 1 kus;
- cibuľa - 2 kusy;
- nakrájaný hrášok - 400 g;
- víno - 250 ml;
- rozmarín - 2 pobočky;
- cesnak - 2 zuby;
- zemiaky - 4 ks;
- celer - 1 stonka.
príprava
- Pripravte bohatý vývar z vtáka, rozdeľte mäso a napnite kvapalinu.
- Vložte mäso, hrach a zemiaky do hrnca.
- Zvyšok zeleniny uložíme, vložíme bylinky, nalejeme do vína a necháme ju vyparovať do polovice.
- Pošlite pečené v kačacej polievke s drveným cesnakom.
Divoká kačacia polievka
V kulinárskom majstrovstve francúzskych nie sú žiadne rovnaké, pretože žiadny výber klasických receptov nemôže robiť bez ich variácie na túto tému. Kačacia polievka, ktorej receptúry sú opísané modernou francúzskou gastronómiou, sa vyznačuje jeho saturáciou, ale zachováva jej ľahkosť.
zloženie:
- fazuľa - 200 g;
- šalvia - 3 listy;
- vavrína - 2 listy;
- pór - 1 kus;
- šunka - 250 g;
- mrkva - 1 kus;
- kačacie nohy - 2 ks;
- mladé kapusty - 1 ks.
príprava
- Fazuľa namočte.
- Použite kačacie nohy na prípravu kuchára.
- Smažte šunku s pórmi a mrkvou, pridajte nasekané kapustu, byliny.
- Oddeľte mäso z kostí, vráťte ho do vývaru spolu s fazuľami a variť až do mäkkej.
- Nakoniec pridajte zeleninu.
Polievka z kačice v multivarke
Nasledujúca doba, keď sa pýtate sami, ktorú polievku chcete uvariť z kačice, zastavte vo verzii v multivarke. Pomalé varenie v správne zvolenom režime vám poskytne nielen ideálnu základňu pre horúce, ale aj zachovanie plnosti chuti.
zloženie:
- vývar - 2 litre;
- kačica pečená - 300 g;
- sladká paprika - 2 ks;
- cibuľa - 1 kus;
- celer - 2 stonky.
príprava
- Zložte ingrediencie do misy.
- Varenie polievky na vývar z kačice v režime "Varka" až do signálu.